火腿鸡杂饵丝的做法
分类：云南小吃时间：2025-08-09 17:42:15浏览量（）
云南小吃：火腿鸡杂饵丝
火腿鸡杂饵丝，是云南的一道特色小吃。选用新鲜的鸡肝、鸡肠、鸡心等杂碎，搭配火腿片，再加入特制的饵丝，口感丰富，鲜美可口。饵丝细腻柔滑，与鸡杂的鲜香完美融合，每一口都充满了满足感。此外，火腿的咸香和鸡杂的微辣相互交织，让人回味无穷。这道小吃不仅适合家常享用，更是云南街头巷尾的热门美食，深受食客们的喜爱。快来品尝这道融合了云南特色的美味佳肴吧！
火腿鸡杂饵丝的做法
云南小吃火腿鸡杂饵丝的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
火腿鸡杂饵丝的制作材料：饵块200克，糍粑50克，火腿20克，鸡杂30克，精盐、味精、胡椒粉各1克，酱油、葱、姜、辣椒粉各3克，甜米酒30克，熟猪油25克。
火腿鸡杂饵丝的介绍：此小吃是鹤庆白族民间清明必吃的传统佳点，亦是招待贵客的名点。此点用料讲究，烹制精细，调味独到。
火腿鸡杂饵丝的特色：
香味扑鼻，鲜甜微辣，饵丝糍粑细腻无渣，火腿鸡杂回味绵长。
教您火腿鸡杂饵丝怎么做，如何做火腿鸡杂饵丝
1.鸡杂、葱、姜洗净，分别切成丝。饵块糍粑分别切成丝。
2.锅上火，加入油，热时下葱、姜煸出香味，下辣椒粉炒出香味时，再放入火腿略炒出香味，下鸡杂，至变色时下甜米酒拌炒，放饵丝、糍粑丝拌炒均匀，下酱油、盐、胡椒粉和适量开水，焖至水干，撒入味精即成。
火腿鸡杂饵丝的制作要领：鸡杂即鸡肫、鸡肝、鸡肠洗净后切片。
火腿鸡杂饵丝配料及功效--火腿鸡杂饵丝特色
云南小吃中的火腿鸡杂饵丝，是一款深受食客喜爱的美食。其配料丰富多样，包括火腿、鸡胸肉、骨头汤、香菜、小米辣等，这些配料共同为饵丝增添了独特的风味。以下是火腿鸡杂饵丝的配料及功效：
配料：
1. 火腿：优质的火腿，富含蛋白质和脂肪，具有浓郁的咸香味。
2. 鸡胸肉：鲜嫩的鸡胸肉，低脂肪，口感鲜美。
3. 骨头汤：为饵丝增添鲜美的汤底，使口感更加滑嫩。
4. 香菜：提味增香，增加饵丝的风味层次。
5. 小米辣：根据个人口味添加，增加辣味，提升食欲。
功效：
1. 补充营养：火腿和鸡胸肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于补充人体所需的营养物质。
2. 促进消化：骨头汤和小米辣等配料能够刺激胃液分泌，促进消化，改善食欲。
3. 增强免疫力：火腿和鸡胸肉中的蛋白质和微量元素有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。
4. 开胃消食：香菜和小米辣等配料能够刺激味蕾，增加食欲，帮助消化。
5. 清热解毒：火腿和鸡胸肉在烹饪过程中可能释放出一定的油脂，但适量食用有助于清热解毒，避免上火。
此外，火腿鸡杂饵丝还具有一定的饱腹感，适合搭配其他主食或饮品一起食用。同时，对于高血脂、高血压等患者来说，适量食用火腿鸡杂饵丝也是有益的。
请注意，虽然火腿鸡杂饵丝美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入脂肪和盐分。
如何做火腿鸡杂饵丝才好吃
要制作美味的云南小吃火腿鸡杂饵丝，可以按照以下步骤进行：
材料
鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗等）
火腿肠
食用碱水面
蒜末
姜末
辣椒油
盐
白糖
鸡精
花椒油
香菜
步骤
1. 准备食材：
将鸡杂清洗干净，切成薄片或小块。
火腿肠也切成薄片备用。
准备好蒜末、姜末和辣椒油。
2. 煮鸡杂：
在锅中加入适量的清水，放入鸡杂，加入少许盐，大火煮沸后撇去浮沫。
中小火煮5-8分钟，至鸡杂熟透且无血水流出。
3. 处理火腿肠：
将火腿肠也切成与鸡杂相似的薄片。
4. 调制蘸水：
在一个小碗中，加入蒜末、姜末、辣椒油、盐、白糖、鸡精和花椒油，搅拌均匀。
5. 煮面：
在另一锅中，加入足够的水，放入碱水面，大火煮沸后，根据面条的硬度，煮3-5分钟。
煮好后，用冷水冲洗，沥干水分。
6. 混合食材：
将煮好的鸡杂和火腿肠放入大碗中，倒入煮好的碱水面。
加入之前调制的蘸水，搅拌均匀，确保每根面条都裹满蘸水。
7. 装盘：
将搅拌好的火腿鸡杂饵丝倒入盘中，撒上香菜即可。
小贴士
鸡杂的烹饪时间不宜过长，以免过老影响口感。
煮面条时加入碱水可以使面条更加筋道。
蘸水的调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒油。
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