油酥紫米米花糖的做法

云南小吃：油酥紫米米花糖

云南小吃中的油酥紫米米花糖，是传统与创新的完美结合。选用上等紫米，经过精心研磨，再与香脆的糯米粉、白糖、猪油等混合，经过油炸至金黄酥脆。每一口都能品尝到紫米的香甜与糯米粉的软糯，还有猪油的滑腻，口感层次丰富。油酥紫米米花糖不仅美味可口，还富含营养，是云南人喜爱的休闲小食。它不仅是云南美食的代表之一，更是游客们品尝云南风情的好选择。无论是作为下午茶的小点心，还是作为节日庆典的甜品，油酥紫米米花糖都能带给您无尽的甜蜜与满足。

油酥紫米米花糖的做法

云南小吃油酥紫米米花糖的做法详细介绍

所属地区：云南小吃

工艺：其他

油酥紫米米花糖的制作材料：紫糯米1千克，白糖、白糖粉各1千克，精炼油5千克（耗200克），饴糖250克。

油酥紫米米花糖的介绍：此品用紫米炸成花，配加糖浆压制而成。说起米花糖，来源于民间。时至今日，农村每逢春节，均制各色形状的米花糖，但以圆球、色彩斑斓常见，这与增添节日喜庆气氛密切相关，一取团圆之意，二取日子蜜甜之寓意。

油酥紫米米花糖的特色：

规格划一，表层紫红，米花泡酥，粘结适度，咀嚼易化，香甜脆酥。

教您油酥紫米米花糖怎么做，如何做油酥紫米米花糖

1.米洗净泡透，用纱布垫笼上，放米蒸成饭，取出晾凉抖散晒干。

2.锅上火，加入油，至七成热时，下干糯米饭炸泡，保持色泽捞出，控油成米花。

3.锅洗净上火，下白糖、水（200克），加温溶化，下饴糖，待糖熬至滴下拉丝，下米花拌匀，切不可过火。

4.用5厘米长宽的方格模置于案板上，板上刷少量油。把糖粉撒在米花上拌匀，趁热将米花移入方格模内，压平，用重物压紧，待定型后出模包装。

油酥紫米米花糖的制作要领：米花可采用爆米花来制作。

油酥紫米米花糖配料及功效--油酥紫米米花糖特色

云南小吃油酥紫米米花糖的配料主要包括以下几种：

1. 主料：

紫米：一种糙米，具有较高的营养价值，富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素等。

花生：富含蛋白质、脂肪、维生素E、钙、磷等营养成分。

芝麻：含有丰富的脂肪、蛋白质、芝麻素、维生素E等。

2. 辅料：

食用油：用于炸制米花，增加香脆口感。

盐：用于腌制和调味。

糖：作为甜味剂，与紫米和花生等食材搭配，形成独特的风味。

3. 佐料（可选）：

花椒粉、胡椒粉等香料：用于增加麻辣味。

果脯、干果等：如葡萄干、蔓越莓干等，用于增加口感和营养价值。

油酥紫米米花糖的功效主要包括以下几点：

1. 补充营养：紫米富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、B族维生素等，花生和芝麻也含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素E等，这些食材的搭配有助于满足人体对各种营养的需求。

2. 健脾胃：紫米性温，有健脾胃的作用，有助于改善消化不良、食欲不振等症状。

3. 补血养颜：紫米富含铁元素，有助于补血；花生和芝麻富含铁、钙等矿物质，有助于养颜美容。

4. 润肠通便：花生和芝麻富含油脂，有助于润肠通便，预防便秘。

5. 增强免疫力：紫米、花生和芝麻等食材富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力，提高抵抗力。

油酥紫米米花糖的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。通过将紫米、花生、芝麻等食材经过油炸、腌制、搅拌等工序，制作出外酥里嫩、香甜可口的米花糖。同时，紫米本身的独特口感和香气也为这款小吃增添了更多的风味。

如何做油酥紫米米花糖才好吃

制作云南小吃油酥紫米米花糖的步骤如下：

材料

紫米：200克

鸡蛋：2个

白糖：100克

黄油：50克

食用色素（可选）：适量

干淀粉：适量

步骤

1. 准备材料

将紫米提前浸泡一晚，然后沥干水分。

鸡蛋打入碗中，加入少许白糖，搅拌均匀。

黄油切成小块备用。

2. 炖煮紫米

在锅中加入适量的水，放入紫米，大火煮沸后转小火炖煮至紫米软烂，但仍有嚼劲。注意不要煮得太烂，否则米花糖会过于软糯。

3. 炒制糖浆

将锅烧热，加入黄油，小火慢慢融化。

倒入适量的白糖，慢慢翻炒，直到糖完全融化并且变成金黄色。这个过程需要耐心，避免糖烧焦。

4. 加入鸡蛋液

当糖浆变得粘稠时，迅速倒入打好的鸡蛋液，快速搅拌均匀。鸡蛋液会在糖浆中迅速凝固成小颗粒。

5. 加入紫米

将炖好的紫米倒入锅中，快速翻炒，使紫米均匀地裹上糖浆和鸡蛋液。

6. 调味

根据个人口味，可以加入适量的干淀粉，继续翻炒均匀，使米花糖更加紧实。

7. 成型

将炒好的油酥紫米米花糖倒入一个铺有烘焙纸的模具中，用铲子按压成厚约几厘米的片状。

将模具放入预热至150°C的烤箱中，烤制约20-30分钟，直到米花糖表面金黄且有一定硬度。

8. 切片

取出烤好的米花糖，稍微冷却后用刀切成小块即可享用。

小贴士

炖煮紫米时要注意火候，避免煮得太烂。

炒糖浆时要小心，以免糖烧焦。

米花糖烤好后可以用筷子或者牙签插入，如果能轻易插入且没有粘连，说明已经烤好了。

这样制作出来的油酥紫米米花糖口感酥脆，甜而不腻，非常适合喜欢云南风味的朋友们尝试。

KEY: 紫米 米花糖

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