凤庆粑粑卷的做法

云南小吃凤庆粑粑卷

凤庆粑粑卷是云南的一道传统美食，以其独特的风味吸引着众多食客。此小吃以糯米粉为主料，搭配香脆的黄豆面、芝麻等辅料，经过精心制作而成。粑粑卷外皮软糯，内馅甜而不腻，口感丰富多样。无论是作为早餐还是下午茶点，都能让人回味无穷。凤庆粑粑卷不仅美味可口，更是承载了云南人民的深厚情感与文化底蕴。如今，这道小吃已经成为了云南的一张美食名片，让更多的人能够品尝到这份来自云南的独特魅力。

凤庆粑粑卷的做法

云南小吃凤庆粑粑卷的做法详细介绍

所属地区：云南小吃

工艺：其他

凤庆粑粑卷的制作材料：

凤庆粑粑卷的介绍：凤庆粑粑卷是凤庆厨师应市的佳作，是集云南民间吃豌豆、稻米的食风，分制合成而食的又一名点。

凤庆粑粑卷的特色：

操作精细，档次高雅，既可大嚼，又可小吃，各具风味。

教您凤庆粑粑卷怎么做，如何做凤庆粑粑卷一、制锅巴

原料：

一级豌豆面1千克。辣椒粉、小茴香粉各50克，精盐10克，熟菜籽油100克。

制作：

1.豌豆面入盆，加水（1000克）和匀，再用水（600克）释开，下茴香粉、辣椒粉、盐调匀。

2.铁锅上小火，用毛刷蘸油抹锅，舀入豆浆糊，用木勺均匀地摊开，至呈黄色有香味时，用竹片刀在锅巴的边沿划一下，取出放在阴凉处。共做30张。

二、制粑粑

原料：

精大米6千克，菜籽油100克。

制作：

1.将米用清水泡2-3小时，然后煮成饭，在磨浆机中磨成坯料，分成小圆块，入笼蒸12分钟，取出再磨1次。

2.在案板上抹上油，放上坯料，揉成长条圆状，擀成厚6毫米的薄片，再切成长15厘米、宽8厘米的平形四边形。

三、制稀豆粉

原料：

豌豆面130克，小茴香粉2克，精盐、辣椒粉各5克。

制作：

1.豌豆面入盆，加小茴香、盐、辣椒、水调成糊状。

2.锅上火，加入开水（600克），慢慢地淋入豆糊，不停地搅拌锅底，沸后熟时入碗。

凤庆粑粑卷的制作要领：

1.烧吃：火盆点燃栗炭火，炭火上放铁格子架，将粑粑烤熟，两片粑粑夹一片锅巴，面上的粑粑抹上一层稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末，卷成卷进食。咸中回甜又香辣，宜于早点、夜宵。

2.油炸锅巴：将锅巴一分为四，锅上中火，加入熟菜籽油，烧到五成热，下锅巴，炸至红黄色取出而食。状如蝴蝶，酥脆味香，宜于佐酒。

3.锅巴八宝卷：桃仁、花生炒香，切细粒。糯米蒸熟成饭。锅上火，加入猪油，烧到三四成热时，下火腿、老蛋黄糕、冬菇，糯米饭、小茴香、鸡枞，再下桃仁、花生炒拌均匀成八宝馅。取锅巴一片包上八宝馅，厚约3厘米，卷成卷。锅上火，加入油，烧到五六成热，下八宝卷，炸至红黄色，取出切成2厘米长的块而吃。皮香脆，馅香嫩，便饭、筵席均宜。

凤庆粑粑卷配料及功效--凤庆粑粑卷特色

云南小吃凤庆粑粑卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：

配料

1. 糯米粑粑：作为凤庆粑粑卷的基础，糯米粑粑口感软糯，香气扑鼻。

2. 黄豆面：加入黄豆面，不仅增加了口感的层次感，还赋予了凤庆粑粑卷特有的香甜。

3. 腌青菜：如腌青豆、腌黄瓜等，为小吃增添了一丝清爽口感，同时提供了丰富的维生素和矿物质。

4. 火腿肠：优质的火腿肠为小吃增添了鲜美的口感，使整款小吃更加美味可口。

5. 花生碎：撒上一些花生碎，不仅提升了口感，还带来了香脆的体验。

功效

1. 健脾开胃：凤庆粑粑卷中的糯米粑粑和黄豆面等食材具有健脾开胃的作用，有助于增进食欲，促进消化。

2. 补充营养：小吃中的腌青菜、火腿肠和花生碎等配料富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，能够满足人体对营养的需求。

3. 增进食欲：凤庆粑粑卷的独特口感和丰富的配料有助于刺激味蕾，增进食欲，让人在品尝美食的同时感受到愉悦。

4. 提供能量：糯米粑粑和黄豆面等食材富含碳水化合物，是人体的重要能量来源，有助于保持身体活力。

此外，凤庆粑粑卷还具有一定的食疗作用。例如，黄豆面富含钙、磷、铁等元素，有助于预防骨质疏松；腌青菜中的维生素C有助于提高免疫力，预防感冒等疾病。

总之，凤庆粑粑卷以其独特的配料和显著的功效成为了云南地区一道具有地方特色的美食。

如何做凤庆粑粑卷才好吃

要制作美味的云南小吃凤庆粑粑卷，可以参考以下步骤：

材料：

糯米

红豆

炖鸡、骨头或猪骨

盐

鸡精（可选）

花椒油（可选）

步骤：

1. 准备馅料：

将糯米和红豆提前浸泡一晚。

将泡好的糯米和红豆放入锅中，加入适量的水，煮熟后沥干水分备用。

2. 制作饼皮：

将糯米粉过筛后，加入适量的水和盐，搅拌均匀。

将面团揉至光滑，盖上湿布醒面约30分钟。

3. 包裹馅料：

将醒发好的面团分成若干小剂子。

取一个小剂子擀成薄饼皮，包入适量的馅料（可以是糯米饭红豆沙馅）。

4. 制作凤庆粑粑卷：

将包好馅料的饼皮放在案板上，用擀面杖轻轻擀平。

将擀好的饼皮卷起，两端稍微捏紧，形成圆筒状。

可以根据个人喜好，在卷好的粑粑卷表面划上几道口子，以便烤制时更容易熟透。

5. 烘烤：

将凤庆粑粑卷放在烤盘上，预热烤箱至200摄氏度。

将烤盘放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，期间可以用筷子轻轻戳一下，如果能够轻易戳透且呈现出金黄色，说明已经烤熟。

6. 调味：

出炉后，可以根据个人口味撒上适量的花椒油增加风味。

7. 享用：

将烤好的凤庆粑粑卷取出，稍微冷却后即可享用。

注意事项：

烤制时间根据饼皮厚度和烤箱实际情况适当调整。

可以根据个人喜好添加不同的馅料，如肉馅、蔬菜馅等。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的云南小吃凤庆粑粑卷了。祝你烹饪愉快！

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