麻花桂鱼的做法

楚菜麻花桂鱼

楚菜中的麻花桂鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜桂鱼为主料，搭配香脆可口的麻花，既增加了口感层次，又提升了食欲。烹饪过程中，鱼肉经过精细处理，外酥里嫩，淋上特制酱汁后，鲜美至极。麻花的香甜与桂鱼的鲜美相互交融，让人回味无穷。此菜不仅展现了楚菜的独特风味，更体现了食材的巧妙搭配与烹饪技艺的高超。品尝这道菜，既能满足味蕾的享受，又能感受到楚菜文化的博大精深。

麻花桂鱼的做法

菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 结核病食谱

口味：咸鲜味

工艺：清烹

麻花桂鱼的制作材料：

主料：鳜鱼1500克

辅料：火腿25克,麻花100克,虾仁100克,香菇（鲜）100克,冬笋100克

调料：味精1克,黄酒15克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,小葱15克,盐10克,姜汁15克

麻花桂鱼的特色：

成菜鱼肉清爽，质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼，别有一番风味。

教您麻花桂鱼怎么做，如何做麻花桂鱼才好吃

1. 鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；

2. 再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟；

3. 熟火腿切丝；

4. 香菇去蒂，洗净，切丝；

5. 冬笋去壳、老根，洗净，切丝；

6. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12 分钟取出；

7. 麻花摆在鱼的周围；

8. 炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。

麻花桂鱼的制作要诀：1. 取鱼头时，自鱼的胸鳍处下刀，再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺，修齐边角以后，再在鱼面上剞花刀，剞刀深度为肉的3/4；

2. 上笼时，将腌渍的鱼稍稍拍松，鱼条理顺，成原鱼形状；

3. 根据就餐需要，如系老弱者，麻花可随鱼蒸软，如青壮年可将麻花重炸至脆。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

麻花桂鱼配料及功效--麻花桂鱼特色

楚菜中的麻花桂鱼是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括桂鱼、鸡蛋、淀粉、蛋清以及各种调料。以下是关于麻花桂鱼特色及其配料的详细解释：

配料：

1. 桂鱼：作为主料，桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鱼肉外酥里嫩。

3. 淀粉：增加菜肴的粘稠度和口感。

4. 蛋清：与淀粉混合使用，使炸出的鱼肉更加鲜嫩。

5. 葱姜蒜：提味增香。

6. 辣椒：根据口味添加，增加辣味。

7. 花椒：提味，使菜肴更加麻口。

8. 盐、胡椒粉、料酒：调味。

功效与特色：

1. 麻花状外观：由于炸制过程中鱼肉形成的金黄色花纹，使得麻花桂鱼具有独特的视觉效果。

2. 外酥里嫩：鸡蛋和淀粉的裹粉炸制方法使鱼肉外层酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

3. 鲜美可口：桂鱼本身的鲜美与葱姜蒜的提味相互融合，再加上辣椒和花椒的刺激，使得整道菜肴味道丰富多样。

4. 营养丰富：桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，对于身体虚弱或需要补充营养的人群来说，是一道不错的佳肴。

5. 文化寓意：在中国传统文化中，鱼常象征着年年有余（鱼），麻花桂鱼也因此承载了吉祥如意的寓意。

总之，麻花桂鱼以其独特的口感、丰富的营养以及深厚的文化寓意，成为了楚菜中的一道代表性美食。

如何做麻花桂鱼才好吃

要制作美味的楚菜麻花桂鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

桂鱼（或草鱼、鲈鱼等）一条

麻花若干（根据个人口味选择）

姜片适量

蒜瓣适量

干辣椒适量（可选）

葱花适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量（可选，用于调色）

糖适量

鸡精少许（可选）

制作步骤：

1. 处理鱼：

将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状或块状。

在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒。

放入姜片，腌制10-15分钟。

3. 炸鱼：

锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 准备麻花：

将麻花切成适当长度，备用。

5. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。

加入适量的水或高汤，煮沸后加入糖、生抽、老抽（可选）和鸡精调味。

将炸好的鱼重新放回锅中，用小火炖煮片刻，让鱼肉更加入味。

6. 装盘：

将炖好的鱼摆放在盘中，可以围绕鱼身摆放几根炸好的麻花作为点缀。

7. 完成：

最后撒上葱花即可上桌享用。

注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

鱼骨要剔净，否则炖煮时容易碎裂。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望这个食谱能帮助你制作出美味的楚菜麻花桂鱼！

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