爆三样的做法

西北菜爆三样

西北菜中的“爆三样”是一道极具特色的传统名菜。它精选羊肉、鸡肉和狗肉，经过去腥、调味后，以旺火快速炒制而成。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁。羊肉鲜嫩，鸡肉香醇，狗肉滑嫩，三者完美融合，让人回味无穷。爆三样的独特烹饪方式，不仅保留了食材的原汁原味，还突出了西北菜的豪放与热情。品尝这道菜，不仅能感受到肉食的美味，更能领略到西北菜的独特魅力和文化底蕴。

爆三样的做法

菜系及功效：西北菜 肾调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

爆三样的制作材料：

主料：猪肉(瘦)100克,猪肝100克,猪腰子100克

辅料：淀粉(蚕豆)15克

调料：酱油15克,小葱10克,醋10克,盐4克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）30克,味精2克

爆三样的特色：

红白相间，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚。

教您爆三样怎么做，如何做爆三样才好吃

1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片；

2. 腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；

3. 肝切成薄片；

4. 葱切成马耳形；

5. 蒜及兰片均切成片；

6. 碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；

7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；

8. 锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；

9. 锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

爆三样的制作要诀：1. 爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡；

2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

爆三样

爆三样配料及功效--爆三样特色

西北菜中的“爆三样”是一道著名的特色菜肴，其配料主要包括羊肉、莲藕和山药。以下是这三样配料的详细说明及其功效：

1. 羊肉：

配料：羊肉、洋葱、辣椒、孜然粉、胡椒粉等。

功效：羊肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气养血、温中暖下的作用。在爆三样中，羊肉的鲜美与蔬菜的香辣完美结合，既美味又营养。

2. 莲藕：

配料：莲藕、青红椒、葱姜蒜等。

功效：莲藕含有丰富的维生素C、膳食纤维以及钾元素，具有清热生津、凉血止血、润肺止咳的功效。在烹饪过程中，莲藕的清甜口感与羊肉的鲜香相互映衬，增加了菜肴的层次感。

3. 山药：

配料：山药、胡萝卜、葱姜蒜等。

功效：山药富含淀粉、蛋白质、维生素以及多种矿物质，具有健脾益胃、滋肾益精的作用。在爆三样中，山药的软糯口感与羊肉和莲藕的口感相互融合，使整道菜肴更加美味可口。

此外，“爆三样”的特色还体现在以下几个方面：

烹饪方式：爆三样采用高温快炒的方式，将食材迅速烹熟，保留了食材的原汁原味和营养成分。

口味搭配：菜肴中巧妙地融合了多种口味，既有羊肉的鲜香，又有莲藕的清甜和山药的粉糯，口感丰富多变。

营养均衡：这道菜肴中的三种食材各具特色，搭配在一起能够提供全面的营养，满足人体对不同营养素的需求。

总之，“爆三样”作为西北菜中的一道特色菜肴，以其独特的配料组合和丰富的营养价值赢得了广大食客的喜爱。

如何做爆三样才好吃

要制作美味的西北菜“爆三样”，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

羊肉（或鸡肉、牛肉）：300克

西红柿：2个，中等大小

干辣椒：适量（根据口味调整）

葱：1根，切段

姜：1小块，切片

大蒜：3瓣，切片

青椒：1个，切条

油：适量（用于炒制）

调料：

盐：适量

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙（可选，用于上色）

白糖：1茶匙

料酒：1汤匙

水淀粉：1汤匙（用于勾芡）

鸡精或味精：少许（可选）

步骤：

1. 准备食材：

将羊肉切成小块，用料酒、盐腌制10分钟。

西红柿洗净切块，干辣椒剪成小段，葱切段，姜切片，蒜切片，青椒切条。

2. 炒制：

热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的羊肉快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜片和干辣椒段，翻炒出香味。

3. 爆炒西红柿：

加入西红柿块，翻炒至西红柿出汁。

倒入适量的水，加入白糖和生抽，小火慢炖使西红柿软烂。

4. 合炒：

将炒好的羊肉重新倒入锅中，与西红柿一起快速翻炒均匀。

根据口味加入盐和鸡精（或味精），如果你喜欢辣味，可以适量加入干辣椒段增加辣味。

5. 勾芡出锅：

水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中，快速翻炒均匀，使菜肴裹上一层光亮的汁液。

关火，撒上葱花提香，即可出锅装盘。

小贴士：

炒羊肉时火候要快，保持肉的嫩滑。

西红柿不要炒得太烂，保持一些完整的形状，这样炒出来的菜更好看。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的数量。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的西北菜“爆三样”。祝你烹饪愉快！

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