私家菜芝麻素鱼条怎么做，私家菜有哪些

芝麻素鱼条，美味与健康的完美结合

芝麻素鱼条，一道色香味俱佳的素食佳肴。选用优质鱼肉，搭配香脆的芝麻，再点缀以鲜美的蔬菜，口感层次丰富，令人回味无穷。烹饪过程中，鱼肉经过精心腌制，再经过油炸处理，外酥里嫩，芝麻的香气更是为这道菜增添了几分独特的风味。

此外，芝麻素鱼条还富含蛋白质、维生素和矿物质，营养价值高。它不仅满足了我们对美味的追求，更是一种健康的生活方式。无论是作为主食还是小吃，芝麻素鱼条都能带给我们味蕾上的享受和健康上的益处。

芝麻素鱼条的做法

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

芝麻素鱼条的制作材料：

主料：油皮100克,豆腐(北)200克,黑芝麻80克

调料：盐2克,花生酱40克,腐乳汁30克,花椒粉2克,植物油100克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)15克

芝麻素鱼条的特色：

外皮酥香，里肉鲜嫩。

教您芝麻素鱼条怎么做，如何做芝麻素鱼条才好吃

1.先将豆腐压成泥，加食盐、花生酱、腐乳汁，调匀成馅料，待用；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。

2.先用腐衣1张，横铺案板上，抹上馅料，包成长方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2张如法制好，作鱼坯料，待用。

3.火上置锅，加植物油待热，把鱼坯料下锅炸至定型捞出，候油温升至八成，再复炸至漂浮油面捞出，剁条摆盘，撒上花椒面即成。

芝麻素鱼条的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

小帖士-食物相克：

黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

私家菜芝麻素鱼条怎么做

私家菜芝麻素鱼条是一道以素食为主料，制作成鱼条形状并裹上芝麻的美味菜肴。以下是这道菜的详细制作方法：

食材准备

1. 主料：山药200克、豆腐皮2张。

2. 辅料：白芝麻30克、鸡蛋1个、面粉20克。

3. 调料：盐3克、白糖5克、生抽5毫升、素蚝油5毫升、胡椒粉2克、淀粉15克、植物油适量。

做法步骤

1. 处理山药

将山药洗净，去皮，切成小段。

把山药段放入蒸锅中，大火蒸熟，取出后用勺子压成山药泥。

2. 调制馅料

在山药泥中加入盐3克、白糖5克、生抽5毫升、素蚝油5毫升、胡椒粉2克，搅拌均匀。

3. 制作素鱼条

豆腐皮平铺在案板上，将调好的山药泥均匀地涂抹在豆腐皮上，厚度约为0.5厘米。

从豆腐皮的一端开始，将其卷起来，卷成一个长条状，尽量卷紧，使其形状类似鱼条。

用刀将卷好的豆腐皮切成大小均匀的小段，每段长度约为5-6厘米，即为素鱼条生坯。

4. 裹蛋液与淀粉

将鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。

把素鱼条生坯放入蛋液中，均匀地裹上一层蛋液。

再将裹好蛋液的素鱼条放入装有淀粉15克的碗中，使其表面均匀地沾上淀粉。

5. 裹芝麻

把沾好淀粉的素鱼条放入装有白芝麻30克的盘中，轻轻滚动，使其表面均匀地裹上一层芝麻。

6. 炸制素鱼条

锅中倒入适量植物油，烧至六成热（约160℃）。

放入裹好芝麻的素鱼条，用中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油。

烹饪技巧

山药选择：制作芝麻素鱼条时，应选用质地细腻、口感软糯的山药品种，如铁棍山药，这样能保证制作出的素鱼条口感更佳。

豆腐皮处理：豆腐皮在涂抹山药泥前，可稍微湿润一下，这样能使豆腐皮更好地与山药泥粘连，不易散开。

炸制火候：炸制素鱼条时，要注意控制火候。六成热的油温能使素鱼条均匀受热，炸至金黄酥脆，同时避免表面炸焦。

调味用量：盐、白糖、生抽、素蚝油和胡椒粉的用量可根据个人口味适当调整。如果喜欢口味重一些，可适量增加用量；反之，则减少用量。

营养价值

山药：富含膳食纤维、维生素C、维生素E以及多种矿物质，如钾、镁等。具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等功效。

豆腐皮：含有丰富的植物蛋白、钙、铁等营养成分，有清热润肺、止咳消痰、养胃润燥等作用。

芝麻：富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁等营养物质，能为人体提供丰富的营养，具有补肝肾、益精血、润肠燥等功效。

私家菜有哪些

私家菜，顾名思义，是古代达官贵人家庭或文人墨客所享用的菜肴，称为“私家菜”。这些菜肴通常具有独特的风味和制作工艺，注重食材的选择和搭配，以及烹饪技巧的运用。以下是一些常见的私家菜：

1. 东坡肉：这是一道著名的杭州菜，由宋代文学家苏轼创作。选用五花肉为原料，经过煮、炸、蒸等多道工序，醉终呈现出红烧肉的醇厚口感。

2. 西湖醋鱼：这也是杭州的一道经典名菜，以新鲜的西湖草鱼为主料，配以特制的糖醋汁，味道酸甜适中，鱼肉鲜嫩。

3. 佛跳墙：这是福建福州的一道名菜，由多种高档食材如海味、鸡肉、瑶柱等烹制而成，味道鲜美，营养丰富。

4. 叫化童子鸡：这是一道江苏常州的特色菜，选用嫩鸡经过腌制后，再放入特制的砂锅中烤制，鸡肉鲜嫩多汁，香味四溢。

5. 干煸四季豆：这是一道四川的传统名菜，以四季豆为主料，经过干煸工艺制成，味道香辣可口。

6. 盐水鸭：这是南京的一道名菜，选用优质的鸭肉经过腌制后，再放入盐水锅中煮熟，味道鲜美，肉质细腻。

7. 清蒸鲈鱼：这是一道浙江杭州的菜品，选用新鲜的鲈鱼为主料，通过清蒸的方式保留了鱼的鲜美和原汁原味。

8. 糖醋排骨：这是一道山东青岛的特色菜，将排骨裹上面糊后炸至金黄，再淋上特制的糖醋汁，味道酸甜适口。

此外，还有狮子头肉丸、松鼠桂鱼、水晶肘子、扒羊肉、水晶冬瓜、清炒虾仁、酒酿鱼片、清蒸笋等也是备受食客喜爱的私家菜。

以上列举的私家菜只是其中的一部分，实际上还有很多其他美味的私家菜等待你去探索和品尝。

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