莲蕊酥的做法
分类：四川小吃时间：2025-08-09 17:38:25浏览量（）
四川小吃莲蕊酥
莲蕊酥，是四川省传统名点之一。此小吃以精面粉、猪油、糖、芝麻等为原料制作而成。其外观呈白色或淡黄色，皮薄馅多，酥脆可口。馅料丰富多样，有豆沙、莲蓉、果仁等，口感细腻，香甜宜人。莲蕊酥的制作工艺讲究，从和面、发酵到馅料配制、烘烤，每一步都需要精心把控。成品莲蕊酥色泽金黄，造型美观，层次分明，让人垂涎欲滴。它既是茶楼、酒家的小吃佳品，也是送礼的佳品，深受四川人民的喜爱。
莲蕊酥的做法
四川小吃莲蕊酥的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
莲蕊酥的制作材料：精面粉500克，熟咸蛋黄20个，熟猪油155克，豆沙馅300克，菜籽油适量。
莲蕊酥的特色：
形色美观，味甜香酥。
教您莲蕊酥怎么做，如何做莲蕊酥
1.取精面粉250克加入熟猪油125克揉成油酥面团，余下的250克面粉加入熟猪油30克、清水95克揉成油水面团，用油水面团包入油酥面成圆饼，按扁，用擀面杖擀成牛舌形，对折后擀成厚约0.5厘米的面皮，由外向内卷成圆筒，搓长，摘成20个剂子。
2.每个面剂按成圆皮，放入蛋黄后微收口，再放入豆沙馅适量，收拢封口，封口朝下，搓成高桩馒头状，约4厘米高，用刀片划三刀成六瓣形，即成莲花饼坯。
3.饼坯放入四成热的油锅内浸炸，边炸边用手勺淋油，炸至酥硬开花至熟，捞出沥净油即。
莲蕊酥的制作要领：
1.两种面团分别揉匀饧透；
2.入锅油炸时要用小火慢漫浸炸，不要炸至焦脆色重。
莲蕊酥配料及功效--莲蕊酥特色
四川小吃莲蕊酥的配料主要包括以下几种：
1. 面粉：作为莲蕊酥的基础原料，提供了酥脆的外壳。
2. 猪油：增加馅心的润滑性，使莲蕊酥更加软糯可口。
3. 糖粉：甜味剂，为莲蕊酥增添甘甜。
4. 莲蓉：作为内馅，具有养心安神、健脾止泻的功效。
5. 红豆沙（或绿豆沙）：作为另一种内馅选择，红豆沙口感细腻，绿豆沙则清甜可口。
6. 核桃仁、瓜子仁、花生仁等坚果类食材：增添口感和营养价值，使莲蕊酥更加美味。
7. 鸡蛋：有时也会加入鸡蛋以增加酥脆度和绵软度。
莲蕊酥的功效主要包括：
1. 养心安神：莲蕊酥中的莲蓉具有显著的养心安神作用，有助于缓解失眠、心悸等症状。
2. 健脾止泻：莲蕊酥中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，从而缓解腹泻。
3. 润肠通便：坚果类食材如核桃仁、瓜子仁等富含油脂，有助于润肠通便。
4. 补充营养：莲蕊酥中的多种食材提供了丰富的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，有助于增强身体免疫力。
此外，莲蕊酥还具有以下特点：
1. 皮薄馅多：莲蕊酥的外壳非常薄，而内馅丰富多样，咬一口就能感受到酥脆的外壳和软糯的馅料。
2. 色泽金黄：莲蕊酥呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。
3. 口感层次分明：莲蕊酥的口感既有酥脆的外壳，又有软糯的馅料，形成了鲜明的层次感。
总之，四川小吃莲蕊酥以其独特的配料和功效，成为了很多人喜爱的美食之一。
如何做莲蕊酥才好吃
1. 准备材料：
莲蓉馅：莲蓉、糖、猪油等混合均匀。
面团：中筋面粉、酵母、白糖、盐、水等混合揉成面团，发酵。
水油皮：中筋面粉、猪油、白糖等混合揉成面团，静置。
2. 制作莲蕊馅：
将莲蓉、糖、猪油混合均匀，搅拌成馅料。可以根据个人口味调整甜度和猪油的用量。
3. 制作水油皮：
将面粉、猪油、白糖混合揉成面团，然后静置约30分钟。
4. 包馅：
将发酵后的面团分成若干小份，每份擀成圆形面皮。
取一份面皮，用手掌将其压扁，然后放入适量的莲蕊馅。
将面皮包裹住馅料，收口捏紧，搓圆。
5. 成型：
将包好的莲蕊酥放入月饼模具中按压出形状。
将成型的莲蕊酥放在烤盘上，预热烤箱至180°C。
6. 烘焙：
将烤盘放入预热好的烤箱中，烘焙约20-25分钟，直到莲蕊酥表面金黄酥脆。
7. 冷却：
烘焙完成后，将莲蕊酥取出放在烤架上冷却至室温。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 面团的软硬度和发酵时间会影响莲蕊酥的口感和形状，需要根据实际情况进行调整。
2. 包馅时要确保馅料均匀分布在面皮内，不要包得太满或太少。
3. 烤箱的预热时间和温度需要根据实际情况进行调整，以确保莲蕊酥能够烤熟。
此外，还可以尝试添加一些其他的馅料和口味，如豆沙、枣泥等，以制作出更多不同风味的莲蕊酥。
KEY: 莲蕊酥
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