肥肠米粉的做法

四川小吃肥肠米粉

肥肠米粉是四川地区极具特色的美食，选用新鲜猪大肠，经过精心烹制，口感滑嫩。米粉则选用优质大米制作，细腻柔滑。两者结合后，肥肠的鲜香与米粉的爽滑相得益彰，让人回味无穷。搭配上特制的辣椒油和葱花，更是香气扑鼻，令人垂涎欲滴。每一口都能品尝到四川风味的独特魅力，既可作为早餐也可作为下午茶点心，深受食客们的喜爱。肥肠米粉不仅是一道美食，更承载了四川人民的热情与生活情趣。

肥肠米粉的做法

四川小吃肥肠米粉的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：其他

肥肠米粉的制作材料：猪大肠1000克，鲜米粉（岳池干米粉）1500克，净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。

肥肠米粉的介绍：肥肠在以前难登"大雅之堂"，在民间有少量肥肠菜式，就更提不上肥肠小吃了，也默默无闻。后来重庆出了个"唐肥肠"，把肥肠搞成了系列，把"唐肥肠"分店开到了四川"三总"（朱德、邓小平、罗瑞清）的家乡南充等地区，而后又出版了《唐肥肠系列菜谱》专著，同时在四川又出台了《唐肥肠》电影。由此，肥肠米粉在四川就成了名小吃。

肥肠米粉的特色：

咸鲜耙香，微有辣味，或者麻辣鲜香味浓厚。

教您肥肠米粉怎么做，如何做肥肠米粉

1.将大肠内外洗净，去净油筋，投入沸水锅中焯水至断生，捞起再次洗净。

2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙，将调味料全部过滤起锅。

3.拣出耙肥肠改刀成片，炒锅内放上熟猪油烧热，下郫县豆瓣炒香，再放煮肥肠的原汤，烧沸3分钟后，打渣，再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟，盛入缸内，置于大锅中的猪骨汤的骨头上（能保温的地方）。

4.米粉用清水透洗干净；川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。

5.骨汤烧沸后，将米粉抓入竹丝漏子里，放入滚开的汤锅内一放一提，反复4-6次将米粉烫热，倒入碗中，填上肥肠（带汤）、川盐、味精等（葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入）即成。

肥肠米粉的制作要领：

1.肥肠要洗净、去净油筋；

2.煮肥肠的香料要少、不宜过多。

肥肠米粉配料及功效--肥肠米粉特色

四川小吃肥肠米粉的配料主要包括大米、肥肠、黄豆、花生、葱花、豆芽等，有时也会加入辣椒油、花椒油、酱油、醋等调味料。以下是肥肠米粉的特色及其主要功效：

配料

1. 大米：作为米粉的主要原料，大米富含碳水化合物和蛋白质，为人体提供能量。

2. 肥肠：肥肠富含胶原蛋白和多种微量元素，具有润肠通便、补气养血等功效。

3. 黄豆：黄豆含有丰富的植物蛋白和矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。

4. 花生：花生富含脂肪和蛋白质，具有滋补身体、促进食欲等作用。

5. 葱花、豆芽：葱花和豆芽富含维生素和矿物质，有助于提高身体抵抗力。

6. 调味料：如辣椒油、花椒油、酱油、醋等，可以增加米粉的风味和口感。

特色

1. 口感丰富：肥肠米粉的口感独特，肥肠的滑嫩与米粉的Q弹相结合，再加上葱花、花生等的点缀，让人回味无穷。

2. 营养均衡：肥肠米粉中的大米提供碳水化合物，肥肠和黄豆提供蛋白质和微量元素，营养丰富且均衡。

3. 风味独特：肥肠米粉融合了四川特有的麻辣口味，香辣可口，深受人们喜爱。

功效

1. 润肠通便：肥肠富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

2. 补气养血：肥肠具有一定的补血作用，对于气血不足的人群有一定的滋补作用。

3. 增强免疫力：肥肠米粉中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 促进消化：肥肠中的膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，改善消化不良等症状。

总之，四川小吃肥肠米粉以其独特的口感、丰富的营养和独特的风味而深受人们喜爱。同时，其具有一定的保健功效，适合各个年龄段的人群食用。

如何做肥肠米粉才好吃

要制作四川小吃肥肠米粉，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

肥肠：适量（根据个人口味调整）

米粉：适量

葱花：适量

生姜末：适量

大蒜末：适量

辣椒粉：适量（根据个人口味调整）

花椒粉：适量

酱油：适量

醋：适量

糖：适量

鸡精或味精：少许

盐：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

步骤：

1. 准备肥肠：

将肥肠清洗干净，切成适当大小的段。

锅中加水烧开，放入肥肠焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

2. 制作肥肠汤底：

锅中加油，加入葱姜蒜末爆香。

加入辣椒粉、花椒粉炒香。

倒入适量的清水或高汤，加入酱油、醋、糖、盐调味。

放入焯好水的肥肠段，大火烧开后转小火煮10-15分钟，让肥肠充分入味。

3. 煮米粉：

米粉提前用温水泡软，根据包装上的说明煮至合适的软硬程度。

煮好后沥干水分备用。

4. 勾芡：

锅中加油，加入适量的水淀粉快速搅拌，使淀粉糊化。

根据个人口味加入适量的酱油、醋、糖等调味料。

将调好的汁倒入肥肠汤底中，搅拌均匀。

5. 装盘：

将煮好的米粉盛入碗中，倒入肥肠汤底。

撒上葱花、花椒粉等装饰性调料。

6. 享用：

立即趁热享用，口感最佳。

小贴士：

肥肠的处理：肥肠焯水后需要再次清洗，以去除异味。焯水时可以加入一些料酒去腥增香。

米粉的软硬：根据个人口感喜好调整米粉的软硬程度，可以尝试用手捏一下米粉，确保不会过于软糯或过硬。

调味品比例：可以根据个人口味调整辣椒粉、花椒粉、酱油、醋等调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的四川小吃肥肠米粉了！

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