粉汤羊血的做法

粉汤羊血——陕西特色小吃

粉汤羊血是陕西地区独特的美食，选用新鲜羊血，搭配特制的粉条汤底，味道鲜美。羊血质地滑嫩，入口即化，与粉条的Q弹口感相得益彰。汤底以多种调料熬制而成，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。吃上一碗，不仅能够品尝到羊血的鲜美，还能感受到陕西独特的风味。此外，粉汤羊血还富含铁质和多种维生素，具有补血、活血的功效。无论是作为早餐还是夜宵，都是不错的选择，深受当地人和游客的喜爱。

粉汤羊血的做法

陕西小吃粉汤羊血的做法详细介绍

所属地区：陕西小吃

工艺：其他

粉汤羊血的制作材料：羊血、粉丝、豆腐、青菜、多种调料各适量。

粉汤羊血的特色：

羊血鲜嫩，汤味以麻、辣、咸出头，花椒、小茴香窜香扑鼻。可配烧饼、馒头、锅盔食用。

教您粉汤羊血怎么做，如何做粉汤羊血

1.刚宰杀羊的新鲜趁热接入盆内，用马尾箩滤去杂质，倒入同量的精盐水中，用细棍轻轻搅匀，待凝固后，用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块，倒入开水锅中，用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止（约1小时），捞入清水中，

2.羊血洗净，平放案板上，除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠拢，对准刀路，轻轻压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸过后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再将血片叠成斜坡，然后用直刀法切成"火柴棒"粗细的长条，整齐地排入盆内。

3.用15种香料配制调料：花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、荜拨50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先将花椒、小茴香放入干锅里加温，去潮焙干，碾成细面另放。其他13种调料混合后碾碎成面，过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。"腊汁油"也是主要调料，制法是将调料包放入清水中，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成"腊汁油"。

4.锅内添清水约40千克，水开后先加精盐750克，再加调和面300克，保持汤锅微开。出饭时，每碗100-150克羊血，羊血放入漏勺里下入上述汤锅内摆动几下，随即放入碗内铺开，放入用开水泡好的粉丝100-150克，用开汤烫一次，再将开水煮过的豆腐块约100克放漏勺里下锅烫热后也放在碗内，然后按顺序调入腊汁油、辣椒油、"生菜花"，浇入适量的开汤即成。

粉汤羊血的制作要领：

1.切羊血的刀法称为"四平刀"，即刀身前后，上下均保持平整，刀长20厘米、宽8厘米，刀身要薄，刀刃要平；

2.配制调料时要精选上等原料，比例要恰当，以便增加小吃的风味；

3.焙调料时火不宜太旺，以免焦煳。

粉汤羊血配料及功效--粉汤羊血特色

陕西小吃粉汤羊血的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于粉汤羊血的特色介绍：

配料

1. 主料：新鲜的羊血。

2. 辅料：

肉桂：一种香料，能赋予汤独特的香气。

花椒：增加麻味，提升口感层次。

蒜泥：增添蒜香，去腥增鲜。

香菜：提味，使汤更加鲜美。

葱花：提升香气，使整道小吃更加诱人。

辣椒油或辣椒酱：根据口味添加，增加辣味。

盐、味精等调味品：用于调整汤的咸淡味道。

3. 佐料：

羊血：作为主要食材，新鲜是关键。

蘑菇、豆腐皮等蔬菜：增加营养价值，丰富口感。

鸡蛋：可选，用于制作蛋花或增加稠度。

功效

1. 补血：羊血富含铁元素，有助于预防和治疗贫血，促进血液循环。

2. 活血化瘀：羊血具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，减少瘀血堆积。

3. 温中散寒：肉桂和花椒等香料具有温中散寒的功效，对于胃寒、腹痛等症状有一定的缓解作用。

4. 清热解毒：辣椒油或辣椒酱等辛辣调料具有清热解毒的作用，有助于排出体内热毒，增强机体免疫力。

5. 增加食欲：香菜、葱花等提味佐料能够刺激味蕾，增加食欲，让人胃口大开。

此外，粉汤羊血还具有一定的药用价值。中医认为，羊血性味咸平，入肝、脾经，有补血、活血、止血、祛风等功效。对于咯血、便血、崩漏、跌打损伤、痈肿、疮疖等病症有一定的治疗效果。

总之，粉汤羊血以其独特的配料和显著的功效成为了陕西地区一道具有地方特色的美食小吃。

如何做粉汤羊血才好吃

要制作美味的陕西小吃粉汤羊血，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

羊血：适量

粉条：适量

葱花：适量

姜末：适量

蒜末：适量

香菜：适量

辣椒油：适量

花椒油：适量

盐：适量

鸡精或味精：少许

高汤或清水：适量

制作步骤：

1. 准备羊血：将羊血切成小块或条状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

2. 煮粉条：将粉条提前用温水泡软，然后放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。

3. 调味：在碗中加入适量的盐、鸡精或味精、辣椒油、花椒油等调味料，根据个人口味进行调整。

4. 准备汤底：将高汤或清水倒入锅中加热，然后加入葱花、姜末、蒜末等调料，煮沸后转小火煮几分钟，让汤底更加浓郁。

5. 加入羊血和粉条：将焯好水的羊血和煮熟的粉条放入汤底中，用筷子轻轻搅拌均匀，让羊血和粉条充分吸收汤汁。

6. 最后加入香菜：在汤面上撒上适量的香菜，增加口感和营养价值。

7. 享用：现在你可以品尝美味的粉汤羊血了！根据个人口味可以适量加入醋、酱油等调料进行调味。

小贴士：

羊血焯水时可以加入一些料酒去腥增香。

粉条煮熟后可以用冷水冲凉，使口感更加筋道。

调制辣椒油和花椒油时可以根据个人口味适量加入芝麻、花生碎等配料增加口感。

希望以上步骤能帮助你制作出美味的陕西小吃粉汤羊血！

KEY: 粉汤羊血

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