分类:陕西小吃时间:2025-08-09 17:33:09浏览量()
陕西小吃:水盆大肉
水盆大肉,是陕西地区的一道传统美食。它源于唐代,以其独特的制作工艺和醇厚的口感而广受赞誉。这道菜以猪肉为主要原料,经过腌制、炖煮等多道工序,肉质鲜嫩,肥而不腻。肉香四溢,汤汁浓郁,让人回味无穷。水盆大肉的吃法也极为讲究,通常搭配蒜泥、辣椒等调料,口感更为丰富。如今,这道传统小吃已经成为了陕西地区的代表性美食之一,深受食客们的喜爱。
陕西小吃水盆大肉的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
水盆大肉的制作材料:肥瘦猪肉10千克,净肥母鸡3只,水发鱿鱼、水发海参各适量,八角、小茴香、花椒、草果、良姜、生姜各适量,猪腿骨4000克,精盐、味精各适量。
水盆大肉的特色:
肉肥汤清,味道鲜美,配食热饦饦馍或白吉馍最佳,是西安夏令特有的风味名吃。
教您水盆大肉怎么做,如何做水盆大肉
1.将猪肉洗净切成大方块,猪骨头洗净砸断,与母鸡一起投入开水锅中,用旺火烧开,改用小火煮约3小时至鸡熟透后捞出。
2.水发鱿鱼、水发海参切成薄片,鸡去骨切成小片,熟猪肉去皮放木板上待用。
3.开水锅内放入花椒、八角、小茴香、良姜、草果、生姜熬成调料水,用小筛滤去渣备用。
4.食用时,猪肉切0.6厘米厚、5厘米长的片3片,配水发海参、水发鱿鱼和鸡肉各2片,放入碗内,用烧沸的鸡汤浇烫四五次后,再放入适量的鸡汤,加调料水、精盐、味精调味,淋明油即成。水盆大肉吃时配香菜、白胡椒粉、泡菜、葱段、面酱、糖蒜小碟。
水盆大肉的制作要领:煮猪肉时汤要保持滚沸,不能用微火焖制。
陕西小吃“水盆大肉”的配料主要包括猪肉、下水(猪内脏)、花生、蒜泥、辣椒等。其特色在于:
1. 选材与制作:选用的是五花肉,这种肉肥瘦相间,口感鲜美。制作时,先将五花肉切成约二指宽的长条,然后放入开水中煮至半熟,接着捞出沥干水分。之后,将煮好的五花肉和调料一起放入特制的卤汁中浸泡,使五花肉充分吸收卤汁的味道。
2. 风味独特:“水盆大肉”的汤汁醇厚,味道鲜美,入口即化。五花肉肥而不腻,瘦而不柴,与卤汁的搭配更是相得益彰。此外,由于五花肉富含蛋白质和多种微量元素,因此具有补气养血、强健筋骨等功效。
3. 搭配丰富:除了五花肉外,“水盆大肉”还可以搭配凉皮、馒头等食物食用。凉皮爽滑可口,能够中和五花肉的油腻感;馒头则能吸收卤汁的香气,使整道小吃更加美味。
4. 文化底蕴深厚:“水盆大肉”作为陕西地区的传统小吃之一,承载着丰富的历史文化底蕴。它见证了陕西人民的饮食习惯和地域特色,也是陕西美食文化的重要组成部分。
总之,“水盆大肉”以其独特的配料和风味赢得了广大食客的喜爱,成为了陕西地区一道不可或缺的特色小吃。
陕西小吃水盆大肉是一道非常美味的传统菜肴,下面是制作这道菜的步骤:
所需材料:
1. 猪五花肉 500克
2. 葱 适量
3. 姜 适量
4. 料酒 适量
5. 酱油 适量
6. 冰糖 适量
7. 八角 适量
8. 桂皮 适量
9. 干辣椒 适量
10. 老抽 适量
11. 盐 适量
步骤:
1. 将五花肉切成约2厘米见方的块,然后用冷水将五花肉煮沸,煮约5分钟,去除血水和杂质,捞出备用。
2. 在锅中加入适量的油,加入冰糖,小火慢慢炒至冰糖溶化,变成红色的糖色。
3. 将五花肉块放入锅中,翻炒均匀,让五花肉表面裹上糖色。
4. 加入切好的葱、姜,继续翻炒,出香味。
5. 倒入料酒,加入适量的酱油、老抽,继续翻炒均匀。
6. 加入八角、桂皮、干辣椒,继续翻炒均匀。
7. 在锅中加入足够的水,水量要没过五花肉。
8. 大火烧开后,转小火慢慢炖煮,炖煮约1-1.5小时,直到肉质熟软入味。
9. 最后加入适量的盐调味,炖煮几分钟后即可出锅。
注意事项:
1. 五花肉要选择肥瘦相间的,这样炖煮出来的肉才会更加鲜美。
2. 炖煮过程中要保持小火,以免烧干。
3. 可以根据个人口味加入适量的花椒,增加麻辣口感。
现在你可以尝试在家制作这道美味的陕西小吃水盆大肉了,希望对你有帮助。
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