香糟炒鸡片的做法

卤酱菜香糟炒鸡片

卤酱菜香糟炒鸡片，是一道色香味俱佳的美食。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过卤制后，再与香糟、酱料等调料翻炒，使得鸡肉充分吸收了卤香和糟香。片片鸡片在锅中翻滚，金黄酥脆，搭配上酱色的卤汁，视觉上令人垂涎。口感上，既有鸡肉的鲜嫩，又有香糟的醇厚，咸香适口。此外，这道菜还融入了卤酱菜的独特风味，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是休闲小食，都能让人感受到卤酱菜与糟炒鸡肉的美妙结合，尽享美食盛宴。

香糟炒鸡片的做法

菜系及功效：卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：糟香味

工艺：炒

香糟炒鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克

辅料：蘑菇(鲜蘑)60克,冬笋50克,鸡蛋清40克

调料：大葱5克,香油1克,淀粉(豌豆)10克,红糟30克,黄酒10克,白砂糖15克,姜1克,白酱油15克,味精1克,猪油（炼制）50克

香糟炒鸡片的特色：

色泽淡红，鸡肉滑嫩，糟香适口。

教您香糟炒鸡片怎么做，如何做香糟炒鸡片才好吃

1.将鸡脯肉批成5厘米长，2厘米宽的薄片，放入碗中，加入鸡蛋清，干淀粉拌匀上劲，葱白切成马蹄片，鲜蘑菇切片，姜切末。冬笋切片后放入沸水锅中氽一下。

2.炒锅置旺火上，舀入猪油，烧至120度时放入鸡片，用筷子拨散，滑至呈白色时倒入漏勺沥去油。

3.炒锅留余油30克烧热，下红糟，姜末煸炒，加入白酱油，绍酒，白糖，味精，投入鸡片，蘑菇片，笋片，葱片，再淋入骨汤50克，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，翻炒均匀后盛盘。

香糟炒鸡片的制作要诀：备熟猪油500克。

1.鸡脯肉批片宜薄，要整齐划一下;加淀粉，鸡蛋清时调拌均匀，增加鸡片的黏度。

2.鸡片滑油时油温控制在120度左右，鸡片以七成熟为宜。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香糟炒鸡片配料及功效--香糟炒鸡片特色

卤酱菜香糟炒鸡片的配料主要包括以下几种：

1. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 香糟：是卤酱菜中常用的调味料之一，具有浓郁的酒香和糟香，能增加菜肴的风味。

3. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升菜肴的口感。

4. 红辣椒：增加菜肴的辣味和色泽，使味道更加丰富。

5. 黄酒：用于去腥增香，同时增加菜肴的醇厚口感。

6. 酱油、糖、盐：用于调味，使菜肴的味道更加鲜美。

卤酱菜香糟炒鸡片的功效主要包括以下几点：

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强人体免疫力。

2. 促进消化：香糟和葱姜蒜等调料能刺激胃液分泌，促进消化，改善食欲。

3. 缓解疲劳：鸡肉中的蛋白质和微量元素有助于恢复体力，缓解疲劳。

4. 降低血脂：鸡肉中的脂肪含量相对较低，且含有多种不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，预防心血管疾病。

关于香糟炒鸡片的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 风味独特：香糟与鸡肉的结合，使得菜肴既有鸡肉的鲜嫩口感，又有香糟的浓郁酒香和糟香，味道独特，令人回味无穷。

2. 色泽鲜艳：红辣椒的加入使得菜肴呈现出诱人的红色，增加了菜肴的视觉吸引力。

3. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质、多种微量元素和维生素，搭配香糟等调料，使得菜肴的营养价值更高。

4. 烹饪简便：香糟炒鸡片是一道简单的家常菜，适合快速烹饪，适合忙碌的现代人。

请注意，虽然香糟炒鸡片美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，过量摄入可能对健康产生不良影响。

如何做香糟炒鸡片才好吃

要制作美味的卤酱菜香糟炒鸡片，可以参考以下步骤：

材料

鸡胸肉 300克

卤酱 2大勺

糟卤 1大勺

生抽 1小勺

老抽 1小勺

细砂糖 1小勺

料酒 1小勺

姜蒜末 适量

香葱末 适量

淀粉 1小勺

食用油 适量

步骤

1. 准备鸡肉：

鸡胸肉洗净，切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制15分钟。

2. 调制卤酱汁：

在一个小碗中，将卤酱、糟卤、生抽、老抽、细砂糖混合均匀，备用。

3. 炒制鸡肉：

热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的鸡片，快速翻炒至表面变色，捞出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，加入姜蒜末和香葱末，炒出香味。

5. 回锅炒制：

将炒好的鸡片重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

倒入之前调制的卤酱汁，快速翻炒，使鸡片均匀裹上卤酱汁。

6. 出锅装盘：

炒至汤汁浓稠，关火，将卤酱糟炒鸡片盛入盘中即可。

小贴士

鸡肉片切得越薄越好，这样炒出来的鸡片口感更佳。

卤酱和糟卤的量可以根据个人口味进行调整。

炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免鸡肉过老。

按照以上步骤，你可以制作出美味的卤酱菜香糟炒鸡片。希望对你有帮助！

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