扯糍粑的做法
分类：湖北小吃时间：2025-08-09 17:27:51浏览量（）
湖北小吃扯糍粑
扯糍粑是湖北地区的传统名吃，以其独特的制作工艺和香甜的口感而广受欢迎。制作时，先将糯米蒸熟，再放入石臼中，用木杵反复捶打至烂软。然后，将糯米糊倒入铺有黄豆粉的铁皮筛中，快速搅拌，使糯米糊均匀地粘上一层豆粉。最后，用擀面杖将糍粑擀成薄片，切成小块，即可食用。扯糍粑口感软糯，香甜可口，既可作点心，又可当零食，是湖北人喜爱的美食之一。在湖北的大街小巷，随处可见卖扯糍粑的小摊，成为一道独特的风景线。
扯糍粑的做法
湖北小吃扯糍粑的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
扯糍粑的制作材料：糯米4750克，芝麻油250克，白糖1000克，芝麻、熟黄豆粉各250克。
扯糍粑的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
扯糍粑的特色：
色泽洁白，质软糍糯，甜。
教您扯糍粑怎么做，如何做扯糍粑
1.将糯米洗净，放入清水盆内浸泡8小时（夏季4小时），捞出洗净。芝麻炒熟去壳碾细，放入盆内，再放入熟黄豆粉、白糖拌匀。
2.将糯米放入木甑内，上炉蒸熟，起甑倒入木盆内，放入开水3250克搅匀，待水入米内时，用木棍撅成糍粑，置桶内盖上木盖保温。
3.案板和手上抹芝麻油，将糯米糍粑团揪成重235克（不包括含水量）的糍粑块200块，4只1份盛在盘内，撒上芝麻糖即成。
扯糍粑的制作要领：
1.糯米要淘洗净，泡好后要洗去酸水；
2.蒸制糯米时要用旺火沸水蒸制熟透；
3.揪糯米团时案板上、手上要抹匀芝麻油，以免粘连。
扯糍粑配料及功效--扯糍粑特色
湖北小吃扯糍粑的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于扯糍粑的详细介绍：
配料
扯糍粑的主要配料包括糯米粉、芝麻、白糖等。这些配料经过精心搭配，使得扯糍粑口感滑嫩，香甜可口。
1. 糯米粉：是扯糍粑的基础原料，选用上好的糯米粉，确保其口感滑嫩。
2. 芝麻：在扯糍粑的制作过程中，芝麻是重要的点缀。撒入芝麻的扯糍粑不仅口感更加丰富，而且具有浓郁的芝麻香味。
3. 白糖：作为甜味剂，白糖为扯糍粑增添了甜味，同时也提升了其口感层次。
此外，有些扯糍粑还会加入一些红枣、红豆等食材，以增加其营养价值和口感多样性。
功效
扯糍粑不仅美味可口，还具有多种功效：
1. 补充能量：糯米粉富含碳水化合物，是提供能量的重要来源。适量食用扯糍粑可以帮助补充人体所需的能量。
2. 促进消化：扯糍粑中的糯米粉和纤维素有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。对于便秘等消化问题有一定的缓解作用。
3. 增强免疫力：糯米粉中含有一些蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，适量食用可以补充人体所需的营养，从而增强免疫力。
4. 舒缓情绪：扯糍粑的香甜口感和芝麻香味有助于舒缓紧张情绪，使人感到愉悦。
总之，湖北小吃扯糍粑以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养和能量。
如何做扯糍粑才好吃
要制作湖北小吃扯糍粑并使其口感美味，可以按照以下步骤进行：
材料
糯米
红豆
盐
花生油
步骤
1. 准备材料：
将糯米和红豆提前浸泡一晚，确保糯米充分吸水膨胀。
将泡好的糯米和红豆放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
2. 蒸糯米饭：
将搅拌好的糯米和红豆放入蒸锅中，大火蒸熟。注意蒸的时间要足够长，以确保糯米饭完全熟透。
3. 冷却糯米饭：
蒸熟的糯米饭取出后，放置在案板上稍微冷却。可以用手稍微拨散，但不要完全冷却，保持一定的温度。
4. 开始扯糍：
使用双手将糯米饭揪成小块，类似于扯面条的动作。注意力度要均匀，确保每一块糍粑的大小一致。
5. 油炸糍粑：
锅中倒入足够的花生油，烧至六七成热（约180-200摄氏度）。将扯好的糍粑块逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆。炸好的糍粑捞出沥油。
6. 装盘：
将炸好的糍粑块摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的调料或酱料一起食用。
小贴士
糯米和红豆的比例可以根据个人口味进行调整。
蒸糯米饭时，可以在蒸锅底部放一个盘子，防止糯米粘锅。
拉糍粑时，可以使用双手或专门的工具，确保动作均匀，避免糍粑块破碎。
炸糍粑时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以适当降低油温，然后慢慢炸至金黄酥脆。
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