炸肉火烧的做法

北京小吃：炸肉火烧

炸肉火烧是北京地区的经典小吃，以其独特的口感和风味深受喜爱。它选用肥瘦相间的猪肉为原料，经过腌制后，再裹上面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配上甜面酱或辣椒酱，味道醇厚香辣。炸肉火烧的独特之处在于其制作工艺和食材搭配，每一口都充满了老北京的韵味，是品尝北京地道风味的不二之选。无论是作为早餐还是下午茶点，炸肉火烧都能带给人们满满的幸福感。

炸肉火烧的做法

北京小吃炸肉火烧的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：炸汆法

炸肉火烧的制作材料：肉馅500克，面粉1000克，发面少许，葱花500克，黄酱50克，精盐25克，芝麻油100克，花椒、姜、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。

炸肉火烧的介绍：此火烧是老北京人最喜欢的一种小吃。在制法上，回民和汉民有别，馅料不同，各具特色。清真肉火烧以烫面为皮，以折边、抻长后盘为圆形；而汉民则不用烫面，包馅后呈桃形，再按成扁圆形。

炸肉火烧的特色：

色泽深黄，皮酥馅肥，葱香味浓郁。

教您炸肉火烧怎么做，如何做炸肉火烧

1.锅内加水烧至90℃，倒入面粉搅匀，成为烫面，取出摊在案板上略晾，再对入少许发面及食碱揉匀略饧。

2.花椒用温水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗净，切碎用水浸泡，取用姜水。肉馅里加水稍打至嫩，再加入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱花、芝麻油拌匀成馅。

3.面团搓成条，摘成每个约25克的面剂，按扁，包入馅料，捏成桃形，封好口，再按成扁圆形，下入六成热的油锅中，炸至深黄色即熟。

炸肉火烧的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.肉馅加水不宜过多，搅打时要朝一个方向；

3.油炸时油温不宜太高，炸至浮起油面即可。

炸肉火烧配料及功效--炸肉火烧特色

北京小吃炸肉火烧的配料主要包括以下几个方面：

1. 面粉：作为炸肉火烧的外皮，面粉与水和成面团，经过醒发、揉捏、擀平等工序后制成。

2. 馅料：

猪肉馅：通常使用猪肉糜，加入葱姜末、盐、生抽、料酒等调味料拌匀。

肉汤或水：用于调制馅料，使馅料更加鲜美多汁。

香菜、葱花、胡椒粉等：根据个人口味添加，提升馅料的香味和口感。

3. 外皮：将醒发好的面团擀成薄片，切成小块，包入馅料。

4. 炸制：将包好的肉火烧放入热油中炸至金黄酥脆。

炸肉火烧的功效主要包括：

1. 提供能量：炸肉火烧中的面粉和猪肉馅为身体提供所需的碳水化合物和蛋白质，有助于维持身体机能。

2. 增加食欲：炸肉火烧的香酥口感和丰富馅料能够刺激味蕾，增加食欲。

3. 补充营养：猪肉馅中富含铁、锌等矿物质，以及维生素B1、B2等营养成分，有助于补充身体所需的营养。

4. 促进消化：炸肉火烧中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

炸肉火烧的特色主要体现在以下几个方面：

1. 皮薄馅大：炸肉火烧的外皮薄而酥脆，馅料丰富多汁，咬上一口汁水四溢。

2. 口味独特：炸肉火烧的馅料调制讲究，咸淡适宜，香气扑鼻，深受人们喜爱。

3. 制作工艺精湛：炸肉火烧的制作过程需要经过醒发、擀面、包馅、炸制等多个环节，每一步都需要精心操作，才能制成美味的炸肉火烧。

4. 经济实惠：炸肉火烧的食材简单易得，制作成本较低，因此价格亲民，深受大众喜爱。

如何做炸肉火烧才好吃

要制作美味的北京小吃炸肉火烧，可以按照以下步骤进行：

1. 准备馅料：

猪肉馅或牛肉馅：根据个人口味选择，并将其与适量的葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒、香油等调料混合均匀。

香菜和葱花：适量切碎，用于增添馅料的香味和口感。

2. 制作面团：

面粉：适量揉成面团，并盖上湿布放置一段时间让面团更加劲道。

擀面：将面团擀成薄薄的面片，切成适当大小的块状。

3. 包馅：

将切好的馅料放在面片上，然后捏紧边缘，确保馅料不会漏出。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）时，放入包好的肉馅饼。

用中小火慢慢炸制，以免炸焦。炸至表面金黄酥脆，馅料熟透即可捞出。

5. 搭配：

可以将炸好的肉火烧搭配醋、酱料或者蒜泥等一起食用，增加风味。

注意事项：

在炸制过程中要注意安全，避免烫伤。

肉馅的调制可以根据个人口味进行调整，也可以加入一些其他配料如土豆泥、胡萝卜丝等增加口感和营养。

面团的硬度也要适中，太软容易破裂，太硬则不易包裹馅料。

此外，还有一些提高炸肉火烧口感的小技巧：

1. 选用合适的油：一般推荐使用花生油或菜籽油，这些油在炸制过程中能够保持油的稳定性，使炸出的火烧更加酥脆。

2. 掌握好火候和时间：炸制过程中要用小火慢慢炸制，以免炸糊。同时，要注意观察火烧的颜色和硬度，一旦发现炸焦或炸得太硬，要及时捞出。

3. 增加馅料的口感：可以在馅料中加入一些口感丰富的食材，如鸡蛋、豆腐等，使馅料更加鲜美多汁。

4. 二次加工：炸好的肉火烧如果觉得味道不够浓郁，可以进行二次加工，比如涂抹上一层蜂蜜、辣椒酱等调味品，增加风味和口感。

希望以上内容能帮助您制作出美味的北京小吃炸肉火烧！

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