锅贴桂鱼的做法

楚菜锅贴桂鱼

楚菜锅贴桂鱼，是一道融合了楚地风味与现代烹饪手法的佳肴。选用新鲜桂鱼为主料，经过巧妙处理后，鱼肉鲜嫩无比。锅贴外皮金黄酥脆，内馅鲜美多汁，与桂鱼相得益彰。这道菜将楚地的酸辣口味与锅贴的香脆口感完美结合，让人回味无穷。在品尝这道菜时，不仅能感受到桂鱼的鲜美，还能领略到楚菜独特的魅力。它既是一道色香味俱佳的家常菜，也是一道能展现楚地风情的美食佳肴。

锅贴桂鱼的做法

菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱

口味：椒麻味

工艺：生煎

锅贴桂鱼的制作材料：

主料：鳜鱼500克,肥膘肉200克

辅料：鸡蛋100克,虾米25克,白菜250克

调料：胡椒粉2克,小葱5克,姜5克,盐4克,香油50克,椒盐5克

锅贴桂鱼的特色：

此菜两面金黄，松脆鲜嫩，有浓郁的花椒香味，最宜佐酒。

教您锅贴桂鱼怎么做，如何做锅贴桂鱼才好吃

1. 桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用；

2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8片）；

3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗；

4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8 片）；

5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒；

6. 大白菜取其叶洗净，切成7 厘米长的4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉；

7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀；

8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内，加入湿淀粉50 克拌成蛋糊；

9. 将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块，共8 块，分别抹上蛋糊；

10. 将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入花生油烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅，边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内；

11. 煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅；

12. 每片改刀切成4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。

锅贴桂鱼的制作要诀：火力中等，两面煎黄，避免外糊内生，功亏一篑。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

锅贴桂鱼配料及功效--锅贴桂鱼特色

锅贴桂鱼的特色配料主要包括以下几种：

1. 桂鱼：作为主料，桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有鲜美的口感。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使锅贴外酥里嫩，同时增加营养价值。

3. 淀粉：用于裹粉，使锅贴更加酥脆。

4. 葱姜蒜：提味增香，提升整道菜品的香气。

5. 盐、胡椒粉、料酒：调味，使菜品更加美味可口。

此外，根据个人口味，还可以加入一些其他配料，如辣椒、花椒等，以增加菜品的辣度和麻度。

锅贴桂鱼的功效主要包括以下几点：

1. 补充营养：桂鱼、鸡蛋、淀粉等食材富含多种营养成分，可以为身体提供所需的能量和营养素。

2. 促进消化：桂鱼富含优质蛋白质，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：鸡蛋和蔬菜中的多种维生素和矿物质可以增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 美容养颜：桂鱼中的优质蛋白质和多种维生素对皮肤细胞有很好的修复作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

需要注意的是，虽然锅贴桂鱼美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能增加胃肠道负担，导致消化不良等问题。因此，在享受美食的同时，应注意适量饮食。

如何做锅贴桂鱼才好吃

要制作美味的楚菜锅贴桂鱼，可以参考以下步骤：

一、准备材料

桂鱼（鳜鱼等白肉鱼）两块，约500克

猪肉（三肥七瘦）300克

面粉50克

生姜10克

葱适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生粉适量

鸡蛋一个

水淀粉适量

食用油适量

二、制作步骤

1. 前期处理：

将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

将猪肉剁成肉末，加入盐、白胡椒粉、料酒等调料拌匀。

生姜切丝，葱切成葱花备用。

2. 制作肉馅：

将猪肉馅放入碗中，加入切好的生姜丝、部分葱花和适量盐，搅拌均匀。

加入一个鸡蛋清，继续搅拌上劲。

加入适量的生粉，继续搅拌均匀，直到肉馅呈现出粘稠状。

3. 制作锅贴皮：

将面粉放入盆中，加入适量的水和少许盐，搅拌成面团。

将面团分成若干个小剂子，用手掌压扁成圆形面皮。

在面皮的一角放上适量的肉馅，然后捏紧封口，捏成月牙形。

4. 煎锅贴：

平底锅中加入适量的食用油，烧热后放入锅贴皮。

用中小火慢慢煎，待一面金黄后翻面继续煎另一面。

煎至两面都呈金黄色且锅贴底部也略微酥脆时即可出锅。

5. 制作汤汁：

锅中留少许底油，加入剩余的葱花和姜丝爆香。

倒入适量的清水或高汤，加入适量的盐和白胡椒粉调味。

将煎好的锅贴放入锅中，用小火慢慢炖煮至汤汁浓稠。

6. 装盘：

将炖好的汤汁浇在锅贴上，撒上剩余的葱花即可装盘。

三、注意事项

1. 鱼肉要选用新鲜的，这样做出来的锅贴桂鱼才会更加鲜美。

2. 肉馅要搅拌上劲，这样煎出来的锅贴皮才会更加酥脆。

3. 煎锅贴时要用小火慢慢煎，以免外焦里生。

4. 汤汁要煮至浓稠，这样浇在锅贴上才会更加美味可口。

按照以上步骤制作出来的楚菜锅贴桂鱼，鱼肉鲜嫩多汁，锅贴皮酥脆可口，搭配浓郁的汤汁，让人回味无穷。

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