鸡豌豆凉粉的做法
分类：云南小吃时间：2025-08-09 17:42:38浏览量（）
云南小吃：鸡豌豆凉粉
鸡豌豆凉粉是云南的传统小吃，以其独特的风味深受人们喜爱。这道美食以豌豆粉为主料，搭配鸡肉、黄豆芽等食材，口感丰富。在炎热的夏季，一碗清爽的鸡豌豆凉粉既能消暑又能满足味蕾。其制作过程中，豌豆粉与水搅拌成糊状，再加入调料和配菜，最后煮熟冷却即可。鸡豌豆凉粉色泽诱人，口感滑嫩，香气扑鼻，是夏日里不可多得的美味佳肴。它不仅承载着云南人民的热情与生活智慧，更是云南饮食文化的重要组成部分。
鸡豌豆凉粉的做法
云南小吃鸡豌豆凉粉的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：其他
鸡豌豆凉粉的制作材料：鸡豌豆面粉1.5千克，焙花生100克，绿豆芽200克，精盐10克，咸酱油50克、醋、姜、蒜汁、香菜各80克，花椒粉、油辣椒、芝麻油各30克，味精5克。
鸡豌豆凉粉的介绍：此品是丽江纳西族的风味小吃。与云南其他地区豌豆凉粉比较，区别只限于是用鸡豌豆。鸡豌豆是丽江特产，颗粒很小，与绿豆一般大小，但呈扁圆形，色淡绿，质与豌豆相似，但比豌豆细腻味香，煮成粉色灰白。
鸡豌豆凉粉的特色：
红黄绿白相间，酸辣麻香俱全，软糯而有弹性，热天进食暑热顿消。
教您鸡豌豆凉粉怎么做，如何做鸡豌豆凉粉
1.花生擂碎后去皮，绿豆芽洗净焯熟。豆粉入碗，加入清水调化。锅上火，加入清水、盐，开后徐徐淋入豆粉，边淋边往一个方向搅动，防止糊锅，至无生豆味即熟，舀入盆内冷却即成豌豆凉粉。
2.取凉粉划片或切成条入碗，放上绿豆芽、花生粒，配入酱油、醋、姜蒜汁、花椒粉、油辣椒、香菜末、味精、芝麻油，拌匀入味即食。
鸡豌豆凉粉的制作要领：豌豆粉还可用油炸食，味也极佳。
鸡豌豆凉粉配料及功效--鸡豌豆凉粉特色
云南小吃鸡豌豆凉粉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色和功效的详细介绍：
配料
1. 豌豆淀粉：作为凉粉的基础原料，豌豆淀粉制作出的凉粉口感滑嫩。
2. 绿豆芽：增添了凉粉的鲜味和营养价值。
3. 黄豆芽：与绿豆芽相似，但口感更为细腻。
4. 香菜：提供了清新的口感，同时增加了凉粉的风味层次。
6. 辣椒油：提升凉粉的辣味，使其更加开胃。
7. 盐、味精、白糖：用于调味，使凉粉的味道更加协调。
8. 蒜末、葱花：增加凉粉的香气和口感。
此外，还可以根据个人口味添加一些特色配料，如花生碎、芝麻等。
功效
1. 清热解毒：鸡豌豆凉粉中的豌豆和绿豆芽等食材具有清热解毒的功效，有助于消除体内热毒。
2. 增进食欲：香菜、花椒油、辣椒油等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
3. 降低血脂：豌豆中含有的膳食纤维有助于降低血脂，预防心血管疾病。
4. 促进消化：豌豆淀粉等食材富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化。
5. 补充营养：鸡豌豆凉粉中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足人体所需的营养需求。
总之，云南小吃鸡豌豆凉粉以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。它不仅美味可口，还具有保健作用，是云南地区一道不可或缺的特色小吃。
如何做鸡豌豆凉粉才好吃
要制作美味的云南小吃鸡豌豆凉粉，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
凉粉：适量（根据个人口味选择）
鸡胸肉：200克，切成小丁
豌豆：100克
蒜末：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
鸡精或味精：少许（可选）
糖：少许
香醋：1汤匙
辣椒油：1茶匙（可根据口味调整）
花椒油：1茶匙
香葱：适量，切碎
花生碎：适量（可选）
步骤：
1. 准备食材：
将鸡胸肉切成小丁，用盐、白胡椒粉、鸡精和少许糖腌制10分钟。
豌豆洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用。
2. 制作凉粉：
根据包装上的说明，将凉粉煮熟后倒入碗中，加入适量的凉开水，搅拌至凉粉完全溶解成透明的糊状。
如果喜欢更Q弹的口感，可以将凉粉放入冰箱冷藏一段时间。
3. 调制酱汁：
在一个小碗中，加入蒜末、香醋、辣椒油、花椒油、糖和少许盐，搅拌均匀。
4. 组装小吃：
将腌制好的鸡丁放入热油中翻炒至熟透，捞出沥干油分。
将炒好的鸡丁和焯熟的豌豆放入凉粉中，倒入调好的酱汁，撒上碎花生米和香葱碎。
最后，用筷子搅拌均匀，即可食用。
小贴士：
鸡肉丁可以用鸡腿肉代替，口感更佳。
豌豆焯水时可以加入一点点盐和一滴食用油，这样豌豆的颜色更鲜艳，口感更脆嫩。
凉粉的粘稠度可以根据个人口味调整，喜欢更稀一点的可以多加一些凉开水。
酱汁的辣度和酸度可以根据个人口味适量调整，喜欢更辣的可以加入更多的辣椒油。
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