干巴月饼的做法

云南小吃干巴月饼

干巴月饼是云南的特色传统名点，以其独特的制作工艺和香醇的口感而广受喜爱。此月饼外皮酥脆，内馅甜而不腻，且富含肉香与果干的香气。制作过程中，选用上好的面粉、猪油等原料，经过精心调制馅料，再经过烘烤、晾晒等步骤，最终制成。干巴月饼不仅味道独特，而且寓意吉祥如意，是中秋节期间亲朋好友间互赠佳品的首选。在云南的大街小巷，随处可见卖干巴月饼的小摊，其香气四溢，吸引着无数食客的驻足品尝。

干巴月饼的做法

云南小吃干巴月饼的做法详细介绍

所属地区：云南小吃

工艺：烘烤法

干巴月饼的制作材料：面粉38千克，熟面粉3000克，熟花生油18千克，白糖20千克，蜂蜜2500克，牛干巴24千克，熟牛油3000克。

干巴月饼的特色：

地方风味浓郁，皮酥松，馅咸香，风味独特，是回民中秋节佳点。

教您干巴月饼怎么做，如何做干巴月饼

1.将牛干巴洗净，切成条上笼蒸熟，取出切成小丁，放入大盆内，加白糖、蜂蜜（1000克）、熟面粉、熟牛油混合均匀，静置入味为馅，再均分成小坨。

2.用面粉（7000克）加水（5000克）打浆至能拉丝，加花生油（7500克）、蜂蜜（1500克）搅拌均匀，再加面粉（12千克）、水（3000-3500千克）搅拌均匀和成皮面。

3.面粉（17千克）与花生油（10.5千克）混合，揉至细腻，软硬适当为酥面。

4.和好的皮面分成大团，撒上面粉，按平包上酥面，再用擀面杖擀成椭圆形，对折，从横面用面杖上下各擀一遍，为薄的长方形，再从横面卷为圆条，用刀切成小段。取段面按扁，包入馅，捏拢按成鼓形即为生坯。

5.生坯摆入烤盘入炉，用中火烘烤至金黄色即可。

干巴月饼的制作要领：干巴是牛肉腌制品，必须选咸淡适中的进行加工，过咸拗品，过淡无味。

干巴月饼配料及功效--干巴月饼特色

云南小吃中的干巴月饼，也被称为“云南火腿月饼”，是一款具有独特风味和丰富营养的点心。其配料主要包括以下几种：

1. 火腿肉：干巴月饼的灵魂是火腿肉，一般使用云南当地的优质火腿，如宣威火腿等。火腿肉富含蛋白质、脂肪及多种氨基酸，具有增强体质、促进新陈代谢的功效。

2. 核桃仁：核桃仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质及多种微量元素，与火腿肉搭配，不仅口感丰富，还能健脑益智、滋阴润燥。

3. 花生仁：花生仁含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分，与火腿肉和核桃仁一同食用，有助于降低胆固醇、改善心血管健康。

4. 芝麻：芝麻富含钙、铁、磷等矿物质以及多种维生素，不仅能为干巴月饼增添香气，还有助于补充身体所需营养。

5. 冬瓜：冬瓜具有清热利湿、消肿排毒的功效，与火腿肉和核桃仁搭配，使干巴月饼在口感上更加清爽。

干巴月饼的功效主要包括以下几点：

1. 健脾开胃：干巴月饼中的火腿肉和核桃仁等食材具有健脾开胃的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

2. 滋阴润燥：核桃仁、花生仁和芝麻等食材富含多种维生素和矿物质，有助于滋润肺部、缓解干燥症状。

3. 补充营养：干巴月饼中的各种食材营养成分丰富，适量食用可以为身体提供所需的能量和营养素。

4. 促进新陈代谢：火腿肉富含蛋白质和脂肪等成分，有助于促进新陈代谢，提高身体免疫力。

需要注意的是，干巴月饼属于高热量、高脂肪食品，在食用时应控制摄入量，以免摄入过多导致肥胖等健康问题。同时，对于高血脂、高血压等患者来说，也应谨慎食用。

如何做干巴月饼才好吃

要制作美味的云南小吃干巴月饼，可以参考以下步骤：

食材

猪肉（五花肉、瘦肉等）：适量

花椒、八角、桂皮、丁香、盐等调料：适量

面粉：适量

鸡蛋：1个

蜂蜜、芝麻、花生碎：适量

熟黄豆粉、熟核桃仁、熟瓜子仁等：适量（可选）

步骤

一、准备馅料

1. 将猪肉切成小块，用料酒、生抽、姜片腌制30分钟至1小时。

2. 准备香料，将花椒、八角、桂皮、丁香等香料炒香，然后磨成粉末备用。

3. 将腌制好的猪肉与香料粉混合均匀，加入适量的盐调味。

二、制作饼皮

1. 将面粉过筛后，加入适量的酵母粉和白糖，搅拌均匀。

2. 加入适量的食用油，继续搅拌成面团。

3. 将面团分成若干个小剂子，然后擀成圆形的面皮。

三、包馅

1. 将每个小剂子擀成圆形的面皮，放入适量的馅料。

2. 将面皮对折，然后捏紧边缘，确保馅料不会漏出。

四、成型与烘烤

1. 将包好的月饼放入月饼模具中压实，然后脱模。

2. 将成型的月饼放在烤盘上，预热烤箱至180°C。

3. 将烤盘放入烤箱中层，上下火烤15-20分钟，期间翻面一次以达到均匀烘焙。

4. 取出烤好的月饼稍微冷却后，在表面刷上蜂蜜和芝麻，再撒上适量的花生碎。

五、储存与食用

1. 将烤好的干巴月饼放入密封容器中储存，避免潮湿和异味。

2. 食用时，取出适量即可享受美味的云南干巴月饼。

注意事项

1. 腌制猪肉时可以根据个人口味调整调料的用量。

2. 烤制过程中要注意观察月饼的色泽变化，以免烤焦。

3. 刷蜂蜜和芝麻时要轻柔，避免破坏月饼表面的图案。

按照以上步骤制作出来的云南干巴月饼口感酥脆、馅料鲜美，是云南地区传统的美食佳品。

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