黄桂稠酒的做法

陕西小吃黄桂稠酒

黄桂稠酒是陕西地区的传统饮品，以糯米、黄桂、白糖等为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等多道工序制成。酒体醇厚，香气浓郁，口感甘美。喝上一口，绵甜适中，余味悠长。黄桂稠酒不仅口感独特，而且具有一定的药用价值，被认为有暖胃、活血、祛湿等功效。在陕西地区，无论是亲朋好友聚会还是节日庆典，黄桂稠酒都是不可或缺的佳酿。它承载着地域文化的独特魅力，深受当地人民的喜爱。

黄桂稠酒的做法

陕西小吃黄桂稠酒的做法详细介绍

所属地区：陕西小吃

工艺：其他

黄桂稠酒的制作材料：江米15千克，桂花120克，糖精50克，小糟曲75克，白糖、食碱各适量。

黄桂稠酒的特色：

酒味醇香，酸甜可口，是陕西传统风味。

教您黄桂稠酒怎么做，如何做黄桂稠酒

1.缸内加入江米，注入清水淹没米，用木瓢搅拌使脏物上浮，撇去脏沫，浸泡4小时，然后除净缸底的沙粒，将米淘洗二三次，倒入筛中空干水分。

2.江米倒入蒸笼大火蒸约15分钟，至八成熟时，离火用凉水冲洗，冲透使温度降至3℃以下时，把水分控干。

3.蒸过的米倒在案上拌和，使米中的温度均匀，平摊开，把小曲面撒匀在米上，搅拌均匀。

4.取净缸，在缸的中心先放长60厘米、直径9厘米的木棒一个，稳住木棒，把米从四周装入，用手轻轻拍压，然后慢慢转动木棒抽出，上口拍压成喇叭口形，用白布盖住缸口，给缸口上加两个软圆草垫，米缸外边用麦草围好（暑季则不需麦草围），保持温度在30℃左右，使其发酵，3天后酒醇即成熟。

5.成熟的酒醇净重22.5千克，用铜丝罗分两次过滤。先将缸口横放两个木棍，铜丝罗架在上面，第一次倒入罗内11千克酒醇，把10.5千克的生水分几次淋入。先用一瓢水将酒醅冲开，右手伸入酒醅中转、搅、搓、压，继续向酒醇中倒水，再转、搅、搓、压，然后将剩下的原定量水全部倒入，用力搓压，直至酒尽醇干，将酒渣倒出。以出酒35千克，酒渣8千克为宜。再给酒中放糖精50克，如有酸味，可对入少量的食碱，喝时加热微开（不宜滚沸），加桂花120克即可。

黄桂稠酒的制作要领：

1.蒸过的江米用凉水冲时，要先冲米的中间，再沿笼边周围冲凉透；

2.加食碱的量要根据酒的酸味大小增减用量，一般夏季50克；

3.饮用时加热至微开，不宜滚沸，以免酒醇挥发失去原味。

黄桂稠酒配料及功效--黄桂稠酒特色

黄桂稠酒是陕西地区的一种传统风味小吃，以糯米、黄桂、白糖等为主要配料制成。其配料和功效如下：

配料：

1. 糯米：作为主要原料，糯米需要提前浸泡数小时，然后蒸熟备用。

2. 黄桂：黄桂的香味独特，能为稠酒增添特殊的香气。

3. 白糖：用于调整甜度，使稠酒口感更佳。

4. 白酒或米酒：作为酒基，赋予稠酒独特的酒香。

5. 水：用于稀释酒精度，使稠酒更加醇厚。

此外，根据不同地区和个人口味，还可能加入红枣、枸杞、桂圆等食材。

功效：

1. 温暖脾胃：黄桂稠酒具有温补脾胃的作用，适合胃寒、食欲不振、脾胃虚弱的人群饮用。

2. 促进消化：稠酒中的糯米和黄桂有助于刺激胃液分泌，促进食物消化。

3. 缓解疲劳：适量饮用稠酒可以缓解身体疲劳，促进血液循环。

4. 美容养颜：黄桂和红枣等食材富含维生素和矿物质，有助于改善皮肤状态，延缓衰老。

特色：

1. 香气浓郁：黄桂的香味与糯米的甜味相结合，形成浓郁的香气，令人陶醉。

2. 口感醇厚：稠酒经过蒸馏和陈酿，口感醇厚，回味悠长。

3. 营养丰富：除了糯米和黄桂外，还添加了多种食材，营养价值较高。

总之，黄桂稠酒以其独特的配料和功效，成为了陕西地区一道具有地方特色的美食。在享受美味的同时，还能起到一定的保健作用。

如何做黄桂稠酒才好吃

制作陕西小吃黄桂稠酒的方法如下：

材料：

黄桂：10克

干红枣：50克

糯米：100克

水：1000毫升

白糖：适量

步骤：

1. 准备材料：将黄桂、干红枣和糯米清洗干净备用。

2. 浸泡糯米：将糯米放入清水中浸泡4小时以上，直到糯米变软。

3. 煮糯米：将浸泡好的糯米连同清水一起倒入锅中，大火煮沸后转小火煮约30分钟，直到糯米熟透。

4. 加入黄桂和红枣：将煮好的糯米捞出沥干水分，然后加入黄桂和干红枣继续煮。

5. 炖煮：将糯米、黄桂和红枣放入炖锅中，加入适量的水，用小火慢慢炖煮1-2小时，直到糯米充分吸收黄桂和红枣的香味。

6. 调味：根据个人口味加入适量白糖，继续炖煮至糖完全溶解。

7. 冷却：将炖好的黄桂稠酒倒入干净的容器中，冷却至室温后放入冰箱冷藏。

8. 享用：冷藏后的黄桂稠酒即可取出饮用，也可以根据个人喜好加入冰块或冰镇后食用。

注意事项：

1. 糯米需要提前浸泡，以便煮熟。

2. 炖煮过程中要保持小火，以免烧干。

3. 可以根据个人口味调整黄桂和红枣的用量。

4. 熬煮过程中要注意火候，避免烧焦。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的陕西小吃黄桂稠酒了。

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