六合牛脯的做法

卤酱菜六合牛脯

六合牛脯，源自南京的传统美食，以其独特的卤香和鲜嫩口感而广受喜爱。精选上等牛肉，经过精心腌制后，再以多种香料和酱料卤制，使得每一片牛脯都充满了浓郁的香气。在卤制过程中，牛肉吸收了香料的精华，肉质变得更加鲜嫩多汁。食用时，搭配特制的酱料，更是美味无比。六合牛脯不仅保留了牛肉的原汁原味，更融入了中华美食文化的韵味，是品味南京特色美食的绝佳选择。无论是作为下酒菜还是零食，都能让人回味无穷。

六合牛脯的做法

菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烤

六合牛脯的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：盐225克,冰糖150克,八角5克,酱油500克

六合牛脯的特色：

肉色红艳，脯肉不散，又香又酥，最宜病后食用，不仅可以调口味，而且能滋补身体。

教您六合牛脯怎么做，如何做六合牛脯才好吃

1.腌制；将牛肉切成1.5至2.5千克的块，放缸内加硝水、精盐腌制，夏季腌0.5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭脂红后洗净控干。

2.浸煮：牛肉放进老汤中投进配料，加足水，用大火煮1至2小时改用温火，以牛油封头，保持锅温度，继续煮9至10小时。

3.叠盆：将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤，顶部用肚筋肉封盖，冷却以后牛脯与卤汁凝成一体，出售时再按顾客要求的数量切下.

4.包装：牛脯一般用陶瓦罐盛装，现在多用塑料袋包装，是馈赠亲友的佳品。

六合牛脯的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

六合牛脯配料及功效--六合牛脯特色

卤酱菜六合牛脯的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于六合牛脯的详细信息：

配料

1. 牛脯：精选的牛肉，经过精心腌制和炖煮，肉质鲜嫩且富有弹性。

2. 卤汁：采用多种香料和调味料熬制而成，味道浓郁，为牛脯增添了独特的风味。

3. 八角：具有温中散寒、理气止痛的功效，使卤酱菜更加美味可口。

4. 桂皮：能温中散寒、暖胃止痛，与八角搭配，使得卤酱菜的香气更加浓郁。

5. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，为卤酱菜增添了一丝麻辣口感。

6. 干辣椒：增加卤酱菜的辣味和色泽，使其更加诱人食欲。

7. 生姜：具有解表散寒、温中止呕的功效，提升卤酱菜的整体口感。

8. 大葱：增香去腥，使卤酱菜更加美味。

功效

1. 补充营养：牛脯富含蛋白质、氨基酸以及多种矿物质，有助于补充人体所需的营养物质。

2. 促进消化：卤酱菜中的香料和调味料能够刺激胃液分泌，促进食物的消化吸收。

3. 温中散寒：八角、桂皮、花椒等香料具有温中散寒的功效，对于胃寒引起的胃痛、腹痛等症状有一定的缓解作用。

4. 增强免疫力：牛脯中的蛋白质和氨基酸有助于增强免疫细胞的活性，提高人体免疫力。

5. 美容养颜：卤酱菜中的胶原蛋白等成分有助于保持皮肤弹性和光泽，具有一定的美容养颜功效。

此外，六合牛脯还具有一定的药用价值。例如，花椒具有驱寒除湿、活血通络的功效；干辣椒能够增进食欲、促进消化等。

请注意，虽然卤酱菜六合牛脯具有诸多功效，但食用时仍需适量。过量食用可能引起上火、口腔溃疡等不适症状。同时，对于高血脂、高血糖、高血压等疾病患者，在食用前应咨询医生意见。

如何做六合牛脯才好吃

要制作美味的六合牛脯，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选择新鲜的牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，如牛腱子、牛腩等。

确保牛肉的纹理清晰，肉质紧实。

2. 腌制：

将牛肉切成适当大小的块状。

准备腌料：可以选择生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等调料。

将牛肉和腌料混合均匀，放入冰箱冷藏室腌制。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制2-4小时。

3. 卤制：

准备卤锅，加入适量的水，放入腌制好的牛肉块。

加入适量的食盐、鸡精、白糖等调味料。

大火烧开后转小火慢卤，卤制时间根据牛肉的厚度和个人口味调整，一般建议卤制1-2小时。

4. 切片上色：

卤制完成后，将牛肉捞出沥干水分。

切成薄片或者条状，确保切面整齐。

锅中加入适量的油，放入适量的冰糖，小火炒至冰糖溶化并呈红棕色。

将牛肉片或条状放入锅中，快速翻炒上色。

5. 装盘：

将上好色的牛肉装入盘中，可以撒上一些葱花、香菜等装饰。

6. 注意事项：

腌制牛肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。

卤制牛肉时，要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

上色时要用小火快速翻炒，以免牛肉过火影响口感。

此外，还可以尝试一些创新的卤酱菜做法，例如：

1. 香卤牛肉干：

将卤制好的牛肉切成小块，放入烤箱中烤干水分。

准备香卤料包：八角、桂皮、香叶、干辣椒等。

将烤干的牛肉和香卤料包放入锅中，加入适量的水、食盐、鸡精等调味料，煮沸后转小火慢炖。

炖至牛肉软烂入味即可。

2. 麻辣牛脯：

在卤制牛肉时加入一些花椒、干辣椒等麻辣调料。

卤制完成后，将牛肉切成小块，放入锅中炒香。

加入一些豆瓣酱、辣椒酱等调味料，翻炒均匀即可。

总之，制作美味的六合牛脯需要掌握好腌制、卤制、切片上色等关键步骤，并根据个人口味进行调整和创新。

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