糟香鹌鹑的做法

卤酱菜糟香鹌鹑

卤酱菜糟香鹌鹑是一道独具风味的美食。选用肉质鲜嫩的鹌鹑，经过精心卤制与酱料腌制，再经过糟香调料烹制，使得鹌鹑散发出诱人的香气。其肉质鲜美，口感丰富，卤酱的咸香与糟香的醇厚完美融合，令人回味无穷。此外，卤酱菜糟香鹌鹑还富含高蛋白和多种微量元素，具有很高的营养价值。这道美食适合各个年龄段的人群享用，既能满足味蕾，又能滋补身体。快来品尝这道美味佳肴，感受卤酱菜糟香鹌鹑带来的独特魅力吧！

糟香鹌鹑的做法

菜系及功效：卤酱菜 水肿食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱

口味：糟香味

工艺：炒

糟香鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉800克

调料：黄酒200克,大葱50克,盐8克,姜10克,味精2克

糟香鹌鹑的特色：

肉质细嫩而鲜美，有浓郁的糟香味。

教您糟香鹌鹑怎么做，如何做糟香鹌鹑才好吃

1.将细嫩肥厚的鹌鹑斩去头，颈，脚，置于容器内，用精盐擦遍全身，加入绍酒40克，葱段(拍松)，姜片拌匀，腌渍30分钟，上屉用旺火蒸约40分钟即熟。

2.将蒸好的鹌鹑取出晾凉，每只斩成4块，码于容器中，盖上洁净纱布。将香精200克置于另一容器内，加入绍酒160克，滗入蒸鹌鹑的原汤，搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上，加盖盖严，糟约3小时，食用时，揭去纱布，糟渣，将鹌鹑码盘，卤内加入味精，浇在鹌鹑即成。

糟香鹌鹑的制作要诀：1.选料宜新鲜，因为使用新鲜的鹌鹑，易于达到香鲜可口的成菜效果。

2.要采用旺火蒸，不能用小火蒸。因为用小火蒸，时间长了会使鹌鹑失光泽，显得干瘪枯老。

3.香糟宜用布袋包扎后再鹌鹑一同糟制，使其既入味又爽洁。

香精是采用天然原料,经Maillard反应精制而成，更有香气丰满逼真，口感纯正醇厚，不仅可以增强产品原有的风味，也可以单独呈现某种特征的香味。

糟香鹌鹑配料及功效--糟香鹌鹑特色

卤酱菜糟香鹌鹑是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是关于糟香鹌鹑的特色配料及其功效：

配料：

1. 鹌鹑：选用肉质鲜嫩、味道鲜美的鹌鹑，是制作糟香鹌鹑的主要食材。

2. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和去腥味。

3. 红糟：采用优质糯米酿造而成，具有独特的香味和色泽。

4. 黄酒：提升菜肴的醇厚口感，同时具有去腥的作用。

5. 酱油、糖、盐：调味料，赋予菜肴咸鲜、甜辣等不同口味。

6. 八角、桂皮、香叶：香料，增加菜肴的层次感和香气。

功效：

1. 鹌鹑肉：富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气养血、强筋壮骨的功效。对于气血不足、筋骨酸软等症状有一定的改善作用。

2. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗的作用，能够增强人体的抵抗力，预防感冒等疾病。

3. 红糟：含有丰富的维生素和纤维素，能够促进肠道蠕动，改善消化功能。同时，红糟还具有降血脂、降血糖的功效。

4. 黄酒：具有通血脉、行药势的作用，能够促进血液循环，加快新陈代谢。此外，黄酒还具有一定的抗衰老作用。

5. 酱油、糖、盐：这些调味料能够增加菜肴的口感和营养价值，同时满足人体对不同口味的需求。

6. 八角、桂皮、香叶：这些香料能够增加菜肴的香气和层次感，同时具有温中散寒、理气化湿的作用，能够改善腹痛、腹泻等症状。

总之，糟香鹌鹑是一道集美味与健康于一体的佳肴。在享受美食的同时，还能为身体补充多种所需的营养成分。

如何做糟香鹌鹑才好吃

卤酱菜糟香鹌鹑的做法如下：

材料

鹌鹑肉 500 克

大葱 1 根

生姜 2 片

大蒜 3 瓣

干辣椒 适量

香叶 2 片

八角 2 个

桂皮 1 小块

生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、鸡精、白芝麻、花椒油各适量

步骤

一、准备食材

1. 鹌鹑肉处理：

鹌鹑肉洗净，切成小块。

锅中加水烧开，放入鹌鹑肉焯水去血沫，捞出沥干水分。

2. 香料准备：

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

干辣椒剪成小段，香叶、八角、桂皮洗净。

二、卤制

1. 锅烧热：

加入适量油，烧至五成热时放入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。

2. 上色：

倒入焯好水的鹌鹑肉，快速翻炒上色。

3. 调味：

加入生姜片、大蒜瓣、干辣椒段、香叶、八角、桂皮，继续翻炒出香味。

倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精，翻炒均匀。

4. 炖煮：

加入足够的水没过鹌鹑肉，大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时，直到鹌鹑肉熟烂入味。

三、糟卤

1. 准备糟卤汁：

锅中加入适量的水，放入花椒油烧热。

倒入适量黄酒（或白酒），加入姜片、蒜瓣、干辣椒段，煮开后转小火煮 5 分钟左右，让香料的味道渗出。

2. 卤制鹌鹑：

将炖好的鹌鹑肉倒入糟卤汁中，浸泡 10-15 分钟，让鹌鹑肉充分吸收糟香。

四、出锅

1. 装盘：

将卤好的糟香鹌鹑捞出沥干卤汁，装入盘中。

撒上白芝麻点缀。

小贴士

1. 焯水去血沫：焯水可以去除鹌鹑肉中的血水和杂质，使卤出来的鹌鹑肉更加清爽。

2. 小火慢炖：小火慢炖可以使鹌鹑肉更加入味且肉质更加鲜嫩。

3. 糟卤汁：糟卤汁可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多放冰糖，喜欢咸口的可以适量减少盐的用量。

按照以上步骤，你可以做出美味的糟香鹌鹑。希望对你有帮助！

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