【四川小吃】金钱小肠的做法，金钱小肠菜谱，配料及功效

四川小吃：金钱小肠

金钱小肠，是四川地区的一种传统名吃。它起源于清朝，最初是由四川成都街头的小贩创制的。金钱小肠外层包裹着一层鸡蛋和淀粉的混合物，内部填充有猪肉馅和高汤。制作时，先将馅料与高汤搅拌均匀，再将其灌入猪肠中，最后用绳子扎紧两端，放入沸水中煮熟。

金钱小肠口感鲜美，味道醇厚，深受人们喜爱。如今，它已经成为四川地区的特色美食之一，也是众多游客必尝的四川小吃。金钱小肠不仅美味可口，还寓意着财富与好运，因此备受青睐。

金钱小肠的做法

四川小吃金钱小肠的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

金钱小肠的制作材料：小肠、卤水、川盐、红酱油、长葱段、料酒、卤药包、鸡精、生姜块、胡椒粉各适量。

金钱小肠的介绍：此小吃卤小肠形状很像古代用的铜钱，所以用此吉祥语金钱小肠为名，恭喜各位食者多多发财。金钱小肠主要出现于春夏季下午（夜里）的卤制品摊点上，其价值低，食之有卤"肉"风格，深受城乡低生活水平人们的厚爱，而且还吸引着夜游的部分情侣。

金钱小肠的特色：

咸鲜醇厚，五香浓郁。

教您金钱小肠怎么做，如何做金钱小肠

1.小肠刮洗干净，投入沸水锅中焯水后，再次洗净，沥干水分，紧紧地扎成圆把。

2.净锅内放入卤水、红酱油、川盐、料酒、胡椒粉、卤药包、鸡精、长葱段、生姜块烧沸，下入小肠卷卤熟耙，起锅，冷却切圆片，装盘即成。

金钱小肠的制作要领：

1.小肠要刮洗干净；

2.卤小肠时要掌握好卤水香味的浓淡，如果香味已达到要求，即可取出卤药包。

金钱小肠配料及功效--金钱小肠特色

四川小吃金钱小肠，也被称为“火腿肠”，其配料主要包括猪肉、淀粉、鸡蛋、食用油等。这些配料经过加工制作而成，具有独特的口感和营养价值。

金钱小肠的特色在于其制作工艺和口感。首先，它选用的是优质猪肉作为原料，经过腌制、搅拌、灌进塑料薄膜肠衣中烘烤而制成。这种制作方法使得金钱小肠具有了肉馅鲜美、香味浓郁的特点。其次，金钱小肠的口感独特，既有猪肉的鲜香，又有淀粉的绵软，再加上鸡蛋的细腻口感，使得整根金钱小肠口感丰富多变。

在功效方面，金钱小肠富含蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分。其中，蛋白质是身体的重要组成部分，参与体内许多重要的生物化学反应；氨基酸则是人体合成新蛋白质的基本单位，对于调节机体功能和增强免疫力具有重要作用。此外，维生素和矿物质也是维持人体正常生理功能所必需的营养物质。

除了美味和营养外，金钱小肠还具有一定的文化意义。在四川地区，金钱小肠常常被视为一种地方特色小吃，深受当地人和游客的喜爱。在一些重要的节日或庆典场合，金钱小肠也常常作为美食佳肴出现在人们的餐桌上。

总之，四川小吃金钱小肠以其独特的配料、口感和功效而深受人们喜爱。它不仅是一种美味可口的小吃，更是一种富有地方特色的美食文化代表。

四川小吃金钱小肠的制作步骤如下：

原料：猪大肠、糯米、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒、姜、蒜、葱等。

步骤：

1. 将猪大肠清洗干净，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

2. 将糯米淘洗干净，用清水浸泡4小时以上，然后放入蒸锅中蒸熟，取出沥干水分备用。

3. 将辣椒粉、花椒粉、盐、白酒、姜、蒜、葱等调料混合均匀，制成调味汁备用。

4. 将煮好的糯米饭放入大碗中，加入调味汁，然后加入适量的生猪血，搅拌均匀。

5. 将搅拌好的糯米饭放入猪大肠中，用手轻轻塞紧，确保大肠内没有空气。

6. 将填好糯米饭的猪大肠放入锅中，加入适量的清水，水量要没过大肠，然后大火煮沸后转小火慢炖。

7. 炖煮至肠子熟透，味道入味即可出锅食用。

注意事项：

1. 猪大肠要选择新鲜的，最好选择带有肥油的肠子，这样做出来的金钱小肠才会更加鲜美。

2. 糯米要提前浸泡，以便煮熟后更加软糯。

3. 调味汁的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣口味的可以多放一些辣椒粉和花椒粉。

4. 炖煮过程中要用小火慢炖，这样才能够让肠子充分吸收调味汁的味道，同时也可以使做出来的金钱小肠更加美观。

总之，制作四川小吃金钱小肠需要选用新鲜的原料，掌握好调味汁的配比和炖煮的时间，这样才能做出出美味可口的金钱小肠。