巍山耙肉饵丝的做法

巍山耙肉饵丝

巍山耙肉饵丝，是云南的一道传统美食。这道小吃选用优质大米制作成饵丝，再与特制的牛肉末、辣椒等调料混合烹饪。饵丝口感滑爽，搭配上浓郁的肉香和香辣的味道，让人回味无穷。特别是那独特的腌制工艺，使得每一根饵丝都充满了醇厚的风味。在巍山地区，这道小吃深受当地人和游客的喜爱，是品尝云南美食不可错过的佳肴。无论是作为早餐还是下午茶点，它都能为您带来满满的幸福感。

巍山耙肉饵丝的做法

云南小吃巍山耙肉饵丝的做法详细介绍

所属地区：云南小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

巍山耙肉饵丝的制作材料：饵丝1千克，猪后腿肉（肘子或五花肉）500克，味精10克，胡椒粉5克，精盐5O克，姜3克，草果2个，熟猪油500克（耗50克），葱末15克，肉清汤400克。

巍山耙肉饵丝的介绍：此小吃因出自云南巍山县而得名。

巍山耙肉饵丝的特色：

味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润。

教您巍山耙肉饵丝怎么做，如何做巍山耙肉饵丝

1.将猪腿烧焦，刮呈黄色洗净，放入沙锅加清水，上火煮开，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，捞出晾凉，在肉皮上擦上酱油。锅上火，加入熟猪油，待热至六成时，下肉炸至肉皮呈棕红色出锅，再放入汤锅中煮耙，捞出用盆装着，撕成小块。

2.饵丝入沸水中烫一下，捞出装入10个碗中，放入味精、胡椒粉、精盐，冲上好汤，盖上耙肉，撒上葱花，淋上明油即成（主料亦可用米线、面条）。

巍山耙肉饵丝的制作要领：肥肉要炖耙，汤汁要鲜。

巍山耙肉饵丝配料及功效--巍山耙肉饵丝特色

巍山耙肉饵丝是云南大理巍山地区的一种传统小吃，以其独特的配料和风味而广受欢迎。以下是关于巍山耙肉饵丝的配料及功效，以及其特色的详细介绍：

配料

1. 饵块：饵块是巍山耙肉饵丝的主要成分，通常由大米制成，口感滑嫩。

2. 肉末：选用当地优质的猪肉或牛肉，切成细末，与饵块一起煮熟。

3. 蔬菜：如韭菜、白菜、青菜等，用于增加口感和营养价值。

4. 辣椒：根据个人口味添加，可以是干辣椒或辣椒酱，增加辣味。

5. 花椒：提味增香，使饵丝更加美味可口。

6. 葱花、姜末、蒜末：用于提味和增加香气。

7. 盐、胡椒粉等调味料：用于调整饵丝的口味。

功效

1. 蛋白质丰富：饵块和肉末的组合提供了丰富的优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 富含微量元素：蔬菜中的维生素和矿物质等微量元素有助于维持身体健康。

3. 促进消化：适量的辣椒和花椒可以刺激食欲，促进消化，缓解胃部不适。

4. 提供能量：饵块中的碳水化合物可以为身体提供能量，保持活力。

特色

1. 独特的口感：巍山耙肉饵丝的饵块口感滑嫩，与肉末的鲜美相得益彰，形成了独特的口感层次。

2. 丰富的配料：除了基本的饵块和肉末外，还有多种蔬菜和调味料的选择，使得每个人都可以根据自己的口味定制饵丝。

3. 浓郁的地方风味：作为云南大理巍山地区的传统小吃，巍山耙肉饵丝具有浓郁的地方风味，让人回味无穷。

4. 易于制作和携带：饵块和肉末等主要食材易于购买和制作，且饵丝的长度适中，方便携带和食用。

总之，巍山耙肉饵丝以其独特的配料、丰富的功效和浓郁的地方风味成为了云南地区一道著名的美食小吃。

如何做巍山耙肉饵丝才好吃

要制作美味的云南小吃巍山耙肉饵丝，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材准备：

砂锅

米线

耙肉（可以是猪肉或牛肉）

豆芽

蒜末

姜末

辣椒油

盐

鸡精

花椒油

芝麻油

制作步骤：

1. 准备食材：将耙肉切成薄片，豆芽洗净备用。

2. 煮肉：在砂锅中加入适量的水，放入切好的耙肉片，加入姜片、蒜末和适量的盐，大火煮开后转小火煮熟。煮好后，将肉捞出沥干水分。

3. 煮米线：另一锅中加水煮沸，放入米线煮至软硬适中。煮好后，用冷水冲洗米线，沥干水分。

4. 调制蘸料：在一个小碗中，加入辣椒油、盐、鸡精、花椒油和芝麻油，搅拌均匀。

5. 组合：将煮好的米线和豆芽放入盘中，然后在米线上均匀地铺上煮好的耙肉片。最后，将调好的蘸料淋在耙肉和米线上即可。

小贴士：

耙肉的烹饪时间不宜过长，以免肉质变老。

米线煮好后要迅速冲洗，以保持其筋道口感。

蘸料可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢辣味，可以适量减少辣椒油的用量。

按照以上步骤，你就可以在家尝试制作出美味的巍山耙肉饵丝了。祝你烹饪愉快！

KEY: 巍山耙肉饵丝

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