碎烧鲤鱼的做法
分类：西北菜时间：2025-08-09 16:43:14浏览量（）
西北菜碎烧鲤鱼
西北菜碎烧鲤鱼，是一道颇具特色的美食。选用新鲜鲤鱼为主料，搭配精选的西北调料，经巧妙烹饪后，鱼肉鲜嫩多汁，满口生香。独特的烹饪技法将鲤鱼的鲜美与西北菜的浓郁风味完美融合，呈现出别具一格的口感体验。此菜色泽红亮，口味醇厚，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出西北菜的独特魅力，深受食客们的喜爱。快来品尝这道融合了西北风味的碎烧鲤鱼，感受那份别样的美味与风情吧！
碎烧鲤鱼的做法
菜系及功效：西北菜
碎烧鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼1条（约900克）,藿香末20克,碎烧料（松花蛋白,马蹄,水发香菇,火腿等）140克,郫县豆瓣50克,番茄酱80克,姜米20克,蒜米30克,葱花30克,精盐,绍酒,胡椒粉,白糖,味精,香醋,鲜汤,芝麻油,红油,色拉油各适量。
教您碎烧鲤鱼怎么做，如何做碎烧鲤鱼才好吃
1、鲤鱼宰杀治净，从下颌处至尾部剖开，脊骨处相连，接着便在鱼身两侧剞上一字花刀，之后纳入盆中，用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味。
2、把碎烧料均切成小丁备用。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，下入腌好的整鱼，炸至表皮焦硬时，捞出沥油。
4、锅留底油，投入姜米、蒜米、葱花爆香，下入郫县豆瓣、番茄酱炒出色，掺入鲜汤，下入炸好的鲤鱼，烹入绍酒和香醋，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、马蹄丁、水发香菇丁、火腿丁，待旺火烧沸后，转小火烧至入味且汤汁浓稠时，下入芥蓝茎丁和藿香末，淋入芝麻油和红油，见已亮油时，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起锅装盘即成。
碎烧鲤鱼配料及功效--碎烧鲤鱼特色
碎烧鲤鱼是一道具有浓郁西北风味的特色菜品，其配料丰富多样，包括鲤鱼、面粉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜等。这些配料经过精心搭配，使得碎烧鲤鱼口感鲜美，营养丰富。
以下是碎烧鲤鱼的主要配料及其功效：
1. 鲤鱼：鲤鱼是这道菜的主要食材，富含优质蛋白质、矿物质和维生素，具有滋补健胃、利尿消肿、止咳平喘、安神养心等多种功效。
2. 面粉：面粉作为裹粉使用，不仅增加了菜肴的口感，还使鲤鱼更加入味。同时，面粉还含有丰富的碳水化合物，为人体提供能量。
3. 辣椒粉：辣椒粉为菜肴增添了辣味，刺激食欲。此外，辣椒还含有多种维生素和矿物质，具有抗氧化、抗炎等作用。
4. 花椒粉：花椒粉赋予菜肴麻辣口感，具有温中止痛、杀虫止痒等功效。同时，花椒还含有挥发油，具有麻醉、镇痛等作用。
5. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够提升菜肴的香气和口感。同时，它们还含有多种维生素和矿物质，具有抗菌消炎、驱寒祛湿等作用。
碎烧鲤鱼的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。鱼肉鲜嫩可口，入口即化；而面糊的加入则使菜肴外酥里嫩，更加美味。此外，辣椒粉和花椒粉的运用使得菜肴具有麻辣鲜香的独特风味，深受食客喜爱。
在烹饪过程中，还可以根据个人口味和喜好适量调整配料的用量，以达到最佳口感和营养效果。
如何做碎烧鲤鱼才好吃
要制作美味的西北菜碎烧鲤鱼，可以参考以下步骤：
所需材料：
鲤鱼一条（约500克）
胡萝卜、白萝卜各半根
青蒜或葱适量
生姜一小块
大蒜几瓣
干辣椒几个（可选）
生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、生粉
食用油适量
制作步骤：
1. 准备食材：
鲤鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。
胡萝卜和白萝卜去皮切块状。
生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。
青蒜或葱切成段。
2. 腌制鲤鱼：
将鲤鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和生粉，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 煎鱼：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鲤鱼放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炒香料：
锅中留少许底油，放入生姜片、大蒜瓣和干辣椒段，小火翻炒出香味。
5. 炖煮：
加入胡萝卜块和白萝卜块，继续翻炒均匀。
倒入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。
放入煎好的鲤鱼，加入生抽、老抽、白糖和盐，大火烧开后转小火慢炖。
6. 收汁：
炖煮至汤汁浓稠，鲤鱼肉熟透，此时加入青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
煎鱼时要用中小火，避免将鱼煎破皮。
炖煮过程中要保持小火，以免烧干。
根据个人口味可以适当调整调料的用量。
按照以上步骤，你可以制作出美味的西北菜碎烧鲤鱼。祝你烹饪愉快！
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