卤浸猪肝的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:16:48浏览量（）
卤酱菜卤浸猪肝
卤浸猪肝是经典的中式卤味，选材讲究，工艺独特。猪肝经过卤汁的浸泡，味道鲜美，口感滑嫩。卤汁中融入了八角、桂皮等香料的香气，使猪肝散发出诱人的香味。每一片猪肝都包裹着浓郁的卤汁，咬上一口，咸香四溢，回味无穷。卤浸猪肝不仅是一道下酒佳肴，更是卤味中的经典之作，深受食客们的喜爱。它展现了中式卤味的独特魅力，让人在品尝的过程中感受到了中华美食文化的博大精深。
卤浸猪肝的做法
菜系及功效：卤酱菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：五香味
工艺：卤
卤浸猪肝的制作材料：
主料：猪肝750克
调料：大葱25克,姜20克,花椒5克,八角10克,盐35克,料酒25克
教您卤浸猪肝怎么做，如何做卤浸猪肝才好吃
1.猪肝洗净，批去筋衣，斜刀切成大小均匀的柳叶片，入清水稍浸，捞出备用。
2.锅内加清水坐火上，下猪肝焯水，去除血污，捞出用清水冲洗。
3.锅换水，烧旺火，下猪肝，脂后撇净浮沫，下葱结，姜块(拍松)，茶椒，茴香，黄酒，改小火盖锅焖制，待猪肝断生(用竹筷扎后无血水溢出)捞出。
4.原汤去净杂质，加适量盐调整口味后，把猪肝浸入卤内(卤汁应淹没猪肝)。食用时，捞出切片装盘。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
卤浸猪肝配料及功效--卤浸猪肝特色
卤酱菜卤浸猪肝的配料主要包括以下几种：
1. 猪肝：作为主要食材，猪肝富含铁质、蛋白质、维生素A等营养成分，具有补肝养血、明目等功效。
2. 卤料包：通常包括八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、大料、草果、陈皮等，这些香料经过炒制后能赋予猪肝独特的香气和味道。
3. 生抽、老抽：用于上色和调味，使猪肝呈现出诱人的色泽和口感。
4. 料酒：用于去腥增香，使猪肝更加美味可口。
5. 白糖：用于调节卤水的甜度，使卤浸猪肝的味道更加醇厚。
6. 姜、蒜：用于去腥增香，提升卤浸猪肝的风味。
7. 盐：用于腌制猪肝，使其更加入味。
卤浸猪肝的特色主要体现在以下几个方面：
1. 香气四溢：由于加入了多种香料和调味料，卤浸猪肝的香气十分浓郁，让人食欲大增。
2. 色香味俱佳：猪肝经过卤制后，色泽红亮，口感鲜嫩多汁，搭配上香醇的卤汁，让人回味无穷。
3. 营养丰富：猪肝本身富含多种营养成分，经过卤制后，这些营养成分更容易被人体吸收，具有补肝养血、明目等保健功效。
4. 健康美味：相比其他加工方式制作的猪肝，卤浸猪肝更加健康美味，低脂低油，适合各种人群食用。
总之，卤酱菜卤浸猪肝凭借其独特的配料和特色风味，成为了很多人喜爱的美食之一。
如何做卤浸猪肝才好吃
要制作美味的卤浸猪肝，可以参考以下步骤：
材料
猪肝：500克
卤水汁：250毫升（可根据个人口味调整）
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
细砂糖：1汤匙
料酒：2汤匙
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
冰糖：适量（可选）
盐：适量
步骤
1. 准备猪肝：
将猪肝清洗干净，切成适当大小的块状。
准备一个碗，放入适量的盐，将切好的猪肝块腌制10分钟。
2. 制作卤水汁：
在锅中加入适量的清水，放入冰糖（可选），小火煮至冰糖融化，形成糖色。
加入细砂糖，继续小火煮至糖色变深。
倒入适量的料酒，加入八角、桂皮和香叶，大火煮开后转小火煮10分钟。
3. 卤制猪肝：
将腌制好的猪肝块放入卤水汁中，确保每个猪肝块都完全浸没在卤水中。
大火煮开后转小火，卤制40分钟至1小时，期间可用筷子或牙签插入猪肝块，如果能轻易插入且没有血水流出，则说明卤制好了。
4. 浸泡入味：
卤制好的猪肝取出，放入冷水中浸泡30分钟，使猪肝更加入味。
把猪肝捞出沥干水分，切成适当厚度的片状。
5. 装盘：
将切好的猪肝片装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
小贴士
卤水汁的配方可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放一些砂糖，喜欢咸的可以适量添加盐。
卤制时间可以根据猪肝块的厚度和卤水汁的浓度适当调整。
猪肝要选择新鲜的，这样卤制出来的猪肝才会更加美味。
按照以上步骤，你可以制作出美味的卤浸猪肝。希望对你有帮助！
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