卤酥腰的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:16:38浏览量（）
卤酱菜卤酥腰
卤酥腰是经典的中式小吃，选用猪腰子为主料，经过卤制、炸制等多道工序精心制作而成。腰子肉质鲜嫩，卤香四溢，炸制后外酥里嫩，口感层次丰富。卤酱菜则以其独特的酱香味浓、味道醇厚而著称，与卤酥腰相得益彰。每一口都能品尝到浓郁的肉香和酱香，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是零食，卤酥腰都是绝佳的选择，深受食客们的喜爱。它承载着传统与创新的融合，展现了中华美食文化的魅力。
卤酥腰的做法
菜系及功效：卤酱菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味：五香味
工艺：卤
卤酥腰的制作材料：
主料：猪腰子500克
调料：香油10克,香菜5克,卤汁1000克
卤酥腰的特色：
色呈褐红,质地酥松,滋味醇厚.
教您卤酥腰怎么做，如何做卤酥腰才好吃
1.用刀在猪腰上划一小口，撕去外层薄膜，两面剞上兰花干刀纹(深度为原料的2/3)，入沸水锅中烫至断生捞出，洗净。
2.锅中放入卤水（红卤水），旺火烧沸后下猪腰，待沸后改小火卤透至酥松入味。
3.取酥腰改刀成厚片，装入盘中，浇上卤汁，淋上芝麻油，并用香菜在盘边点缀即成。
卤酥腰的制作要诀：1.猪腰的腰臊腥味重，经剞刀后要水洗，水烫彻底，以去除臊腥味。2.猪腰必须在水烫至断生方可入卤水卤制，且以中火卤至质地酥松为佳。
卤酥腰配料及功效--卤酥腰特色
卤酥腰是一道美味的中式小吃，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是卤酥腰的配料及功效：
配料：
1. 猪腰子：作为主要食材，猪腰子富含蛋白质、维生素A等营养成分。
2. 肥膘肉：增加菜肴的滑嫩口感，同时提供脂肪。
3. 鸡蛋：使菜肴更加鲜美，增加口感层次。
4. 水发木耳：增加菜肴的口感和营养价值。
5. 花生米：增加香脆度，提升口感。
6. 大葱、姜、蒜：提味增香。
7. 八角、桂皮、香叶：增添香料风味。
8. 料酒、生抽、老抽、盐、鸡精：调味。
功效：
1. 猪腰子：含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等矿物质，有助于增强体质，改善肾虚引起的腰膝酸软等症状。
2. 肥膘肉：提供人体所需的脂肪，有助于维持体温和提供能量。
3. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分，有助于提高免疫力，促进大脑发育。
4. 水发木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
5. 花生米：含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素E等营养成分，具有滋补、润肺、健脾胃的功效。
6. 大葱、姜、蒜：具有解表散寒、杀菌消炎的作用，有助于提高身体抵抗力。
7. 八角、桂皮、香叶：具有温中散寒、理气止痛的功效，有助于缓解腹痛、腹胀等症状。
8. 料酒、生抽、老抽、盐、鸡精：调味品，能够提升菜肴的口感和风味。
总之，卤酥腰是一道集美味与营养于一体的佳肴。然而，对于高血脂、高胆固醇等患者来说，应适量食用。
如何做卤酥腰才好吃
要制作美味的卤酥腰，您需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材
猪腰子或猪肚：500克
卤料包（包括八角、桂皮、香叶等）：适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、姜片、葱段：适量
清水：适量
香油、辣椒油、花椒油、芝麻、葱花、香菜：适量（用于装饰）
步骤
1. 原料处理：
将猪腰子或猪肚清洗干净，切成适当大小的块。
准备卤料包，将其中的香料用清水浸泡并清洗干净。
2. 焯水：
将切好的猪腰子或猪肚放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟。
捞出沥干水分。
3. 卤制：
锅中加入足够量的清水，放入焯过水的猪腰子或猪肚。
加入卤料包，再加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味。
大火烧开后转小火慢卤，期间可翻动几次以确保均匀入味。
卤制时间约40分钟至1小时，直到猪腰子或猪肚变得酥软。
4. 切片装盘：
将卤制好的猪腰子或猪肚取出放凉后切成薄片。
将切好的猪腰片装盘，并撒上芝麻、葱花、香菜等作为装饰。
5. 增加风味（可选）：
您可以根据个人口味在卤汁中加入辣椒油、花椒油或香油进行调味。
也可以将卤好的猪腰片放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。
小贴士
猪腰子或猪肚要选择新鲜的，这样卤出来的菜肴才会更加美味。
卤料包的用量可以根据个人口味进行调整。
卤制过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
如果喜欢辣味，可以在卤汁中加入辣椒粉或辣椒酱。
按照以上步骤操作，您就能制作出美味的卤酥腰了。祝您烹饪愉快！
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