[家常菜油爆鱿鱼卷的营养价值]火爆鱿鱼卷的做法

油爆鱿鱼卷

油爆鱿鱼卷是一道色香味俱佳的菜肴。新鲜鱿鱼肉质鲜嫩，口感爽滑。制作时，先将鱿鱼处理干净，切成细丝。锅中油温升高后，下入鱿鱼丝快速翻炒，使鱿鱼丝迅速受热卷起。待鱿鱼卷呈现出饱满的形状时，迅速捞出沥油。搭配特制的调味汁，再次进行快速翻炒均匀，使味道充分渗透进鱿鱼卷中。油爆鱿鱼卷色泽金黄，口感鲜脆，香气扑鼻，让人回味无穷。这道菜既可作为家常美食，也适合在宴会上献技，深受食客们的喜爱。

油爆鱿鱼卷的做法

菜系及功效：家常菜谱

油爆鱿鱼卷的制作材料：

主料：净鱿鱼500克,笋片,黄瓜片各30克,油1500克（约耗100克）,料酒30克,醋15克,盐2克,味精5克,葱花,蒜片各2克,水淀粉40克,花椒油20克。

油爆鱿鱼卷的特色：

包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口。

教您油爆鱿鱼卷怎么做，如何做油爆鱿鱼卷才好吃

1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。

2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。

3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。

操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快。

家常菜油爆鱿鱼卷的营养价值

好的，我们来分析一下“油爆鱿鱼卷”的营养价值。需要明确的是，营养价值主要取决于食材本身（鱿鱼）以及烹饪方式（油爆）。

鱿鱼本身是一种营养丰富的海鲜，通常含有：

1. 优质蛋白质： 鱿鱼是蛋白质的极佳来源，蛋白质对于身体组织的构建、修复和维持至关重要。

2. 低脂肪： 鱿鱼的脂肪含量相对较低，且所含脂肪中以不饱和脂肪酸（如二十二碳六烯酸，DHA）为主，对健康有益。但鱿鱼的胆固醇含量相对较高。

3. 多种维生素：

* B族维生素： 如维生素B1、B2、B6、B12、烟酸等，对能量代谢、神经系统功能至关重要。

* 维生素A和β-胡萝卜素： 对视力、皮肤粘膜健康有益。

* 维生素E： 抗氧化。

* *注意： 相比于其他海鲜或肉类，鱿鱼提供的维生素A和C相对较少，但油炸过程中会进一步被破坏。

4. 多种矿物质：

* 钙： 构成骨骼和牙齿。

* 磷： 与钙一起构成骨骼和牙齿，对能量代谢很重要。

* 铁： 参与血红蛋白的合成，预防贫血。

* 硒： 抗氧化，支持免疫系统和甲状腺功能。

* 钾： 对维持体液平衡和神经肌肉功能很重要。

然后，我们看烹饪方式“油爆”的影响：

* 优点:

* 保留营养素基础： 油炸通常是快速高温烹调方式，部分水溶性维生素在烹饪过程中会损失，但部分脂溶性维生素（如维生素A）可能因高温而更易损失，同时烹饪温度可能使某些营养素的生物利用度提高。

* 口感独特： 油爆是这道菜特色烹饪方法，会带给人更特殊的风味和口感。

* 缺点:

* 增加脂肪和热量： 油爆需要大量的食用油，鱿鱼卷在油锅里炸过，会吸收大量油脂，导致单次摄入的脂肪和总热量大幅增加。

* 高温油炸可能带来的负面影响： 油炸温度较高（通常用于油爆），过度高温和时间可能导致：

* 一些营养素被破坏： 特别是B族维生素。

* 产生有害物质： 油炸过程中，食物中的糖、蛋白质、脂肪可能与高温反应生成有害的丙烯酰胺等物质。

* 促进亚油酸氧化： 不饱和脂肪酸在高温下可能氧化变质。

* 增加心血管负担： 过高的饱和脂肪和反式脂肪摄入（虽然鱿鱼本身饱和脂肪低，但烹饪用油可能含有）不利于心血管健康。

总结油爆鱿鱼卷的营养价值

* 积极面： 作为一道菜，提供了鱿鱼中的优质蛋白、部分矿物质（如铁、钙、硒）和B族维生素基础。鱿魚卷是一种口感独特的美味海鲜，能丰富饮食。

* 消极面：

* 脂肪和热量显著增加： 这是油爆鱿鱼卷醉主要的缺点。它不如清蒸、炖煮等低油烹饪方式健康。

* 可能产生有害物质： 通过高温油炸的方式烹饪。

总体来说，虽然油爆鱿鱼卷美味，但不宜作为经常、过量食用的健康餐品。 如果你想摄入鱿鱼的营养价值，建议选择清淡的烹饪方式，或者适量享用偶尔作为“美味”（注意油量和整体饮食平衡）

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