一掌雪的做法

云南小吃——一掌雪

一掌雪，是云南的传统小吃之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受喜爱。这道小吃以鸡肉为主要原料，经过腌制、烧烤等多道工序后，再淋上特制的卤汁。色泽红亮，香气扑鼻，入口鲜嫩多汁，让人回味无穷。一掌雪不仅味道鲜美，而且营养丰富，是云南地区深受人们喜爱的美食之一。如今，一掌雪已经成为了云南的一张美食名片，吸引了众多食客前来品尝。

一掌雪的做法

云南小吃一掌雪的做法详细介绍

所属地区：云南小吃

工艺：其他

一掌雪的制作材料：苍山雪100克，糖稀25克，炖梅10克。

一掌雪的介绍：一掌雪，古称“蜜雪”，是天然冷饮品。古城大理，以风、花、雪、月四大景著称，有"苍山雪照洱海月"之佳句。据《大理县志稿》载："蜜雪出大理，夏月郡人自苍山背负取下，和似糖蜜煮梅啖之，极解热渴。"一掌雪，是三月街应时的佳品，摊点数十，价廉物美，顿消热渴。赢得古人僧天祥绝口赞之："双龙关里百花香，银海逶迄抱点苍，六月街头叫卖雪，行人错认是琼浆。"

一掌雪的特色：

天然冷饮品，消热解渴。

教您一掌雪怎么做，如何做一掌雪

1.清晨爬上点苍山（最高峰为马龙峰，高4122米）铲取雪花装入背箩，压实，用棉被盖严，时近中午出摊。

2.用木勺挖取一勺雪，用手按成掌形，移置食客手上，用特制淋子（用一支筷子穿上一枚铜钱）淋上糖稀，放上炖梅即可吸吮。

一掌雪的制作要领：大量销售可在冷箱制成冰后再刨成雪花绒使用。

一掌雪配料及功效--一掌雪特色

“云南小吃一掌雪”的配料主要包括以下几个方面：

1. 主料：

猪肉（如梅花猪肉）：作为主要食材，提供鲜美的口感。

豆芽菜、韭菜等蔬菜：增加口感的层次和营养价值。

2. 辅料：

鸡蛋：使馅料更加鲜嫩多汁。

葱姜蒜等调味料：提升整体风味。

盐、胡椒粉、味精等调味品：用于腌制馅料和调味。

3. 佐料：

辣椒油、花椒油等：增加辣味和麻味，提升食欲。

香油、芝麻酱等：增加香气和浓郁的芝麻风味。

关于“一掌雪”的特色，它主要体现在以下几个方面：

1. 独特的制作工艺：“一掌雪”采用特殊的制作工艺，将猪肉与多种调料混合腌制后，包入蔬菜馅中，再经过油炸或烘烤，使得成品外酥里嫩，口感独特。

2. 丰富的营养价值：猪肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，搭配蔬菜馅料，既美味可口又营养丰富。同时，辣椒油、花椒油等佐料的添加也增加了其营养价值。

3. 鲜明的口味特色：“一掌雪”具有麻辣鲜香的特点，深受食客喜爱。其独特的口味和制作工艺使得它在众多云南小吃中脱颖而出。

4. 精美的造型与摆盘：“一掌雪”的制作师傅们注重细节和造型，使得每一份“一掌雪”都呈现出精美的造型和摆盘效果，增加了其观赏性和食欲。

请注意，虽然“一掌雪”的配料和功效看起来很诱人，但在食用时仍需注意适量，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做一掌雪才好吃

“一掌雪”是云南的一道传统小吃，其特点是皮薄馅嫩，汤汁鲜美。以下是一种制作“一掌雪”的方法：

食材准备：

猪肉（三肥七瘦）200克

鸡蛋清1个

葱花适量

姜末适量

蒜末适量

盐适量

白胡椒粉适量

水淀粉适量

鸡精适量

食用油适量

制作步骤：

1. 猪肉剁成肉末：将猪肉剁成细末，放入碗中备用。

2. 加入调料：向肉末中加入盐、白胡椒粉、鸡精、姜末和蒜末，搅拌均匀。

3. 搅拌上劲：将肉末搅拌至有弹性，可以拉起一点而不易断裂。

4. 打入鸡蛋清：向肉末中打入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。

5. 加入葱花：最后加入适量的葱花，再次搅拌均匀。

6. 包饺子：将搅拌好的肉馅放在案板上，用手掌将其捏成小圆饼状，即为一掌雪的饺子。

7. 煮饺子：在锅中加入适量的清水，烧开后下入饺子。待饺子全部浮起并且稍微定型后，加入一碗凉水。重复三次，直到饺子外皮鼓起来、有点透明时，说明已经煮熟。

8. 装盘：将煮熟的饺子捞出装盘，浇上适量的辣椒油、花椒油和蒜泥等调料即可食用。

注意事项：

在搅拌肉馅时，要保持肉末的细腻和上劲。

包饺子时要确保每个饺子的形状饱满且均匀。

煮饺子时要注意火候和时间，避免煮破或煮不熟。

按照上述步骤制作，“一掌雪”就能做出香甜可口、皮薄馅嫩的美味佳肴了。你可以根据自己的口味进行调整和尝试。

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