一品鱼方的做法

楚菜一品鱼方

楚菜一品鱼方，是一道极具特色的传统名菜。选用新鲜鱼肉为主料，辅以多种调料，经过精细的烹饪工艺，鱼肉鲜嫩可口，汤汁醇厚浓郁。每一口都能品尝到鱼的鲜美与酱香交织的美妙滋味。这道菜融合了楚地独特的风味，深受食客们的喜爱。在制作过程中，厨师们注重细节，将传统的烹饪技艺与现代的烹饪理念相结合，呈现出独具特色的楚菜之美。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，一品鱼方都能让您感受到楚菜的魅力与韵味。

一品鱼方的做法

菜系及功效：湖北菜 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

一品鱼方的制作材料：

主料：青鱼500克

辅料：虾米25克,猪肉(瘦)50克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)13克

调料：白砂糖25克,胡椒粉2克,黄酒5克,辣椒(红,尖,干)5克,盐3克,小葱10克,酱油30克,姜10克,醋15克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）50克,味精3克

一品鱼方的特色：

色、香、味、形俱佳。

教您一品鱼方怎么做，如何做一品鱼方才好吃

1. 青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分；

2. 在鱼皮一面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15 分钟；

3. 猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁；

4. 冬笋切成方筷尖大小的丁；

5. 干辣椒切成小方丁；

6. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油；

7. 原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸；

8. 再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3 分钟，移小火上烧6 分钟；

9. 待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。

一品鱼方的制作要诀：1. 青鱼中段，只取硬边，砍成鱼方，大小整齐划一；

2. 大火烧开，小火慢焖，熟透入味，再勾明芡，撒上葱花和胡椒粉即成；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

一品鱼方配料及功效--一品鱼方特色

楚菜一品鱼方的配料主要包括草鱼、鸡蛋、豆芽、金针菇、豆皮、木耳、辣椒、葱姜蒜、花椒、豆瓣酱、鸡精、白糖、醋、淀粉等。以下是关于一品鱼方特色的一些详细介绍：

1. 配料特色：

* 草鱼：作为主料，草鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋养身体、促进新陈代谢的功效。

* 鸡蛋：用于制作鱼卵，增加口感的嫩滑度，同时提供丰富的营养价值。

* 蔬菜类配料：如豆芽、金针菇、豆皮、木耳等，这些配料富含膳食纤维和多种维生素，能够增加菜肴的口感和营养价值。

2. 风味特色：

* 一品鱼方融合了多种风味，包括麻辣、鲜香、甜酸等，使人在品尝时能够感受到不同的味觉冲击。

* 鱼方中的辣椒和花椒等香料，赋予了菜肴独特的麻辣口感，让人回味无穷。

3. 功效特色：

* 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体健康有益，能够降低血脂、预防心血管疾病。

* 鸡蛋富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于提高人体免疫力和记忆力。

* 蔬菜类配料则能够提供丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠胃蠕动、保持肌肤弹性。

4. 制作工艺特色：

* 一品鱼方采用独特的烹饪工艺，将草鱼处理干净后切成鱼片，搭配各种蔬菜类配料进行烹制。

* 在烹制过程中，注重火候的控制和调料的搭配，使菜肴呈现出鲜美、嫩滑、麻辣的口感特点。

总之，楚菜一品鱼方以其独特的配料、风味和功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做一品鱼方才好吃

要制作一道美味的楚菜一品鱼，可以参考以下步骤：

材料：

新鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等）一条

豆瓣酱

干辣椒粉

花椒粉

香菜

姜蒜末

葱花

盐

白糖

生抽

料酒

淀粉

鸡蛋

清水

步骤：

1. 准备鱼：将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成鱼片。在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 腌制鱼：将切好的鱼片放入碗中，加入盐、料酒、生抽、姜蒜末和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 调制酱汁：在一个小碗中，加入豆瓣酱、干辣椒粉、花椒粉、葱花和姜末，搅拌均匀。

4. 炸鱼：锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。

5. 炒制酱汁：锅中留少许底油，放入炸好的鱼片，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让鱼片充分吸收酱汁的味道。

6. 装盘：将炒好的鱼片装入盘中，撒上香菜即可。

注意事项：

1. 炸鱼时要注意火候，避免炸焦。

2. 酱汁的调制要适量，可以根据个人口味进行调整。

3. 炒制酱汁时，要确保酱汁均匀地裹在鱼片上。

按照以上步骤，你可以制作出一道美味的楚菜一品鱼。祝你烹饪愉快！

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