牛肉麻绳面的做法
分类：四川小吃时间：2025-08-09 17:37:42浏览量（）
四川小吃：牛肉麻绳面
四川小吃中的牛肉麻绳面，以其独特的风味深受人们喜爱。面条劲道爽滑，与牛肉的鲜美相得益彰。制作过程中，选用上等面粉，搭配特制酱料和牛肉，再以麻绳束之，既保留了面的筋道，又增添了肉的香醇。每一口都能品尝到四川特有的麻辣韵味，让人回味无穷。麻绳面的独特之处在于其简单的制作工艺和对食材的精选，使其成为了四川街头巷尾不可或缺的美味佳肴。无论是作为早餐还是下午茶点，一碗热腾腾的牛肉麻绳面总能带给人们满满的幸福感。
牛肉麻绳面的做法
四川小吃牛肉麻绳面的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
牛肉麻绳面的制作材料：麻绳面400克，黄牛肉150克，明笋、带皮各50克，好汤、豆瓣、川盐、菜籽油、酱油、味精、料酒、湿豆粉各适量。
牛肉麻绳面的特色：
色形美观，味鲜浓醇，嫩滑脆香。
教您牛肉麻绳面怎么做，如何做牛肉麻绳面
1.将明笋、带皮分别用沸水煮过，明笋切碎丁，带皮切丝改短段，牛肉切成约1.5厘米见方的片。锅内加菜籽油烧热，放入豆瓣略炒，再放入好汤、明笋，转用小火，再放入用湿豆粉、川盐码好的牛肉片、带皮丝，用湿豆粉勾二流芡，做成面臊子。
2.另用锅加水烧沸，放入麻绳面煮熟，捞入牛肉面臊内和匀，分别装入20只小碗内即成。
牛肉麻绳面的制作要领：
1.面臊子要用旺火速炒；
2.面条不要煮过，以筋道滑爽为宜。
牛肉麻绳面配料及功效--牛肉麻绳面特色
四川小吃牛肉麻绳面是一道具有独特风味和丰富营养的美食。其配料主要包括新鲜牛肉、蜀香辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花等，这些配料经过精心搭配，使得麻绳面既麻辣鲜香，又富有嚼劲。
以下是关于牛肉麻绳面的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 新鲜牛肉：选用的是瘦肉部分，口感鲜嫩且富含蛋白质，为面条提供了优质的肉馅。
2. 蜀香辣椒粉：一种具有四川特色的辣椒粉，辣中带香，为面条增添了麻辣的口感。
3. 花椒粉：花椒具有麻的特点，能够刺激味蕾，提升食欲。
4. 芝麻：在面条煮熟后撒上芝麻，不仅增加了面条的香气，还使其更加酥脆可口。
5. 葱花：用于点缀面条，使整道菜品更加美观。
功效：
1. 牛肉：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补脾健胃、强筋壮骨的功效。对于气血两虚、面色萎黄、食欲不振等症状有一定的改善作用。
2. 蜀香辣椒粉：辣椒具有增进食欲、促进消化的作用。同时，辣椒中的辣椒素还能促进新陈代谢，有助于减肥。
3. 花椒粉：花椒具有温中散寒、行气止痛的功效。对于脾胃虚寒、脘腹冷痛等症状有一定的缓解作用。
4. 芝麻：芝麻富含脂肪、蛋白质、维生素E等多种营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜的功效。
5. 葱花：葱花具有解表散寒、祛风解毒的功效。对于风寒感冒、头痛发热等症状有一定的缓解作用。
总之，牛肉麻绳面凭借其丰富的配料和独特的口感，成为了四川地区一道深受人们喜爱的特色小吃。在享受美味的同时，还能起到一定的保健作用。
如何做牛肉麻绳面才好吃
要制作美味的四川小吃牛肉麻绳面，可以按照以下步骤进行：
材料：
面条：可以选择细的面条如龙须面或者蛋面。
牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是带有肥瘦相间的部位。
葱：用于调味。
姜：用于去腥增香。
大蒜：增加香味。
干辣椒：根据口味调整。
花椒：增加麻味。
酱油、盐、糖、鸡精等调味料。
步骤：
1. 准备食材
将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、姜末和少许盐腌制15-20分钟。
葱切葱花，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 煮面条
在大锅中加水烧开，放入适量盐。
放入面条煮至面条变软，捞出后过冷水，沥干水分备用。
3. 制作牛肉调料
锅中加油烧热，加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
加入干辣椒段、姜蒜末继续煸炒出红油。
加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。
加入酱油、糖、盐和鸡精调味，炒匀即可。
4. 拌面
将煮好的面条放入大碗中。
浇上炒好的牛肉调料，撒上葱花。
5. 最后一步
将面条和调料充分拌匀，确保每一根面条都裹上调料。
如果喜欢更滑爽的口感，可以将面条放入冰箱冷藏一会儿再食用。
小贴士：
牛肉选择嫩一点的部位，这样煮出来的面条会更加鲜嫩。
炒牛肉时火候要快，保持肉的嫩滑。
面条煮好后一定要过冷水，这样可以去除多余的淀粉，使面条更加劲道。
可以根据个人口味调整调料的用量。
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