沪菜蒜泥白切肉的制作要诀，上海蒜泥白肉的做法

沪菜优势

沪菜，作为上海地区的特色菜系，其优势显著。沪菜讲究选料精细，注重食材的新鲜与质量，确保每一道菜品都达到色香味俱佳。沪菜烹饪技艺精湛，善用各种调味品，使菜品味道鲜美、口感丰富。再者，沪菜注重色型搭配，色彩鲜艳，造型美观，让人食欲大增。此外，沪菜还融合了各地美食之长，不断创新与发展，形成了独具特色的菜系风格。这些优势使得沪菜深受国内外食客的喜爱，成为上海的一张美食名片。

蒜泥白切肉的做法

菜系及功效：沪菜

蒜泥白切肉的制作材料：

主料：猪后腿150克,蒜泥,酱油,西芹,醋,红油,味精,糖,麻油各适量。

蒜泥白切肉的特色：

蒜味浓厚，清口不腻。

教您蒜泥白切肉怎么做，如何做蒜泥白切肉才好吃

猪后腿洗净，切成长方条后上笼蒸熟，冷却后打薄片，将西芹打片后放在沸水中烫一下，再用蒜泥、酱油、味精、糖、麻油、红油调匀，淋在肉片上即刻装盆。

沪菜蒜泥白切肉的制作要诀

蒜泥白切肉是一道经典的沪菜，以下是其制作要诀：

1. 选肉：选用猪后腿肉，这个部位肉质紧实，肥瘦相间，口感醉佳。

2. 煮肉

冷水下锅：肉要冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，让肉在冷水中逐渐升温，这样能保证肉受热均匀，煮出的肉口感更嫩。

火候控制：用小火慢慢煮，保持水微微沸腾的状态，避免大火使水剧烈翻滚，导致肉的表面破裂，影响外观和口感。煮至筷子能轻松插入肉中，大约需要15-20分钟（根据肉的大小调整时间）。

3. 制作蒜泥：大蒜制成蒜泥后，加入适量的盐、糖、生抽、香醋、香油等调料搅拌均匀。喜欢吃辣的可以加入一些红油或辣椒碎。

4. 切片摆盘：将煮好的肉捞出，放在冰水中浸泡一会儿，这样能让肉更加紧实，切片也更容易。捞出后沥干水分，切成薄片，整齐地摆放在盘中。淋上调好的蒜泥汁即可。

上海蒜泥白肉的做法

上海蒜泥白肉的做法如下：

1. 将猪五花肉切成约0.5厘米厚的薄片，用开水煮至半熟后取出，放在碗里备用。

2. 在炒锅里放入适量的色拉油，加热至七成热时放入花椒粒和葱段，煸出香味后捞出花椒粒和葱段不要，只留油。

3. 接着放入蒜末和姜末，煸炒出香味后加入黄酒、酱油、白糖和细盐，烧沸后倒入煮好的五花肉片，用小火焖煮十分钟。

4. 焖煮好后，将五花肉片捞出装盘，再将锅里的汤汁继续烧沸，加入味精、麻油和葱花，浇在五花肉片上即可。

这样，一道美味的上海蒜泥白肉就做好了。注意在烹饪过程中要注意火候的控制，以及调料的搭配和用量，以保证成品的口感和营养价值。

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