冻鲫鱼的做法

楚菜冻鲫鱼

楚菜冻鲫鱼是一道颇具特色的传统名菜。选用新鲜鲫鱼为主料，经过精心腌制后，再经过冷冻处理，使得鱼肉口感鲜嫩，同时保留了鲫鱼的原汁原味。在烹饪过程中，辅以多种调料，使得冻鲫鱼味道鲜美，营养丰富。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。楚菜冻鲫鱼以其独特的制作工艺和美味的口感，成为了楚菜中的一道亮丽风景线，让人回味无穷。

冻鲫鱼的做法

菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱

口味：酸辣味

工艺：冻

冻鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼500克

辅料：辣椒(红,尖)25克

调料：姜10克,小葱15克,花生油30克,盐3克,酱油10克,醋10克,大蒜（白皮）5克

冻鲫鱼的特色：

咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。

教您冻鲫鱼怎么做，如何做冻鲫鱼才好吃

1. 鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；

2. 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；

3. 取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；

4. 倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；

5. 开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；

6. 食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；

7. 葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。

冻鲫鱼的制作要诀：1. 鱼煨熟后，倒入碗内，切不可搅拌，否则不成鱼冻；

2. 冬天制作经一昼夜自然冷却即成。夏季制作可在室内晾凉后，放入冰箱冷凝成冻。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

冻鲫鱼配料及功效--冻鲫鱼特色

楚菜中的冻鲫鱼是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重健康功效。以下是关于冻鲫鱼的特色及其配料的详细解释：

配料

1. 主料：新鲜鲫鱼。

2. 配料：

姜片：用于去腥增香。

葱段：提升菜肴的香气和口感。

冰糖：增加甜味，使菜肴更加美味。

料酒：去腥提鲜，同时促进鱼肉的嫩滑。

盐：调味，使整道菜肴更加入味。

味精或鸡精：提升菜肴的鲜味。

白胡椒粉：赋予菜肴微辣的口感，同时也有消毒作用。

鸡蛋：使鱼肉更加嫩滑。

淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。

功效

1. 滋补强壮：鲫鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，有助于滋补身体，增强体质。

2. 通乳：鲫鱼具有催乳作用，对于产后乳汁不足的女性来说，适量食用冻鲫鱼可促进乳汁分泌。

3. 促进消化：鲫鱼肉质细嫩，易于消化吸收，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。

4. 缓解疲劳：鲫鱼富含优质蛋白质和多种氨基酸，有助于缓解疲劳，提高人体免疫力。

5. 美容养颜：鲫鱼中的胶原蛋白和多种维生素有助于保持皮肤弹性和光泽，延缓衰老。

冻鲫鱼特色

1. 口感鲜美：经过腌制和油炸后，鲫鱼肉质外酥里嫩，口感鲜美可口。

2. 营养丰富：冻鲫鱼保留了鲫鱼原有的营养成分，同时加入了多种调料和辅料，使得菜肴更加美味且富有营养。

3. 制作简便：冻鲫鱼的制作过程相对简单，只需将鲫鱼处理好后腌制入味，再裹上淀粉炸至金黄即可。

4. 适合多种场合：冻鲫鱼既可作为家庭餐桌上的美味佳肴，也可作为宴请客人的特色菜品。

总之，楚菜冻鲫鱼以其独特的配料和丰富的功效深受人们喜爱。在享受美食的同时，还能为身体补充多种所需的营养成分。

如何做冻鲫鱼才好吃

要制作美味的楚菜冻鲫鱼，可以按照以下步骤进行：

准备材料：

新鲜鲫鱼、葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、糖、醋、淀粉等。

制作步骤：

1. 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鲫鱼：在鱼块中加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，腌制15-20分钟，让鱼块入味。

3. 裹粉炸鱼：将腌制好的鱼块裹上一层干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。这样可以增加鱼的口感和滋味。

4. 制作冻鲫鱼：在锅中加入适量的水，放入葱姜蒜、辣椒、花椒等香料，煮沸后加入适量的醋、糖、生抽等调味料，煮成酸甜酱汁。然后将炸好的鱼块放入酱汁中浸泡，使其充分吸收酱汁的味道。浸泡的时间可以根据个人口味进行调整。

5. 装盘：将浸泡好的冻鲫鱼捞出，装入盘中，撒上适量的葱花、香菜等装饰即可。

注意事项：

1. 炸鱼时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

2. 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和味道。

3. 在处理鱼块时，要注意去除鱼腥线等异味较大的部分，以提高鱼块的鲜美度。

按照以上步骤制作出来的楚菜冻鲫鱼，口感鲜美、味道酸甜可口，是一道非常下饭的家常菜。

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