【家常菜豆腐扒茄的烹调方法】家常菜谱禁忌食品

家常菜，顾名思义，就是家中常做的菜肴。其优势在于简单易学，食材日常可见，制作方法也较为简便。家常菜通常选用新鲜、健康的食材，既满足了味蕾的需求，又注重营养的均衡。此外，家常菜的口味丰富多样，能满足不同人群的口味偏好。醉重要的是，家常菜带来的温馨与亲切感，是忙碌都市生活中的一抹慰藉。无论是亲朋好友聚餐还是独自享受美食时光，一碗热腾腾的家常菜总能带来满满的幸福感。简而言之，家常菜以其食材的亲民、制作的简便、口味的多样以及带来的温馨感受，成为了人们餐桌上的首选。

豆腐扒茄的做法

菜系及功效：家常菜谱

豆腐扒茄的制作材料：

主料：茄子３条,豆腐１块,素肉酱５０公克。盐１／匙,糖１匙,豆瓣酱２匙,酒１匙,味素１匙,酱油１匙,香油少许。

教您豆腐扒茄怎么做，如何做豆腐扒茄才好吃

Ａ、茄子洗净、切块，豆腐切块备用。

Ｂ、茄子放入油锅炸过。

Ｃ、热锅入油，放入茄子、素肉酱、调味料略炒。

Ｄ、再放下豆腐、素高汤半碗，烧煮至汤汁块收乾，勾芡，淋入香油即可。

贴士：茄子先过油，颜色才鲜丽且不易炒烂。

家常菜豆腐扒茄的烹调方法

好的，家常菜“豆腐扒茄”是一道非常受欢迎的菜肴，它结合了豆腐的滑嫩和茄子的软糯，口味咸鲜，通常带有蒜香。下面是详细的烹调方法：

菜名： 家常豆腐扒茄子 (Jiācháng Dòufu Pá Qiézi)

特点： 咸鲜适口，蒜香浓郁，色泽红亮，豆腐滑嫩，茄子软糯。

准备时间： 15分钟

烹饪时间： 20-25分钟

份量： 2-3人份

所需食材：

1. 主料：

* 茄子：2-3条 (约400-500克)，选择长茄子或圆茄子均可

* 嫩豆腐：1盒 (约300-400克)，北豆腐或水豆腐均可

2. 辅料：

* 大蒜：4-5瓣

* 姜：一小块 (可选)

* 青葱：1-2根 (用于装饰)

3. 调味料：

* 食用油：适量 (用于炸茄子或煎豆腐)

* 葱姜油或香油：1-2汤匙

* 生抽：2-3汤匙

* 蚝油：1汤匙 (增加鲜味)

* 老抽：半茶匙 (上色用，可选)

* 白糖：半茶匙 (提鲜，平衡味道)

* 盐：适量 (根据口味调整，生抽和蚝油已有咸度，盐要酌情加)

* 料酒：1汤匙 (用于焯水茄子，可选)

* 水淀粉：适量 (约1汤匙淀粉 + 2汤匙水，用于勾芡)

* 清水：适量

厨具：

* 炒锅

* 平底锅 (可选，用于煎豆腐)

* 碗

* 锅铲

烹调步骤：

1. 处理茄子：

* 将茄子洗净。可以选择切成滚刀块（大小适中），或者手撕成条状。

* 关键步骤 (减少吸油)： 将切好的茄子放入大碗中，撒上1汤匙盐，用手抓匀，腌制10-15分钟。这个过程会让茄子出水变软，同时也能有效减少后续油炸时吸收的油量。

* 腌好后，用手挤干茄子渗出的水分。

* 锅中倒入足量的食用油，烧至六七成热（约170-180°C，插入筷子周围有密集小气泡）。

* 下入挤干水分的茄子块/条，分批炸制，防止粘连。

* 炸至茄子表面呈金黄色，内部变软熟透即可捞出。沥干油分备用。（也可以选择半煎炸的方式：在平底锅中放稍多一点的油，将茄子块煎至两面金黄，中间熟透，这样能更好地保持茄子形态和水分，但吸油会稍多）

