芝麻鳝段干的做法

四川小吃：芝麻鳝段干

芝麻鳝段干是四川地区的特色小吃，以新鲜鳝鱼为主料，经过巧妙烹饪后，鳝鱼肉质鲜嫩，口感滑爽。制作过程中，鳝鱼被切成段，再与香脆的芝麻一同炒制，使得整道小吃香气扑鼻，令人垂涎欲滴。芝麻的香醇与鳝鱼的鲜美完美融合，让人回味无穷。此外，芝麻鳝段干还富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补养生的功效。无论是作为下酒菜还是零食，都是四川人民喜爱的美食之一。

芝麻鳝段干的做法

四川小吃芝麻鳝段干的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：炸汆法

芝麻鳝段干的制作材料：鲜净鳝段500克，熟白芝麻3O克，色拉油、白糖、卤水、川盐、料酒、胡椒粉、味精、芝麻油各适量。

芝麻鳝段干的介绍：缮段是近几年走俏于家庭待客的常用原料，深受食者喜爱。此芝麻鳝段干就是根据五香牛肉干创制的，可制作成袋装出售更方便休闲食用。食之可补虚损、除风湿、强筋骨。

芝麻鳝段干的特色：

鳝段酥软鲜香，略带糖味。

教您芝麻鳝段干怎么做，如何做芝麻鳝段干

1.鳝段用沸水焯后，洗净沥干水分，将卤水放入净锅内，加川盐、胡椒粉、料酒烧沸，下鳝段煮至软嫩入味，捞起沥干卤水待用。

2.炒锅内放色拉油烧至七成热，将鳝段投入油锅中一次性炸酥软，起锅速甩去油，放人白糖、味精拌匀，再加芝麻油、熟芝麻拌匀即成。

芝麻鳝段干的制作要领：

1.如果卤水香味不足，应加人香料包同卤；

2.鳝段要焯洗干净；③ 掌握好油温，炸好后速甩干油，趁热拌上白糖和味精。

芝麻鳝段干配料及功效--芝麻鳝段干特色

四川小吃芝麻鳝段干的配料主要包括以下几种：

1. 鳝鱼：作为主料，鳝鱼肉质鲜嫩，营养丰富。

2. 芝麻：选用优质的黑芝麻，富含蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。

3. 面粉：用于裹鳝鱼段，使其外酥里嫩。

4. 鸡蛋：有时会加入鸡蛋以增加口感和营养价值。

5. 淀粉：用于勾芡，使芝麻鳝段更加滑嫩可口。

6. 葱姜蒜：用于增香去腥。

7. 花椒、辣椒：用于增加麻味和辣味，提升食欲。

芝麻鳝段干的功效主要包括：

1. 补充营养：鳝鱼富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，芝麻含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素E等，两者搭配食用可以为人体补充所需要的营养物质。

2. 补肝肾：芝麻具有滋补肝肾的作用，而鳝鱼也具有补肝肾的功效，两者一起食用有助于改善肝肾不足引起的腰膝酸软、头晕目眩等症状。

3. 润肠通便：芝麻中含有大量的脂肪和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。鳝鱼中的优质蛋白质和多种维生素也有助于促进肠道健康。

4. 乌发养颜：芝麻中的维生素E和不饱和脂肪酸有助于滋养头发，使其保持光泽和弹性。鳝鱼中的优质蛋白质和多种微量元素也有助于改善皮肤状态。

5. 促进食欲：花椒和辣椒具有刺激味蕾的作用，可以促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

此外，芝麻鳝段干还具有温中补虚、祛风除湿等功效。但需要注意的是，芝麻鳝段干中的鳝鱼含有较高的胆固醇，高胆固醇患者应适量食用。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询专业医生或营养师。

如何做芝麻鳝段干才好吃

四川小吃芝麻鳝段干是一种非常美味的传统小吃，下面是制作芝麻鳝段干的详细步骤：

食材

黄鳝：500克

芝麻：适量

大葱：2根

生姜：1小块

大蒜：3-4瓣

干辣椒：适量（根据个人口味调整）

花椒：适量

盐：适量

白糖：少许

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

淀粉：1汤匙

鸡蛋：1个

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

黄鳝处理干净，切成段，用料酒、盐和少许生抽腌制10分钟。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。

芝麻炒香备用。

2. 炸鳝段：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃）。

将腌制好的鳝段均匀裹上一层干淀粉。

将裹粉的鳝段逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 炒制调料：

锅中留少许底油，加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入大葱段、生姜片和大蒜碎，翻炒出香味。

倒入炸好的鳝段，加入生抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀，让鳝段充分吸收调料的味道。

4. 撒上芝麻：

将炒好的芝麻鳝段盛入盘中，撒上炒香的花生碎和芝麻。

小贴士

1. 黄鳝处理：黄鳝的血液中含有毒素，处理时要特别小心，先将其内脏去除，再用清水冲洗干净，切成段后用料酒、盐和生抽腌制片刻。

2. 炸鳝段：炸鳝段时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 炒制调料：炒制调料时要用小火，以免糊锅，同时快速翻炒能让鳝段均匀吸收调料的味道。

4. 芝麻用量：根据个人口味适量撒上芝麻，如果不喜欢太香的味道可以适当减少芝麻的用量。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的四川小吃芝麻鳝段干了。

KEY: 鳝段干

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