大酥牛肉面的做法

云南小吃：大酥牛肉面

大酥牛肉面，是云南的传统美食，以其独特的风味深受食客喜爱。面条劲道爽滑，汤汁醇厚浓郁，牛肉鲜嫩可口。特别值得一提的是，大酥牛肉面中的“酥”字，不仅代表了面条的口感，更体现了云南烹饪技艺的高超。每一碗面条都凝聚了厨师的心血与匠心，让人在品尝的过程中，仿佛能感受到云南人民的热情与生活的美好。无论是作为早餐还是夜宵，大酥牛肉面都是不可或缺的美味佳肴，让人回味无穷。

大酥牛肉面的做法

云南小吃大酥牛肉面的做法详细介绍

所属地区：云南小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

大酥牛肉面的制作材料：机制鲜面1.5千克，肋条牛肉1千克，用牛筒子骨、脊骨1千克合煮成汤，精盐20克，咸酱油50克，干辣椒、八角各2个，甜酱油80克，冰糖100克，花椒10粒，草果1个，葱白2根，姜块25克，陈皮5克，精炼油150克。

大酥牛肉面的介绍：大酥牛肉面是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制，汤清似水，味醇鲜美。面可选用鸡蛋面，人工面条或机制面条均可。但要有劲方出真味。

大酥牛肉面的特色：

以肉香、汤鲜、面有劲三绝而著称。

教您大酥牛肉面怎么做，如何做大酥牛肉面

1.把牛肉切成1.5厘米见方的块，用冷水漂洗干净，捞出沥干水分。锅上火，上入牛肉，加入清水（1千克）焯透，打去血沫，捞出沥干水分。

2.炒锅上中火，加入油，烧至六成热时，放草果、八角炒香，倒入牛肉、姜块、陈皮翻炒，边炒边放入盐、咸甜酱油、冰糖，不断翻炒直至水分全部收干，肉呈棕红色时，把焯肉的汤过滤后加入锅中，沸后放入葱白、花椒、干辣椒，倒入铝锅移至小火上煮7-8小时，肉耙糯即可。

3.把牛筒子骨汤吊好味。面条入沸水锅中煮熟，挑入碗中，浇上汤，放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜欢生葱、熟韭菜、香菜、酸菜、辣椒油者可随意，边拌边食，美不胜收。

大酥牛肉面的制作要领：大酥牛肉耙糯鲜香，入口即化。可单独作筵席菜上桌，也可加入土豆、板栗等一同炖食。

大酥牛肉面配料及功效--大酥牛肉面特色

云南小吃中的大酥牛肉面，其配料丰富多样，包括面条、熟牛肉、花椒油等。以下是关于大酥牛肉面的特色及主要配料和功效的详细介绍：

特色

1. 味道醇厚：大酥牛肉面融合了多种香料与牛肉的鲜美，使得整碗面味道醇厚，入口回味无穷。

2. 香气扑鼻：由于加入了花椒油等香料，大酥牛肉面散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

3. 面条劲道：选用优质面粉制作而成的面条，煮熟后依然保持劲道口感，与牛肉的鲜美相互映衬。

主要配料

1. 面条：通常选用优质面粉制作而成，口感劲道。

2. 熟牛肉：选用新鲜牛肉经过卤制或炖煮后切片，与面条搭配食用，增加鲜美口感。

3. 花椒油：作为调味料之一，花椒油赋予面条麻辣鲜香的特点。

4. 辣椒油：根据个人口味加入，增加面条的辣味。

5. 葱花、香菜等配菜：用于点缀和增添色彩，使整碗面更加美观可口。

功效

1. 补充能量：牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于补充人体所需的能量和营养素。

2. 促进消化：面条的主要成分是碳水化合物，易于消化吸收，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：牛肉中的多种氨基酸和微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 缓解疲劳：大酥牛肉面中的花椒油和辣椒油具有一定的刺激性，可以刺激神经系统，促进血液循环，从而缓解疲劳。

总之，大酥牛肉面以其独特的口感和丰富的营养价值成为了云南地区一道受欢迎的美食。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的能量和营养素。

如何做大酥牛肉面才好吃

要制作美味的云南小吃大酥牛肉面，可以参考以下步骤：

面条制作

1. 准备面粉、盐和水。将面粉、盐和水按比例混合搅拌成面团，然后揉至光滑。

2. 将面团分成若干个小剂子，用擀面杖擀成薄片。

3. 将擀好的面片切成细条状，即成面条。

牛肉馅制作

1. 将牛肉馅与适量的葱姜末、盐、胡椒粉、料酒等调料混合均匀。

2. 加入适量的香油拌匀，再加入一些干性食材如花椒粉、芝麻等增加口感。

3. 将牛肉馅搅拌上劲，使其更加有嚼劲。

面条与牛肉馅的结合

1. 将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。

2. 将煮熟的面条与牛肉馅混合均匀，可以根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒油等调料。

3. 最后，将炸好的酥脆的黄豆面撒在面上，增加口感层次。

调制沾碟

1. 准备好蒜泥、香菜、葱花、酱油、醋等调料。

2. 将调好的沾碟准备好，供食用时蘸取。

制作技巧

1. 面条要擀得薄而均匀，这样煮熟后面条才会更加劲道。

2. 牛肉馅要搅拌上劲，这样煮熟后才会更加有嚼劲。

3. 炸黄豆面时要注意火候和时间，避免炸糊影响口感。

4. 蘸碟的调料要根据个人口味灵活搭配。

按照以上步骤制作完成后，即可品尝美味的云南小吃大酥牛肉面了。当然，实际制作中还可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

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