2. 处理豆腐：

* 嫩豆腐从盒中取出，切去底部硬边，然后切成大小均匀的方块（约2-3厘米见方）。

* 可选步骤 (去豆腥味/更洁白)： 锅中烧开水，加入1汤匙料酒，放入豆腐块焯烫约1-2分钟，捞出沥干。

* 平底锅中放少许油，用中小火将豆腐块两面煎至金黄色，定型。（也可以不煎，直接和茄子一起烹调，但煎过的豆腐口感更佳）

3. 准备调料：

* 大蒜切末，姜切末（如果用的话），青葱切葱花。

4. 爆香调料：

* 锅中留底油（或另起锅烧热并放少许底油），放入姜末、蒜末，用中小火煸炒出香味。

5. 烹调茄子与豆腐：

* 将炸/煎好的茄子块和煎好的豆腐块倒入锅中。

* 加入生抽、蚝油、老抽（如果用）、白糖，翻炒均匀，使调料包裹住食材。

* 沿锅边淋入葱姜油或香油，增加香气。

* 加入适量的清水（约小半碗），水量以没过食材一部分为宜。

* 大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让茄子充分吸收调味汁，豆腐也变得软糯入味。

6. 勾芡：

* 尝一下味道，根据需要决定是否加盐。因为生抽和蚝油已有咸度，一般不需要额外加盐，或只加极少量。

* 淋入水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠，均匀地包裹在茄子和豆腐上。注意不要一次加太多，边加边搅，看到汤汁变浓即可。

7. 出锅装盘：

* 关火，将烹调好的豆腐扒茄子盛入盘中。

* 撒上预留的葱花作为点缀。

小贴士：

* 茄子吸油是常态，通过腌制挤水、选择合适火温炸制、或者半煎炸可以减少吸油，但完全避免不了。这道菜油润一些也是其风味之一。

* 口感选择： 喜欢更软烂口感的，可以延长焖煮时间；喜欢略带嚼劲的，焖煮时间短一点。

* 健康改良： 如果想更健康，茄子可以用空气炸锅代替油炸，效果也不错；豆腐可以不煎直接炒。

* 蒜香浓郁： 可以多放一些蒜末，或者在醉后出锅前再淋入一点点蒜末和热油激发香味。

* 配饭绝佳： 这道菜非常下饭，搭配米饭是绝佳选择。

现在你可以尝试制作这道美味的家常菜豆腐扒茄子了！祝你成功！

家常菜谱禁忌食品

在编写家常菜谱时，确实需要注意一些常见的禁忌食品，以确保饮食的健康和安全。以下是一些常见的家常菜谱禁忌食品及其相关说明：

1. 蔬菜类：

芹菜：属于高纤维食物，不易消化，胃肠功能较弱的人群应适量食用。

菠菜：含有草酸，可能会影响钙的吸收。因此，在烹饪菠菜前，可以先用开水焯一下，以去除部分草酸。

豆腐：属于易过敏食物，对于易过敏体质的人群应慎食。

2. 肉类与海鲜类：

虾、蟹等海鲜：这些食物中含有较高的嘌呤，痛风患者应慎食。

肉类（尤其是红肉）：过多摄入可能导致血脂升高，高血压患者应适量食用。此外，从中医角度来看，猪肉性质偏寒，脾胃虚寒者应慎食。

鸡肉：鸡肉性温，容易上火，患有热毒疮疡者应慎食。

3. 水果类：

李子：性质偏寒，脾胃虚弱者应慎食。

柿子：含有较多的鞣酸，空腹食用可能刺激肠胃，导致不适。

4. 其他类：

腌制食品：如腌黄瓜、腌制腊肉等，含有大量盐分，长期大量食用可能损害肾脏健康。

加工食品：如罐头、方便面等，往往含有添加剂和防腐剂，应尽量减少食用。

在编写家常菜谱时，建议根据个人体质和健康状况选择合适的食材，并注意食物的搭配和烹饪方式，以充分发挥食物的营养价值，同时避免不良反应的发生。

KEY: 家常菜 豆腐 烹调方法

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