清汤银丝素面的做法

四川小吃：清汤银丝素面

清汤银丝素面是四川地区的一种传统小吃，以其独特的风味深受人们喜爱。面条细如发丝，煮熟后汤汁清澈，口感滑爽。搭配上特制的清汤和丰富的调料，味道鲜美而不油腻。素面中不添加任何肉类，完全以蔬菜为主料，既健康又美味。每一口都能品尝到蔬菜的清新与面条的爽滑，让人回味无穷。清汤银丝素面不仅是一道美食，更是四川人民对生活的热爱和对美食的执着追求的体现。

清汤银丝素面的做法

四川小吃清汤银丝素面的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

清汤银丝素面的制作材料：新都银丝面、葱花、川盐、鸡精、芝麻油、净嫩豌豆苗各适量，净老母鸡1只（约1500克），净肥鸭1只（约1000克），鸡脯肉300克，猪瘦肉1500克，料酒100克，老姜25克，葱段75克，猪排骨1000克，胡椒粒5克。

清汤银丝素面的介绍：此小吃选用了已有100多年历史的成都新都银丝面。《新都县志·名特篇》中记载："新都银丝面，根根细如线，制作手艺巧，吃起味道鲜。"四川有句行话："川戏的腔，川菜的汤"。而四川的汤从广义上讲，有主料、辅料、调味三种职能。此名小吃就是在家庭中"银丝素面"的基础上创制而成的，本小吃的一绝之处就是汤。

清汤银丝素面的特色：

鲜美清醇，澄澈透明，面白滑软，豆苗清香色绿。

教您清汤银丝素面怎么做，如何做清汤银丝素面

1.排骨斩成小块洗净；净肥鸭、净老母鸡、排骨投入沸水锅中焯水，去净血污，捞起再次洗净，沥干水分。

2.将猪瘦肉、鸡脯肉分别用刀背捶成茸泥（捶时择尽肉中的筋膜）。先将肉茸500克加入750克清水调散成红茸。

3.净锅内加清水10千克，下入排骨、鸡、鸭，大火烧沸，打净浮沫，改用微火，放入净生姜块（拍破）、葱段、胡椒粒、料酒，盖上锅盖，炖1小时到汤鲜味浓时，把各种汤料捞出，漂入温热水中。

4.将调好的红茸冲进熬好的汤内，用汤勺搅转一下，待到汤开时将锅端起来，一半置在炉子火口上，使汤半边开半边不开。待红茸浮起凝聚成团时，用漏勺撇尽杂质，再把鸡、鸭、排骨重新放回汤锅，小火再炖1个小时后，把汤料捞起来，去尽汤面上的浮油。

5.将余下的1000克肉茸和300克鸡茸各加750克清水搅散成红茸和白茸。先把红茸倒入汤锅搅匀，小火烧开，待"红茸"在汤锅内凝聚成团时，用漏勺撇净汤内杂质。再将"白茸"按其"红茸"扫汤之法，把汤扫清后，用多层净纱布将汤过滤成"特制清汤"。

6.把豆苗放入碗内，将银丝面投入沸水锅中煮熟，用筷子夹成50克一碗的豆苗面上，再将特制清汤（烧沸）掺入，放上川盐、鸡精、芝麻油、葱花即成。

清汤银丝素面的制作要领：

1.选择鲜活原料；

2.洗净后焯水再次洗净原料；

3.原料要冷水下料；

4.熬汤时要小火慢煮。

清汤银丝素面配料及功效--清汤银丝素面特色

四川小吃清汤银丝素面是一道富有特色的传统美食，其配料丰富多样，包括银耳、豆芽、黄豆芽等蔬菜，以及葱花、姜末等调味料。下面详细介绍清汤银丝素面的配料及功效：

配料：

1. 银耳：优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋阴润肺、养胃生津的功效。

2. 豆芽：富含维生素C、膳食纤维等营养成分，有助于清热解毒、利尿消肿。

3. 黄豆芽：含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，有助于促进消化、增进食欲。

4. 葱花：增添香味，促进消化液分泌。

5. 姜末：驱寒暖胃，促进消化。

6. 盐：调味，提升口感。

7. 鸡精或味精：提升鲜味。

8. 香油：增加香气。

功效：

1. 润肺止咳：银耳富含维生素D，有助于钙的吸收，同时其滋阴润肺的特性对咳嗽、干燥等症状有缓解作用。

2. 清热解毒：豆芽和黄豆芽在清热解毒方面效果显著，适合夏季食用，有助于消除体内热毒。

3. 利尿消肿：豆芽中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，排出体内多余水分，达到利尿消肿的效果。

4. 增进食欲：葱花和姜末的香味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

5. 驱寒暖胃：姜末具有驱寒暖胃的功效，适合胃寒、感冒初期等人群食用。

此外，清汤银丝素面还具有一定的饱腹感，适合减肥期间食用。同时，其清淡的口味也适合各种人群，特别是老年人、儿童和体弱多病者食用。

在制作时，可以根据个人口味和喜好调整配料比例，但要注意保持食材的新鲜和卫生。此外，如果对某些食材过敏，请务必注意食用安全。

如何做清汤银丝素面才好吃

要制作四川小吃清汤银丝素面并使其口感美味，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

面条：适量（根据个人食量选择）

白菜或豆芽等蔬菜：适量，用于清汤的底料

蒜瓣：2-3瓣，增加香味

葱花：适量，用于最后装饰

盐：适量

鸡精或味精：少许（可选）

食用油：适量

辣椒油或花椒油：少许（根据口味选择）

制作步骤：

1. 准备汤底：

在锅中加入适量清水，烧开。

放入白菜或豆芽等蔬菜，煮至断生。

加入蒜瓣和葱花，继续煮几分钟以充分融合香味。

2. 调味：

根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精进行调味。

如果喜欢麻辣味，可以加入少许辣椒油或花椒油。

3. 煮面：

将面条放入沸水中，用筷子轻轻搅散，防止粘连。

根据面条的厚度和个人口感喜好，煮至合适的长度。一般来说，四川小面的煮制时间不宜过长，以免面条过软。

4. 装盘与装饰：

将煮好的面条捞出，沥干水分。

将面条放入碗中，倒入之前熬制好的清汤。

在面条上撒上少许葱花作为装饰。

现在，一碗美味的四川小吃清汤银丝素面就制作完成了！你可以根据个人口味进行调整，比如增加一些其他调料或食材来丰富口感。

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