五香鳝片的做法

卤酱菜五香鳝片

五香鳝片，是卤酱菜中的一道经典美味。选用新鲜鳝鱼，切片后经过腌制、炖煮等工艺，再淋上特制的卤汁，便制成了这道色香味俱佳的佳肴。鳝鱼肉质鲜嫩，五香味道浓郁，搭配卤酱的咸香，让人回味无穷。在炖煮过程中，鳝鱼充分吸收了卤汁的精华，每一口都是满满的幸福感。无论是作为下酒菜还是配菜，五香鳝片都能展现出其独特的魅力，让人欲罢不能。快来品尝这道美味的卤酱菜吧，让五香的味道陪伴你度过美好时光！

五香鳝片的做法

菜系及功效：卤酱菜

口味：五香味

工艺：卤

五香鳝片的制作材料：

主料：鳝鱼7500克

调料：花椒3克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,陈皮5克,大葱15克,姜15克,盐5克,酱油15克,白砂糖10克,植物油75克,胡麻油5克,香油3克,味精3克,料酒1克

教您五香鳝片怎么做，如何做五香鳝片才好吃

1. 将黄鳝摔晕，用铁钉将鳝头钉在木案板上，左手将其捋直，右手用小刀从鳃直切到骨，从头至必剖开，摘去肠子，血块，再把脊骨剔下，切去头，即成鳝鱼肉；

2. 用斜刀将黄鳝片成片，清水冲洗干净，沥干水，放入碗内，加盐，黄酒，酱油。葱段，姜片，拌匀浸渍1小时，使之具有基本味；

3. 炒锅洗净，放入生油，烧至七成热，将鳝片分批放入，炸至鳝片结硬时捞出，待油温升高后，再入锅复炸，捞出，沥油；

4. 锅内留余油，下葱段，姜片煸炒出香味，加入适量沸水，下盐，酱油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陈皮(五香料用纱布袋装封好投入)，烧沸后用中火熬煮出味；

5. 再放入炸好的鳝片，用旺火收汁，快收尽卤汁时，放味精，香油，花椒油，拌匀，捞出，冷却后装盘即可食用。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

五香鳝片配料及功效--五香鳝片特色

卤酱菜五香鳝片的配料主要包括以下几种：

1. 鳝鱼：作为主要食材，鳝鱼肉质鲜嫩，营养丰富。

2. 茴香、花椒：增加食物的香气和麻味。

3. 八角、桂皮、丁香：这些香料能够赋予卤味独特的香气。

4. 陈皮：提味增香，使卤味更加醇厚。

5. 姜、蒜：增加菜肴的香味，同时去腥。

6. 酱油、糖、盐：调味料，用于腌制和烹饪过程中调整味道。

至于五香鳝片的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 香气浓郁：由于加入了多种香料，五香鳝片在烹饪过程中会散发出浓郁的香气，让人食欲大增。

2. 口感鲜嫩：鳝鱼肉质本身鲜嫩，经过卤制后更加入味，且不易散开，保持了良好的口感。

3. 味道独特：五香鳝片的味道独特，既有香料的咸香，又有鳝鱼的鲜美，还有卤味的醇厚，是一种非常受欢迎的美食。

4. 营养丰富：鳝鱼富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分，经过卤制后，这些营养成分更容易被人体吸收。

此外，五香鳝片还可以根据个人口味进行适当的调整，比如增加一些辣椒、豆瓣酱等调料，使其更加符合个人喜好。

如何做五香鳝片才好吃

要制作美味的五香鳝片，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

黄鳝鱼 500 克

大葱 1 根

生姜 3 片

大蒜 3 瓣

干辣椒 5 个

花椒 1 小勺

香叶 2 片

八角 2 个

桂皮 1 小块

生抽酱油 2 大勺

老抽酱油 1 大勺

料酒 2 大勺

白糖 1 小勺

盐 适量

鸡精或味精 适量

食用油 适量

2. 处理鳝鱼：

将鳝鱼去头尾，洗净后切成薄片，加入料酒、盐和少许生抽酱油腌制 10 分钟。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。

3. 炒制香料：

锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒、干辣椒、八角、香叶和桂皮，小火炒出香味。

4. 煸炒鳝鱼：

将腌制好的鳝鱼片放入锅中，中火快速煸炒至两面微黄。

5. 调味：

加入大葱段、生姜片和大蒜，继续煸炒出香味。

倒入生抽酱油、老抽酱油、白糖和适量的清水，水量以刚好没过鳝鱼为准。

大火烧开后转小火炖煮 5-10 分钟，让鳝鱼充分吸收调料的味道。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止鳝鱼糊底，直到汤汁浓稠、鳝鱼熟透即可。

7. 出锅装盘：

将炖煮好的五香鳝片捞出装盘，撒上适量的鸡精或味精点缀即可。

注意事项：

1. 鳝鱼要选用新鲜的，否则口感和卫生都会受到影响。

2. 炒制香料时要用小火慢慢炒出香味，以免糊锅。

3. 炖煮鳝鱼时要注意火候，避免烧干或烧焦。

4. 收汁时要不断翻炒，防止鳝鱼糊底。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的五香鳝片了。

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