过手米线的做法

云南小吃过手米线

过手米线是云南的传统美食，以其独特的风味和丰富的口感深受食客喜爱。这道小吃由大米磨成浆制作而成，搭配特制的酸辣汤底，让米线更加鲜美。在过手米线上，还可以加入各种蔬菜、肉类和海鲜，使口感更加丰富多样。此外，过手米线的制作工艺也颇具特色，采用手工拉制的方式，让每一根米线都充满弹性。品尝过手米线，不仅能感受到云南美食的独特魅力，还能领略到云南人民的热情与好客。快来尝尝这道地道的云南小吃吧！

过手米线的做法

云南小吃过手米线的做法详细介绍

所属地区：云南小吃

工艺：其他

过手米线的制作材料：米线500克，豌豆凉粉300克，花生米50克，香菜20克，大蒜、青辣椒各30克，味精1克，芝麻油、精盐各8克，酸水50克。

过手米线的介绍：阿昌族居住的地区在云南西南角边境，居山谷小坝，水稻占粮食总产量的95%，主食大米。米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食。过手米线，就是他们以手抓食的品种之一。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见。不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料。可见手指的灵活达到了何等娴熟的境界。

过手米线的特色：

酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，情食相融，独具一格。

教您过手米线怎么做，如何做过手米线

1.香菜、辣椒捡洗干净，切成末。大蒜去皮，洗净后剁成茸。花生米焙香，捣成末。豌豆凉粉塌成泥。将香菜、辣椒、蒜泥、花生、精盐、味精、芝麻油、酸水、豆粉入盆拌匀成馅。

2.双手洗净，用右手抓一撮米线放在左手掌心，用筷子挑馅料放在米线中间，用右手拇指、食指和中指将米线裹缠包住馅心进食。

过手米线的制作要领：米线使用干浆为好，有弹力，有韧性。

过手米线配料及功效--过手米线特色

云南小吃过手米线的配料丰富多样，包括蔬菜、肉类、海鲜以及各种调料。以下是一些常见的配料及其功效：

1. 蔬菜配料：

白菜：富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化。

菠菜：含有丰富的铁元素和叶酸，有助于补血和改善贫血。

韭菜：具有温肾壮阳的功效，对于肾虚者有一定的帮助。

豆芽：富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。

2. 肉类配料：

猪肉：提供蛋白质和必需的脂肪酸，有助于强筋骨、补虚损。

鸡肉：富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力、提高免疫力。

牛肉：富含优质蛋白质和铁元素，有助于补血和增强体力。

3. 海鲜配料：

虾仁：富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强免疫力、改善视力。

鱼片：富含优质蛋白质和Omega-3脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病。

4. 其他配料：

花生碎：富含脂肪和蛋白质，有助于补充能量、促进食欲。

香菜：具有清热解毒、消食开胃的功效，对于食欲不振有一定的帮助。

花椒：具有温中散寒、止痛的功效，对于胃寒腹痛有一定的缓解作用。

过手米线的特色主要体现在以下几个方面：

1. 独特的汤底：过手米线采用多种草药和香料熬制而成，汤底浓郁鲜美，口感独特。

2. 丰富的配料：过手米线配料种类繁多，可以根据个人口味进行搭配，满足不同人群的需求。

3. 精湛的制作工艺：过手米线注重细节和口感，制作过程中要求严格，确保每一碗米线都达到完美的标准。

4. 实惠的价格：过手米线价格亲民，适合大众消费，是云南当地非常受欢迎的小吃之一。

总之，过手米线凭借其独特的配料、丰富的口感和实惠的价格，成为了云南地区一道不可或缺的特色小吃。

如何做过手米线才好吃

要制作美味的云南小吃过手米线，可以参考以下步骤：

食材准备：

熟牛肉片或火腿肠片

虫草花

香菇

豆芽

胡萝卜

鸡蛋

葱花

蒜末

辣椒油

盐、胡椒粉、鸡精

米线

酸菜

制作步骤：

1. 准备米线：

将米线煮熟，捞出沥干水分备用。

2. 准备汤底：

锅中加入适量清水，烧开后放入酸菜片，煮几分钟以充分释放酸味。

加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味。

3. 准备配菜：

香菇提前泡发，洗净切片。

虫草花清洗干净备用。

胡萝卜刮皮后切成细丝。

豆芽清洗干净，沥干水分。

4. 煎鸡蛋：

锅中倒入适量食用油，烧热后倒入打散的鸡蛋液。

用铲子快速搅拌，使鸡蛋煎成蛋花状，煎熟后盛出备用。

5. 制作过手米线：

锅中加入适量的食用油，放入葱花和蒜末爆香。

加入香菇片翻炒至软。

倒入胡萝卜丝翻炒均匀。

加入豆芽、虫草花和煎好的鸡蛋花，继续翻炒均匀。

倒入煮好的酸菜汤底，煮开后加入煮熟的米线。

根据个人口味加入辣椒油、盐和胡椒粉调味。

煮至汤汁浓郁，米线熟透即可盛出享用。

小贴士：

米线煮熟后要沥干水分，以免影响口感和汤底的融合。

酸菜的酸味可以根据个人口味适量调整。

香菇和虫草花等食材需要提前泡发，以便更好地入味。

煎鸡蛋时要用小火，避免煎焦。

最后加入辣椒油等调味料时，要根据个人口味适量添加，以免过于辣或咸。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的云南小吃过手米线了。

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