奶油回饼的做法

云南小吃奶油回饼

云南的小吃琳琅满目，其中奶油回饼以其独特的风味深受喜爱。此饼以面粉、奶油、糖等为主要原料，经过精心揉制后，口感酥脆，香甜可口。外皮薄如蝉翼，内馅丰富多样，有甜有咸，满足不同口味需求。每一口都能感受到奶油的丝滑与饼皮的酥脆，仿佛置身于云南的街头巷尾，品味着地道的小吃文化。奶油回饼不仅美味，更是云南人民对美食的热爱与追求的象征，让人回味无穷。

奶油回饼的做法

云南小吃奶油回饼的做法详细介绍

所属地区：云南小吃

工艺：烘烤法

奶油回饼的制作材料：精面粉6000克，奶油200克，奶粉100克，白糖粉800克，精炼油900克，臭粉、苏打、泡打粉、花椒油各20克，精盐80克，依仕粉10克。

奶油回饼的介绍：此品是昆明的特有点心，来源于错饪偶成。50多年前，昆明合香楼一位面包师把面团搓好后让其发酵，时至下午方才想起忘了放鸡蛋，弄得他进退两难。同行李清祥师傅帮解其难，试放小苏打，再入炉洪烤，发酸变黑的面团变成了洁白知雪的白饼，尝之味美极了。正在此时，老板进来了，先请他品尝，再告之原委，老板还重赏了他们。老板面对洁白如雪、中有红点的美点，即想批量投入市饧。但应起何名呢？师傅们商议后说："这饼既是发面返回来再做的，就叫它"回饼"吧！"从此，此饼问世，演变至今，只在配料和调味上加以改进、定型为传统烤点。

奶油回饼的特色：

白色或乳白色，泡松柔软，甜中加咸，清香可口。

教您奶油回饼怎么做，如何做奶油回饼

1.精面粉（5500克）上案板扒塘，入酵母水和拌均匀成团，静置。

2.奶油化开与花椒油、糖粉、奶粉、依仕粉、苏打、臭粉、泡打粉、盐一起拌匀，再同发酵面团搓拌均匀，静置第2次发酵。

3.面团上案板，擀开成1厘米厚的长方形，用直径30厘米的圆筒压成圆形的饼，入烤盘，放入炉温180℃的炉中烘烤5分钟，成品不宜上色，出炉即成。

奶油回饼的制作要领：发酵面团要定期换酵母菌种，否则味酸、色黑、效果差。

奶油回饼配料及功效--奶油回饼特色

云南小吃中的奶油回饼，其配料主要包括以下几种：

1. 面粉：作为饼的主要原料，提供了饼的基本结构。

2. 鸡蛋：增加饼的黏性和蓬松度。

3. 白糖：提供甜味，使饼更加美味。

4. 牛奶或植物奶：使饼更加细腻、顺滑，并增添奶香味。

5. 黄油或人造奶油：提供丰富的脂肪，使饼更加酥脆。

6. 葱花、香菜等蔬菜：增加饼的口感和营养价值。

7. 盐：调味，提升饼的整体风味。

至于奶油回饼的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 口感丰富：奶油回饼结合了面粉的筋道、鸡蛋的细腻、牛奶的醇厚以及黄油的酥脆，使得口感层次丰富，令人回味无穷。

2. 味道香甜：白糖和牛奶的搭配使得饼具有浓郁的甜味，而黄油和葱花等配料则增添了饼的香气，使得整个饼散发出诱人的香味。

3. 制作简便：奶油回饼的制作过程相对简单，不需要复杂的工序和繁琐的调料，非常适合家庭自制。

4. 营养丰富：除了主要的面粉和糖分外，奶油回饼中还添加了鸡蛋、牛奶等营养成分，使得饼不仅美味可口，还具有一定的营养价值。

5. 适合各种场合：奶油回饼既可作为早餐食用，也可作为下午茶点心，还可作为宴席上的佳肴。其便携性和美味程度使其成为许多人喜爱的小吃之一。

请注意，虽然奶油回饼口感丰富、味道香甜且营养丰富，但过量食用可能导致摄入过多脂肪和糖分，对健康不利。因此，在享受美食的同时，也要注意适量饮食。

如何做奶油回饼才好吃

要制作美味的云南小吃奶油回饼，可以参考以下步骤：

食材

面团：

中筋面粉：200克

温水：适量（约100毫升）

盐：3克

奶油馅：

黄油：50克

糖粉：30克

牛奶：50毫升

香草精：几滴（可选）

装饰：

糖霜：适量

花生碎：适量（可选）

步骤

一、制作面团

1. 在一个大碗中，将面粉和盐混合均匀。

2. 慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到形成一个柔软的面团。

3. 将面团放在一个温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵约30分钟，直到体积膨胀一倍。

二、制作奶油馅

1. 在一个小锅中，将黄油和糖粉混合均匀。

2. 慢慢倒入牛奶，边倒边用小火加热，直到混合物变得轻盈顺滑。

3. 加入香草精（如果使用），搅拌均匀后离火。

4. 让奶油馅冷却至室温，然后放入冰箱冷藏备用。

三、制作回饼

1. 将发酵好的面团取出，稍微揉搓排气。

2. 将面团分成若干个小剂子，每个小剂子擀成圆形面片。

3. 在面片上均匀涂抹一层奶油馅，然后撒上适量的花生碎（如果使用）。

4. 将面片对折，轻轻按压使其贴合，形成半圆形的饼状。

5. 将做好的回饼放在烤盘上，预热烤箱至180°C，然后烘烤约15-20分钟，直到表面金黄酥脆。

四、装饰与享用

1. 将烤好的回饼取出，稍微放凉后在其表面刷上一层薄薄的糖霜。

2. 如果喜欢，可以在糖霜上再撒上一些花生碎作为点缀。

3. 现在，美味的云南小吃奶油回饼就做好了，可以享用了！

小贴士

面团的发酵时间可以根据温度和湿度进行调整。

奶油馅的冷却时间也可以根据个人口味进行调整，喜欢更浓郁口感的可以多冷藏一会儿。

烘烤时要注意观察饼的形状和颜色，以免烤焦。

可以根据个人口味添加其他调料或佐料，如水果、坚果等。

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