白汁胖桂的做法
分类：楚菜时间：2025-08-09 16:41:57浏览量（）
楚菜白汁胖桂
楚菜中的白汁胖桂，是一道颇具特色的佳肴。这道菜以肥膘肉为主料，经过精心烹制，呈现出诱人的光泽。烹饪时，先炒香肉片，再加入特制的白汁，炖煮至肉质酥烂入味。白汁中融入了豆瓣酱、辣椒等调料，使得整道菜肴香气扑鼻，味道醇厚。胖桂的肥美与白汁的鲜香完美融合，让人回味无穷。这道菜既体现了楚菜的烹饪技艺，又满足了人们对美食的追求，是楚菜中的一道经典之作。
白汁胖桂的做法
菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：清烹
白汁胖桂的制作材料：
主料：鳜鱼1000克
辅料：豌豆50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)13克
调料：小葱60克,黄酒15克,味精3克,辣椒(红,尖,干)25克,盐5克,猪油（炼制）70克,姜25克,胡椒粉1克
白汁胖桂的特色：
此菜色白素雅，肉质肥嫩，卤汁明亮，鲜香浓郁。
教您白汁胖桂怎么做，如何做白汁胖桂才好吃
1. 桂鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
2. 洗净后的桂鱼在沸水中略烫，晾凉后在鱼的两面各剞3 刀，撒上精盐稍腌；
3. 葱去根须，洗净，50克切成细丝；
4. 玉兰片用水发好，洗净，切成细丝；
5. 干红辣椒也切成细丝；
6. 整鱼入盘，加整葱10克、姜块，上笼用旺火蒸熟取出；
7. 锅置旺火上，放入猪油烧热，先将葱丝下锅炒成黄色并散发香味后，再加辣椒丝、王兰片丝、豌豆稍炒，立即下鸡汤300毫升、精盐、黄酒、味精等同煮；
8. 待煮沸后，用湿淀粉调稀勾薄芡，并持锅不停晃动；
9. 待芡汁稠浓时，再下熟猪油起锅浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
白汁胖桂的制作要诀：1. 桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内，用力转动，取出鱼鳃和内脏，既安全又能保持鱼形完整；
2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致；
3. 鱼要蒸至肉酥透味，鱼目凸出；
4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态。本菜宜用流芡。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
白汁胖桂配料及功效--白汁胖桂特色
楚菜中的白汁胖桂是一道具有独特风味和丰富营养的特色菜品。以下是关于白汁胖桂的配料及功效：
配料：
1. 五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，为菜品增添醇厚的口感。
2. 鸡蛋：鸡蛋清与蛋黄的搭配，使菜品更加鲜美细腻。
3. 海米：用虾米熬制的高汤，为白汁胖桂增添鲜美的味道。
4. 油菜：选用嫩油菜叶，清脆可口，为菜品增添一丝绿意。
5. 香菇：干香菇提前泡发，提供独特的香气和口感。
6. 大葱、姜、蒜：调味增香，提升菜品的整体风味。
功效：
1. 五花肉：五花肉富含蛋白质和脂肪，能为身体提供能量。同时，其脂肪含量高，有助于增加饱腹感。
2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、维生素和矿物质，对大脑和身体发育有益。此外，鸡蛋黄中的胆固醇还能促进血液中胆固醇的合成。
3. 海米：海米富含蛋白质、钙、钾等营养成分，有助于降低血压、降低胆固醇、抗衰老。
4. 油菜：油菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，有助于增强免疫力、促进血液循环、保护皮肤健康。
5. 香菇：香菇含有多种氨基酸、维生素和矿物质，具有提高免疫力、降血压、降血脂等作用。
6. 大葱、姜、蒜：这些调料能提升菜品的香气和口感，同时也有助于促进消化、增强食欲。
总的来说，白汁胖桂是一道色香味俱佳的楚菜，具有丰富的营养价值和独特的风味。适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做白汁胖桂才好吃
楚菜白汁胖桂是湖北地区的一道特色名菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 猪五花肉300克
2. 鲜冬笋150克
3. 香菇50克
4. 胡萝卜100克
5. 青豆50克
6. 姜10克
7. 葱2根
8. 白糖15克
9. 味精5克
10. 盐适量
11. 鸡汤或清水适量
12. 胖大海（干贝）适量
13. 花椒粒适量
14. 香叶2片
15. 白胡椒粉适量
制作步骤：
1. 将猪五花肉切成厚片，用开水焯水去腥备用。
2. 鲜冬笋、香菇、胡萝卜切块，姜切片，葱切段。
3. 烧一锅热水，将焯好水的五花肉、冬笋、香菇、胡萝卜、青豆放入锅中，加入鸡汤或清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
4. 取出姜片和葱段，加入白糖、味精、盐、白胡椒粉调味，再放入花椒粒和香叶。
5. 将炖好的肉和蔬菜捞出，汤汁继续煮沸，放入胖大海和枸杞，炖煮5分钟。
6. 汤汁浓稠后，关火，将汤汁浇在五花肉和蔬菜上即可。
制作时可根据个人口味进行调整。这道菜的关键在于炖煮时的火候和调味，要保证汤汁浓郁，食材熟透入味。希望对你有所帮助！
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