什锦凉粉凉面的做法

湖北小吃：什锦凉粉凉面

湖北的什锦凉粉凉面，是夏日里的一道清凉佳肴。以绿豆粉、黄豆芽等为原料，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，再加入特制的调料，口感爽滑开胃。凉面细腻柔滑，搭配上特制的辣椒油和醋，酸辣可口，让人回味无穷。无论是作为正餐还是小吃，它都能带给你清爽的口感和愉悦的心情。在炎炎夏日，一碗地道的湖北什锦凉粉凉面，不仅能消暑解渴，更能让你感受到湖北美食的魅力。快来尝尝吧！

什锦凉粉凉面的做法

湖北小吃什锦凉粉凉面的做法详细介绍

所属地区：湖北小吃

工艺：其他

什锦凉粉凉面的制作材料：精面粉2500克，芝麻酱250克，冰糖25克，小虾米75克，味精25克，大蒜头、蜇皮各125克，酱油500克，绿豆芽、醋各250克，甜大头菜、熟瘦火腿、酱白萝卜、酱胡萝卜各75克，姜125克，水粉皮1250克，食碱25克，芝麻油300克，辣椒粉12.5克。

什锦凉粉凉面的介绍：湖北武汉名优风味小吃。

什锦凉粉凉面的特色：

凉粉似银丝，凉面似金丝，色泽素雅，清凉爽口，是夏季的时令佳品。

教您什锦凉粉凉面怎么做，如何做什锦凉粉凉面

1.盆内加入食碱、清水1500克搅匀，放入面粉拌匀，揉透呈鱼籽形，然后倒入压面机内，走压三道皮，用细面刀轧出细面条。

2.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条，用竹筷在锅底反复拨动，待面条煮至浮起后，捞起沥干，倒在通风处的干净案板上抖开，刷上一层芝麻油，再用长竹筷反复抖散，盛入筲箕内盖上干净纱布。

3.水粉皮切成细丝。生姜、大蒜头分别去皮捣碎，放入2个罐内，冲入沸水反复搅动，至姜水呈淡黄色、蒜头水呈乳白色时，晾凉备用。盆内加芝麻酱、芝麻油250克调匀。

4.锅置火上，加芝麻油烧至七成热时起锅，淋入辣椒粉碗中，制成辣椒油。蜇皮摊开，擦去血衣皮和沙子，漂洗干净，切成细丝。甜大头菜、熟火腿也分别切成细丝。酱红、白萝卜切成丁末。绿豆芽去根洗净，放入清水盆中漂洗。虾米择尽杂物，用沸水泡30秒钟沥出。冰糖、味精分别加开水150克溶解后对入酱油内搅匀。

5.碗内放入粉扮25克，用竹筷挑入凉面65克，抖散堆成塔尖形，然后分别按量加入芝麻酱、酱油、姜汁水、蒜泥水、醋、绿豆芽、蜇皮、甜大头菜、熟火腿、小虾米、酱红白萝卜丁末、辣椒油适量即成，共制50碗。

什锦凉粉凉面的制作要领：

1.鱼籽形面粉是，抓一把能捏拢，一摔就散开；

2.煮面条锅沸后要加适量冷水，边煮边用搅动，以免粘连；

3.面条煮熟捞出后要刷匀芝麻油，抖撒装入筲箕内要盖上净纱布，以免干硬不爽口。

什锦凉粉凉面配料及功效--什锦凉粉凉面特色

湖北的什锦凉粉凉面是一道颇具特色的传统小吃，其配料丰富多样，不仅口感独特，还具有一定的营养价值和健康功效。以下是什锦凉粉凉面的主要配料及其功效：

配料：

1. 凉粉：以淀粉为主要原料制作而成，具有清凉爽滑的口感。

2. 黄豆芽：富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于清热解毒。

3. 黄瓜：含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有解渴消暑的作用。

4. 香菜：增添一丝清香味，同时具有促进消化的功效。

5. 花生碎：富含脂肪和蛋白质，口感酥脆可口。

6. 葱花：提升凉面的香气，同时具有清热解毒的作用。

7. 辣椒油：增加凉面的辣味，刺激食欲。

8. 醋：提酸口感，增加凉面的风味层次。

9. 酱油：调味之用，使凉面更加美味可口。

10. 盐：调整味道，使配料更加协调。

功效：

1. 清热解毒：什锦凉面中的黄瓜、香菜等配料具有清热解暑的作用，有助于消除体内热毒。

2. 开胃消食：花生碎、葱花等配料富含脂肪和蛋白质，能够刺激食欲，促进消化。

3. 补充营养：什锦凉面中的黄豆芽、黄瓜等配料富含维生素、矿物质等营养成分，有助于补充人体所需营养。

4. 增加食欲：辣椒油、醋等调料能够提升凉面的香气和味道，使人在炎热的夏季更容易产生食欲。

5. 降低血压：凉粉具有一定的药用价值，对于高血压患者有一定的辅助治疗作用。

总之，湖北什锦凉粉凉面以其独特的配料和丰富的功效，成为了夏季消暑解渴的理想选择。

如何做什锦凉粉凉面才好吃

要制作湖北小吃什锦凉粉凉面并使其好吃，可以参考以下步骤：

准备材料

绿豆粉或豌豆粉

清水

盐

花生碎（或其他杂粮碎）

蒜末

香菜（可选）

辣椒油（可选）

制作过程

1. 准备糊状物：

在大碗中，将绿豆粉或豌豆粉与适量的清水混合搅拌均匀，直到形成无颗粒的糊状。

根据个人口味加入适量的盐进行调味。

2. 煮制：

将锅烧水，水开后用勺子舀取适量糊状物倒入沸水中，边倒边搅拌，防止糊锅。

煮至糊状物变得透明且能流动时，立即关火，并倒入已经准备好的大碗中。

用保鲜膜或盖子盖住碗口，静置冷却。这一步是为了让凉粉更好地凝固。

3. 调味与加入配料：

准备好你喜欢的调料，如花生碎、蒜末等。

当凉粉完全冷却后，根据个人口味将其切成小块或条状。

将调料均匀地撒在凉粉上。

4. 可选步骤：

如果喜欢辣味，可以在凉粉中加入适量的辣椒油。

也可以撒上一些香菜作为点缀。

食用建议

什锦凉粉凉面最好趁凉食用，口感最佳。

可以搭配一些清爽的饮料或小菜，如酸奶、凉拌黄瓜等，增加口感层次。

如果喜欢甜味，也可以在凉粉中加入一些白糖或蜂蜜进行调味。

通过以上步骤，你可以制作出美味可口的湖北小吃什锦凉粉凉面了。

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