赖桃酥的做法

四川小吃赖桃酥

赖桃酥，四川传统名点，以其独特的制作工艺和美味的口感深受喜爱。此点心以核桃为主要原料，辅以面粉、糖等精心制成。外观金黄酥脆，内馅甜而不腻，每一口都能品尝到核桃的醇厚与糖的香甜。赖桃酥不仅味道独特，而且寓意吉祥如意，常作为节日佳品赠送亲朋好友。在四川地区，赖桃酥的店铺随处可见，成为街头巷尾的一道亮丽风景线。它承载着四川人民的热情与匠心，是品尝四川美食不可或缺的一部分。

赖桃酥的做法

四川小吃赖桃酥的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：烘烤法

赖桃酥的制作材料：特粉13.45公斤，熟粉3.3公斤，麻油8.6公斤，瓜元7公斤，玫瑰1.7公斤，桃仁1.7公斤，川白糖12.3公斤，芝麻1公斤，樱桃0.8公斤，饴糖0.35公斤，小苏打0.12公斤。

赖桃酥的介绍：赖桃酥原名癞头酥，其特点为重糖重油，香甜酥松，突出素味，无腻人感。四川省商业局评定为1979年度优质产品。

赖桃酥的特色：

规格：圆形块状，直径8厘米、厚2厘米。表面呈核桃壳花纹，并有自然裂口，每个100克。色泽：深黄油色具光泽。组织：酥松，油浸，剖面细腻。口味：香甜酥松，有浓郁的麻油和花果料香味，无腻人感。

教您赖桃酥怎么做，如何做赖桃酥

1.制皮：将制皮麻油对分为两份，以一份拌合特粉、川白糖和小苏打，将另一份麻油熬至150℃左右，与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制，至触手很烫时，加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制，边加边炒。经检视料熟皮嫩时，即可起锅。待完全冷却后，按份量分皮。

2.制心：各种果料和桃仁须先剁碎，颗粒约玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀，按份量捏成心团。

3.包心：皮心重量各半。包心后底部需垫薄纸。

4.烘焙：炉温280℃左右，第一次烘焙2～3分钟后取出压扁，使其自然裂口，接着再烘1～2分钟即可。

赖桃酥配料及功效--赖桃酥特色

四川小吃赖桃酥的配料主要包括以下几种：

1. 中筋面粉：作为主要原料，提供了面团的弹性和延展性。

2. 白糖：增加甜味，同时也有助于面团的发酵。

3. 猪油：作为油脂成分，使面团更加柔软，并增加馅料的润滑度。

4. 核桃仁：作为重要配料，核桃仁富含蛋白质、脂肪酸、维生素E等营养成分，具有健脑、美容等功效。

5. 蜂蜜：可增加甜味，同时也有助于面团的发酵和馅料的口感提升。

6. 鸡蛋：除了增加甜味外，鸡蛋还能使面团更加松软、有弹性。

赖桃酥的功效主要包括以下几点：

1. 补充营养：赖桃酥中的核桃仁富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪酸、维生素E等，适量食用可以为身体补充所需的营养。

2. 健脑益智：核桃仁中的脂肪酸和维生素E对大脑的发育和功能维持有重要作用，有助于改善记忆力和认知能力。

3. 润肠通便：核桃仁中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

4. 滋阴补肾：核桃仁性温，可以滋补肾脏，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。

5. 提供能量：赖桃酥中的白糖和猪油可以为身体提供能量，适合作为休闲小点心或早餐食用。

此外，赖桃酥还具有以下特色：

1. 形状多样：赖桃酥的形状多样，有圆形、椭圆形、桃形等，既美观又美味。

2. 口感酥脆：赖桃酥的外皮酥脆，内馅甜美，口感丰富。

3. 馅料丰富：除了核桃仁外，还可以根据个人口味添加其他馅料，如红豆沙、枣泥等，满足不同人群的需求。

4. 制作工艺考究：赖桃酥的制作工艺考究，需要经过多道工序和精细的加工才能制成，保证了产品的质量和口感。

总之，四川小吃赖桃酥以其独特的配料和功效，成为了很多人喜爱的休闲小点心之一。

如何做赖桃酥才好吃

赖桃酥是一道非常受欢迎的传统四川小吃，其特点是外酥里嫩，口感酥软，甜而不腻。以下是制作赖桃酥的详细步骤：

材料：

糖粉：500克

鸡蛋：1个

玉米油：120克

低筋面粉：200克

泡打粉：3克

牛奶：60克

桃仁碎（或核桃碎）：适量

盐：少许

步骤：

1. 准备材料：

将糖粉、鸡蛋、玉米油混合均匀。

加入低筋面粉、泡打粉和盐，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，直到形成面团。

2. 加入核桃碎：

将适量的核桃碎（或桃仁碎）加入面团中，轻轻搅拌均匀。

3. 成型：

将面团分成若干小份，每份大约10-15克。

将每份面团搓成球形或椭圆形，放在烤盘上。

4. 烘焙：

预热烤箱至180°C（约356°F）。

将烤盘放入烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。

5. 冷却：

烤好的赖桃酥取出后放在烤架上冷却，直到完全冷却。

小贴士：

面团的湿度：面团不要太湿，否则成型时会比较困难，且烤制时容易破裂。

核桃碎的用量：核桃碎的用量可以根据个人口味调整，如果不喜欢核桃味，也可以不加。

烘焙时间：不同烤箱的火力可能有所不同，建议根据实际情况调整烘焙时间。

搭配建议：

赖桃酥可以搭配一些饮品或小吃，如：

清茶

茶水

奶茶

糖果

希望这些步骤能帮助你制作出美味的四川小吃赖桃酥！

KEY: 赖桃酥

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