分类:四川小吃时间:2025-08-09 17:36:31浏览量()
四川小吃龙抄手
龙抄手,是四川地区独有的美食,以其鲜嫩的皮滑、肉香四溢而著称。一口下去,麻、辣、鲜、烫等味觉冲击让人陶醉。其制作精细,选用鲜嫩的猪肉,搭配特制的麻辣汤底,再包裹在薄如蝉翼的皮中,煮熟后蘸上芝麻酱、葱花等调料,口感层次丰富,令人回味无穷。龙抄手不仅是一道美食,更是四川文化的象征之一,深受各地食客的喜爱。无论是作为早餐还是夜宵,它都能带给人们满满的幸福感与满足感。
四川小吃龙炒手的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
龙炒手的制作材料:精面粉500克,猪腿肉500克,鸡蛋2个,肉汤、胡椒粉、味精、姜汁、芝麻油、川盐、鸡油各适量。
龙炒手的介绍:此点因当初三个伙计在"浓花茶园"商议开抄手店,取"浓"的谐音"龙"而得名,也寓意龙腾虎跃、生意兴隆。现为成都小吃的佼佼者。
龙炒手的特色:
皮薄馅嫩,滑爽鲜香,汤浓色白。
教您龙炒手怎么做,如何做龙炒手
1.将面粉放案板上,中间扒个窝,放入川盐少许,搕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉成面团,用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手面皮。
2.按肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒粉、味精调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加芝麻油拌匀成馅料。
3.馅料包入面皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手生坯。
4.用碗分别放入川盐、胡椒粉、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。
龙炒手的制作要领:
1.鸡蛋面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.肉馅加清水搅拌时要边加入边朝一个方向搅拌,搅至上浆为宜;
3.煮制时水要宽,不宜用旺火,煮制时间不宜过长,以免成品不滑爽。
四川小吃龙抄手的配料主要包括鲜虾、猪肉、鸡肉、鸭血等,搭配麻辣鲜香、滑爽嫩滑的皮滑,口感层次丰富。以下是关于龙抄手特色的一些详细介绍:
1. 配料:
鲜虾:选用鲜嫩的虾仁,为龙抄手增添鲜美口感。
猪肉:提供丰富的肉馅,使龙抄手味道更加浓郁。
鸡肉:增加口感的鲜嫩度,使龙抄手更加美味可口。
鸭血:使龙抄手汤汁更加鲜美,同时增加口感的丰富性。
此外,龙抄手还常配以葱花、酱油、醋、花椒油、辣椒油等调料,使味道更加丰富多变。
2. 功效:
补充营养:龙抄手中的鲜虾、猪肉、鸡肉、鸭血等食材富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分,适量食用有助于补充身体所需的营养物质。
促进消化:龙抄手中的膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动,改善消化功能。
增强免疫力:适量食用龙抄手可以提供身体所需的多种维生素和矿物质,有助于增强免疫力,预防疾病。
麻辣鲜香:龙抄手中的麻辣调料可以刺激味蕾,让人食欲大增,同时带来独特的麻辣鲜香口感。
3. 特色:
皮滑肉香:龙抄手的皮薄馅嫩,煮熟后口感滑爽,肉馅鲜美多汁,让人回味无穷。
麻辣味浓:龙抄手中的麻辣调料独特且浓郁,为这道小吃增添了独特的风味。
品种多样:除了传统的鲜虾、猪肉、鸡肉、鸭血口味外,还有多种其他口味可供选择,如酸辣、清汤等。
总之,四川小吃龙抄手以其独特的配料和功效吸引了众多食客的喜爱。在享受美味的同时,还能补充身体所需的营养物质,促进消化,增强免疫力。
1. 准备食材:鲜虾、猪肉馅、葱花、姜末、蒜末、花椒油、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、香油、高汤或水、葱花、辣椒油、花椒油、芝麻等。
2. 将鲜虾去壳去虾线,猪肉馅加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉、鸡蛋搅拌均匀。
3. 准备龙抄手皮,可以选择买现成的,也可以自己动手擀。将面皮切成小块,每块包入适量的肉馅。
4. 将包好的龙抄手放入沸水中煮熟,期间可以加入高汤或水,煮至龙抄手浮起,口感饱满。
5. 煮熟的龙抄手捞出,放入碗中,撒上葱花、辣椒油、花椒油、芝麻等调料,淋上香油。
6. 您可以根据自己的口味调整调料的用量,以达到最佳的口感。
7. 龙抄手即可食用,也可以搭配您喜欢的蘸料一起享用。
以下是一个详细的做法:
材料:
鲜虾:300克
猪肉馅:200克
葱花:适量
姜末:适量
蒜末:适量
花椒油:适量
盐:适量
鸡精:适量
料酒:适量
白胡椒粉:适量
淀粉:适量
鸡蛋:1个
香油:适量
高汤或水:适量
辣椒油:适量
花椒油:适量
芝麻:适量
步骤:
1. 将鲜虾去壳去虾线,猪肉馅加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉、鸡蛋搅拌均匀。
2. 准备龙抄手皮,可以选择买现成的,也可以自己动手擀。将面皮切成小块,每块包入适量的肉馅。
3. 将包好的龙抄手放入沸水中煮熟,期间可以加入高汤或水,煮至龙抄手浮起,口感饱满。
4. 煮熟的龙抄手捞出,放入碗中,撒上葱花、辣椒油、花椒油、芝麻等调料,淋上香油。
5. 您可以根据自己的口味调整调料的用量,以达到最佳的口感。
6. 龙抄手即可食用,也可以搭配您喜欢的蘸料一起享用。
希望这个做法对您有帮助,祝您做出美味的龙抄手!
KEY: 龙抄手
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