老谦记枯炒牛肉豆丝的做法

湖北小吃老谦记枯炒牛肉豆丝

老谦记枯炒牛肉豆丝，是湖北省著名的传统小吃。此小吃以牛肉、黄豆芽等为主要食材，经过精心烹制，色泽金黄，口感酥脆。牛肉鲜嫩多汁，黄豆芽爽脆可口，再配以特制的调味酱料，使得整道小吃味道醇厚，回味无穷。它不仅满足了味蕾的需求，更承载了湖北人民的热情与匠心。每一口都能感受到老谦记对美食的执着与追求，让人在品尝的过程中，也能感受到那份来自湖北的独特魅力。

老谦记枯炒牛肉豆丝的做法

湖北小吃老谦记枯炒牛肉豆丝的做法详细介绍

所属地区：湖北小吃

工艺：其他

老谦记枯炒牛肉豆丝的制作材料：湿豆丝350克，酱油20克，牛里脊肉100克，精盐1克，水发香菇、水发玉兰片各5克，胡椒粉、味精各0.5克，牛肉原汤400克，青蒜、湿淀粉各2.5克，芝麻油400克（耗150克）。

老谦记枯炒牛肉豆丝的介绍：湖北武汉名优风味小吃。

老谦记枯炒牛肉豆丝的特色：

色泽黄亮，鲜香可口。

教您老谦记枯炒牛肉豆丝怎么做，如何做老谦记枯炒牛肉豆丝

1.将豆丝切成约66厘米长、6.5毫米宽的条。

2.牛里脊肉去筋，先切成3毫米厚的片，然后顺丝纹切成约3厘米长的细丝；水发香菇和玉兰片切成如牛肉丝相似的细丝。

3.锅置中火上，加芝麻油200克烧至八成热时，抖散豆丝放入锅中炒匀，轻轻按平（使其中间也能吐油）煎烙，待豆丝的一面呈金黄色时，端锅滗油，翻面后随即淋入芝麻油150克继续煎烙，呈淡黄色时，滗去油，盛入盘内。

4.将牛肉丝盛入碗内，加湿淀粉10克拌匀上浆。

5.锅置旺火上，加芝麻油150克烧至七成热时，倒入牛肉丝爆炒1分钟，起锅倒在漏勺内沥油。

6.原锅仍置旺火上，加芝麻油25克烧热，放入青蒜炒香，加香菇丝、玉兰片丝、酱油、精盐、牛肉汤200克烧沸，加味精、胡椒粉拌匀，淋入湿淀粉150克勾芡。放入牛肉丝翻炒几下，加热芝麻油25克，起锅浇在盘内豆丝上即成。食时配牛肉原汤佐食。

老谦记枯炒牛肉豆丝的制作要领：

1.牛肉选用壮黄牛的里脊肉为好，肉质鲜嫩，适用于爆炒；

2.豆丝、牛肉丝要切得粗细均匀；

3.炒时要用旺火爆炒。

老谦记枯炒牛肉豆丝配料及功效--老谦记枯炒牛肉豆丝特色

湖北小吃老谦记枯炒牛肉豆丝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：

配料

1. 主料：新鲜牛肉、黄豆芽。

2. 辅料：红油豆瓣酱、泡辣椒、花椒、葱姜蒜、香菜等。

3. 调料：盐、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋、淀粉等。

这些配料的组合使得老谦记枯炒牛肉豆丝具有独特的风味和口感。

功效

1. 增强免疫力：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及锌等矿物质，有助于补充身体所需营养，从而增强机体免疫功能。

2. 促进消化：黄豆芽含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，防止便秘的发生。

3. 缓解疲劳：牛肉中的铁元素能够促进血红蛋白的合成，具有补血功效，有助于缓解疲劳。

4. 保护心脑血管：花椒和辣椒具有活血化瘀的作用，有助于软化血管，预防动脉硬化的发生。

5. 增进食欲：葱姜蒜等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

老谦记枯炒牛肉豆丝的特色

1. 独特的烹饪工艺：老谦记枯炒牛肉豆丝采用枯炒技法，即将牛肉炒至表面微焦而内部仍保持嫩滑，再加入豆丝和其他配料快速翻炒均匀。这种烹饪方式能够确保牛肉的鲜嫩口感和豆丝的爽脆口感。

2. 丰富的口感层次：牛肉的鲜美与豆丝的爽脆相互映衬，再加上红油豆瓣酱、花椒等调料的点缀，使得整道菜品口感丰富多变。

3. 鲜明的口味特色：老谦记枯炒牛肉豆丝具有麻辣鲜香的特点，深受食客喜爱。其中，花椒带来的麻感与辣椒带来的辣味相互交织，形成独特的风味。

总之，老谦记枯炒牛肉豆丝以其独特的配料和显著的功效成为了湖北地区一道具有代表性的小吃。

如何做老谦记枯炒牛肉豆丝才好吃

要制作湖北小吃老谦记枯炒牛肉豆丝并使其口感美味，可以参考以下步骤：

所需材料：

牛肉（里脊肉或牛肉末）：200克

黄豆芽：200克

青蒜苗：适量

干辣椒：适量（根据口味调整）

花椒：少许

生姜：一小块

大蒜：几瓣

食用油：适量

盐：适量

白糖：一小勺

生抽：一小勺

料酒：一小勺

淀粉：适量

鸡精或味精：少许

制作步骤：

1. 准备食材：

牛肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽、白糖和淀粉，拌匀腌制15-20分钟。

黄豆芽洗净，沥干水分。

青蒜苗切段，干辣椒剪成小段，生姜切片，大蒜切末。

2. 炒制牛肉：

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

3. 爆香调料：

锅中留底油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味。

加入姜片、蒜末，继续翻炒出香味。

4. 炒制豆丝：

将黄豆芽倒入锅中，快速翻炒均匀。

倒入炒好的牛肉丝，加入盐、白糖、生抽调味，翻炒均匀。

5. 出锅装盘：

最后加入青蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

牛肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的豆丝才会更加细腻。

炒牛肉时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免牛肉过老。

黄豆芽在炒制过程中要快速翻炒，以保持其脆嫩的口感。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以获得不同的风味。

按照以上步骤制作，你应该能够做出一道美味可口的湖北小吃老谦记枯炒牛肉豆丝。

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