双味龙鱼酥的做法

湖北小吃：双味龙鱼酥

湖北小吃中的双味龙鱼酥，是一款极具特色的美食。其外皮酥脆，内馅鲜美，双重口味让人回味无穷。制作时，将鱼肉与猪肉、虾仁等食材混合，经过精心腌制后，外裹上特制的酥皮，再经过油炸，使得外酥里嫩，香气扑鼻。

品尝时，第一口是鲜美的馅料，第二口则是酥皮的香脆，两者相互映衬，让人陶醉。双味龙鱼酥不仅味道独特，而且寓意吉祥如意，深受当地人和游客的喜爱。它不仅是湖北小吃的代表之一，更是中华美食文化的重要组成部分。

双味龙鱼酥的做法

湖北小吃双味龙鱼酥的做法详细介绍

所属地区：湖北小吃

工艺：炸汆法

双味龙鱼酥的制作材料：精面粉500克，熟猪油1500克（耗250克），猪板油丁50克，芝麻油20克，冰糖末5克，白糖150克，味精0.2克，青菜心100克，湿淀粉5克，核桃仁、杏仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、水发香菇、水发玉兰片、水发木耳、水发黄花菜各10克，姜末2.5克，鸡蛋液0.5个，酱油10克，葱末2.5克，精盐2.5克，胡椒粉少许。

双味龙鱼酥的介绍：湖北武汉名优风味小吃。

双味龙鱼酥的特色：

色泽黄亮，形似龙鱼戏水，质地酥松，双鱼二味，甜咸兼备。

教您双味龙鱼酥怎么做，如何做双味龙鱼酥

1.面粉200克入笼蒸熟过罗筛细，加熟猪油100克揉匀为干油酥。面粉300克加熟猪油60克、温水125克揉匀揉透为水油酥。

2.核桃仁用清水浸泡去苦味及皮，与杏仁、花生仁一起剁成绿豆大的粒放入盆内，加白糖、猪板油丁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、冰糖末一起拌和擦透调成五仁糖馅。

3.青菜心洗净，放入沸水中焯一下捞出，再放入冷水中浸凉取出，切末挤干水分。木耳、黄花菜、玉兰片、香菇分别切成小丁。鸡蛋磕入碗中，加精盐0.05克搅成蛋液。锅置旺火上，加芝麻油烧热，放入鸡蛋液炒散，放入姜末、木耳、黄花菜、玉兰片、香菇一起煸炒，加清水50克、精盐0.2克、酱油、冰糖、味精略烹，用湿淀粉勾芡，起锅盛入盆内，再放入青菜心、胡椒粉、葱末、姜末、芝麻油一起拌和成素馅。

4.将和好的干油酥、水油酥分别搓成圆形长条，各切成20段（每段重20克），取两种酥坯（刀口向上）按扁，一个包入五仁糖馅，另一个包入素馅，均捏成似鲤鱼形状的坯，两个交叉合拢，四周捏紧，边皮推捏成双花纽丝，用尖象牙筷刻出鱼的头部，取两粒火腿做成鱼眼，再用直径约3.3毫米的钢制小圆筒打出鱼鳞，制成"双味龙鱼酥"20个。

5.锅置微火上，加熟猪油烧至三成热，将龙鱼酥分批放在漏勺内，再浸入油中炸至浮起油面后，翻面汆炸至呈淡黄色时，取出即成。

双味龙鱼酥的制作要领：

1.水油酥揉至不粘手光滑为佳；

2.干油酥和水油酥制好后要盖上净湿布饧一会儿；

3.鸡蛋液要搅打上浆；

4.制索馅勾芡不宜太稠；

5.油炸龙鱼酥生坯时，火力不宜太旺。

双味龙鱼酥配料及功效--双味龙鱼酥特色

湖北小吃“双味龙鱼酥”的配料主要包括糯米粉、芝麻、糖、棕榈油等，这些原料经过精心配制，使得双味龙鱼酥具有独特的口感和丰富的营养价值。以下是关于双味龙鱼酥的特色介绍：

配料

1. 糯米粉：作为基底材料，为双味龙鱼酥提供了弹性和口感。

2. 芝麻：在制作过程中，芝麻被均匀地裹在糯米粉的外层，增加了香脆度和口感层次。

3. 糖：用于调和糯米粉和芝麻的口感，同时也为小吃增添了甜味。

4. 棕榈油：在炸制过程中使用，使双味龙鱼酥表面更加金黄酥脆。

功效

1. 健脾养胃：糯米粉和糖等食材富含碳水化合物，可以为身体提供能量，同时有助于调理脾胃功能。

2. 补充营养：芝麻富含蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分，有助于滋补身体，改善体质。

3. 润肠通便：其中含有的油脂成分可以润滑肠道，促进排便，对便秘有一定的预防和缓解作用。

4. 安神助眠：糯米粉和糖等食材还含有一定的色氨酸等成分，有助于缓解疲劳，改善睡眠质量。

双味龙鱼酥的特色

1. 造型独特：双味龙鱼酥的造型美观，色泽金黄，让人一看就食欲大增。

2. 口感丰富：外层酥脆，内馅软糯，既有糯米的香甜，又有芝麻的香浓，口感层次丰富。

3. 双味俱佳：分为咸味和甜味两种口味，可以根据个人喜好选择食用，满足了不同人群的需求。

4. 文化底蕴深厚：作为湖北地区的传统小吃之一，双味龙鱼酥承载着丰富的地域文化和历史底蕴。

总之，双味龙鱼酥凭借其独特的配料和功效，成为了湖北地区一道深受人们喜爱的美食。

如何做双味龙鱼酥才好吃

双味龙鱼酥是一道湖北特色小吃，其独特的口感和风味深受人们喜爱。以下是制作双味龙鱼酥的详细步骤：

食材

龙利鱼（或鲈鱼）两块，去骨留皮

玉米淀粉适量

鸡蛋一个

盐适量

胡椒粉适量

葱姜蒜适量

干辣椒粉适量（可选）

食用油适量

步骤

1. 准备食材：将龙利鱼去骨留皮，切成鱼片。用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制鱼片：在鱼片中加入适量的盐、胡椒粉、葱姜蒜末和干辣椒粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 裹粉打蛋：将腌制好的鱼片先裹上一层玉米淀粉，然后打入一个鸡蛋，继续裹上一层玉米淀粉。这样可以让鱼片更加均匀地裹上粉。

4. 炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的鱼片轻轻放入油锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 制作另一种口味：如果想制作咸味的双味龙鱼酥，可以在炸好的鱼片上撒上适量的盐。如果想制作甜味，可以淋上适量的糖浆或蜂蜜。

6. 装盘：将炸好的双味龙鱼酥摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀。

7. 享用：现在你可以享用这道美味的湖北小吃双味龙鱼酥了！

小贴士

炸鱼时要注意火候，避免炸焦。

鱼片要切成均匀的小块，这样炸出来的双味龙鱼酥才会更加美观。

可以根据个人口味调整辣椒粉的用量，喜欢辣的朋友可以多放一些。

希望这个食谱能帮助你制作出美味的双味龙鱼酥！

KEY: 龙鱼

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