清汤抄手的做法
分类：四川小吃时间：2025-08-09 17:36:06浏览量（）
四川小吃清汤抄手
清汤抄手是四川地区特色的传统小吃，以其鲜美的口感和丰富的汤底深受喜爱。制作时，选用鲜嫩的猪肉馅，搭配特制的清汤底料，煮熟后包裹在薄皮中，再轻轻煮沸即可。抄手的皮薄馅嫩，汤汁鲜美，入口即化，让人回味无穷。清汤抄手不仅味道鲜美，而且营养丰富，是四川人喜爱的美食之一。它既可作为早餐食用，也可作为下午茶的小点心，是四川地区不可或缺的美食文化代表。
清汤抄手的做法
四川小吃清汤抄手的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
清汤抄手的制作材料：抄手皮100张，猪肥瘦肉500克，清汤2500克，精盐25克，胡椒粉2克，味精5克，芝麻油5克，葱末30克，生姜30克，鸡蛋1个。
清汤抄手的介绍：清汤抄手是四川名优小吃。抄手即为包面、圆吞。清汤妙手一是汤清，二是馅细，三是多种味别。因此知名度高，流传广泛。
清汤抄手的特色：
皮薄滑爽，馅嫩咸鲜，汤色乳白，香味醇厚。
教您清汤抄手怎么做，如何做清汤抄手
1.猪肉用刀背捶茸后去筋，加精盐15克，并分别加入生姜水（生姜拍破泡水）用刀顺一个方向搅拌，再加入鸡蛋、胡椒粉1克、料酒、芝麻油、味精2克，搅拌成稠浆状即可。
2.取抄手皮1张，将馅置入其中，对折成三角形，再将左右两角尖向中央折叠粘合，即为抄手坯。
3.将精盐10克、胡椒粉1克、味精3克均匀地分入10个碗内，在碗内加入清汤。
4.锅内加水置火上，烧开后下入抄手，轻轻推匀以防粘连。煮开后加少许冷水，煮至皮皱时捞出，放入碗中即可。
清汤抄手的制作要领：
1.肉一定要捶茸、去筋；
2.煮抄手水宽火旺，不要开得过猛，以免冲烂。
清汤抄手配料及功效--清汤抄手特色
四川小吃中的清汤抄手，以其独特的配料和显著的功效而广受欢迎。以下是清汤抄手的特色配料及其功效：
配料：
1. 猪肉馅：选用猪前腿瘦肉为原料，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 牛肉馅：选用牛腿肉为原料，富含蛋白质和铁质，有助于增强体力和补血。
3. 虾仁：增加鲜味和营养价值，同时虾仁富含蛋白质和多种微量元素。
4. 葱姜水：提升馅料的香味，同时有助于去腥增香。
5. 盐：调味，使馅料味道鲜美。
6. 鸡精：提升鲜味，使抄手更加美味可口。
7. 白胡椒粉：增加微辣口感，同时具有温中散寒、消痰的功效。
8. 香油：提升香味，使抄手更加诱人。
9. 花椒油：赋予抄手麻辣口感，刺激食欲。
10. 芝麻酱：增加润滑口感，使抄手更加滑嫩。
11. 蒜泥：提升香味，使抄手更加美味可口。
12. 葱花：装饰用，使抄手外观更加美观。
功效：
1. 补充营养：清汤抄手中的多种肉类和海鲜食材富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足人体对营养的需求。
2. 增强体质：适量食用清汤抄手有助于增强体质，提高免疫力。
3. 促进消化：抄手中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 提供能量：抄手中的碳水化合物和脂肪等成分可以为身体提供能量，缓解疲劳。
5. 增进食欲：清汤抄手的独特调料和口感有助于增进食欲，促进消化。
总之，清汤抄手以其丰富的配料和显著的功效成为了四川地区广受欢迎的小吃之一。然而，在享受美食的同时也要注意适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。
如何做清汤抄手才好吃
1. 准备食材：选用适量的猪肉馅（三肥七瘦）、牛肉馅或虾仁馅，以及葱姜末、花椒油、盐、胡椒粉等调料。
2. 制作面皮：将面粉与水和成面团，揉至光滑。盖上湿布醒面约30分钟。
3. 捏皮：将醒好的面团擀成薄薄的面皮，切成大小均匀的小圆形面皮。
4. 包馅：将适量的馅料放在面皮中间，然后将面皮对折，捏紧边缘，使馅料不会漏出。
5. 煮抄手：在锅中加入足够的水，烧开后放入抄手。用大火煮至抄手浮起，然后转小火煮约3-5分钟，直到抄手熟透。
6. 调味：将煮好的抄手捞出，放入碗中。根据个人口味，可以加入蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料。
7. 配料：可以在抄手上撒上一些葱花、香菜、芝麻等作为点缀。
8. 享用：现在您可以品尝美味的四川清汤抄手了！
为了确保抄手的口感和味道，要注意以下几点：
1. 面团的软硬要适中，太软可能导致抄手破裂，太硬则容易煮破。
2. 包馅时不要放太多馅料，以免煮破面皮。
3. 煮抄手时，要保持水的沸腾状态，避免水再次沸腾导致抄手煮散。
4. 可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
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