香卤仔鸡的做法

卤酱菜香卤仔鸡

卤酱菜香卤仔鸡，是一道色香味俱佳的美食。选用肉质鲜嫩的仔鸡，经过精心腌制后，再放入卤汁中慢煮。卤汁由多种香料熬制而成，香气四溢，令人垂涎。在卤制过程中，鸡肉充分吸收了卤汁的精华，口感鲜美、肉质细腻。搭配上特制的酱料，更是美味无比。每一口都能品尝到卤汁的醇厚与酱料的香辣，让人回味无穷。卤仔鸡不仅是一道下酒好菜，更是家常美食中的佳品，深受食客们的喜爱。

香卤仔鸡的做法

菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：五香味

工艺：卤

香卤仔鸡的制作材料：

主料：鸡750克

调料：白砂糖75克,八角5克,酱油10克,大葱5克,黄酒100克,桂皮5克,香油25克,姜2克,花生油75克

香卤仔鸡的特色：

色泽棕红油亮，鸡肉油润鲜嫩，咸中带甜，五香扑鼻。

教您香卤仔鸡怎么做，如何做香卤仔鸡才好吃

1.将仔鸡经宰杀放血，水烫去毛后，从腋下开一个小洞，去肠脏洗净，用洁布拭干水，再用酱油15克涂抹上鸡身，待用。

2.炒锅置旺火上，舀入花生油烧至160度，放入仔鸡，炸至金黄色倒入漏勺沥油。炒锅留油50克烧热，放入葱段，姜片，八角，桂皮炸香，加清水1000克，酱油，白糖，烧沸后撇去浮沫，放入仔鸡，改用小火焖至六成熟，再上旺火，加入芝麻油，收稠汤汁，取出仔鸡，冷却后改刀装盘，浇上卤汁即成。

香卤仔鸡的制作要诀：1.选用当年仔鸡必须肥壮。2.卤鸡不宜太烂，以八成烂为度;过烂则不易切配装盘，影响风味。备花生油750克

香卤仔鸡配料及功效--香卤仔鸡特色

香卤仔鸡是一道特色卤味菜品，其配料丰富多样，包括以下主要食材和配料，并具有相应的功效：

配料：

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、骨髓腔内富含油脂的母鸡，一般重量在500~800克。

2. 八角：八角是制作卤味的常用香料之一，能给卤味增添独特的香气。

3. 小茴香：同样作为香料，能提升卤味的层次感。

4. 香叶（月桂叶）：增添卤味的芬芳气息。

5. 干辣椒：根据口味可调整数量，增加卤味的辣味。

6. 花椒：赋予卤味麻辣口感。

7. 姜片：用于去腥增香。

8. 葱段：同样用于增香去腥。

9. 米酒：作为调味品，能去腥增香，使卤味更加醇厚。

10. 生抽、老抽：用于上色和调味。

11. 冰糖：用于炒糖色，使卤汁更加红亮诱人。

12. 盐：基础调味料，确保卤味的咸淡适宜。

配料功效：

* 八角、小茴香、香叶等香料：富含多种芳香烃类化合物，能刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲。

* 干辣椒、花椒：含有辣椒素等刺激性成分，能刺激口腔和消化道黏膜，产生热辣感觉，有助于促进消化。

* 姜片、葱段：具有发汗解表、温中止呕等功效，可缓解感冒初期症状，并促进血液循环。

* 米酒：含有一定量的酒精，能促进血液循环，加快新陈代谢，具有一定的抗衰老和美容养颜功效。同时，米酒中的酵素还能分解脂肪，适量饮用有减肥作用。

此外，卤酱菜香卤仔鸡还具备以下特色：

1. 香气四溢：经过精心烹制，卤汁充分渗透到鸡肉中，使得每一口都充满浓郁的香气。

2. 色香味俱佳：鸡肉鲜嫩多汁，卤汁红亮诱人，搭配香脆可口的蔬菜，让人回味无穷。

3. 健康养生：选用优质食材，合理搭配调味料，既保证了卤味的口感和风味，又兼顾了营养和健康。

总之，香卤仔鸡以其独特的配料组合和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱之一。

如何做香卤仔鸡才好吃

要制作美味的香卤仔鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：选择一只新鲜的仔鸡，重量约在1000-1500克。此外，还需要准备适量的姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、细砂糖和清水。

2. 焯水处理：将仔鸡清洗干净，去除内脏和杂质。在锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，将水煮沸后放入仔鸡焯水3-5分钟，去除血水和腥味。捞出仔鸡后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 卤料制备：将花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等卤料放入碗中，加入适量的清水，浸泡30分钟，使卤料充分吸收水分，变得更加香浓。之后，将卤料放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮30分钟，让卤料的香味充分渗出。

4. 卤制仔鸡：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入细砂糖，小火慢慢炒至糖色变深，然后放入焯好水的仔鸡，翻炒均匀，使仔鸡表面裹上糖色。接着，加入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等卤料，继续翻炒均匀。

5. 炖煮卤鸡：将炒好的仔鸡和卤料一起放入砂锅或高压锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过仔鸡为准。大火煮沸后转小火，根据个人口味调整炖煮的时间（一般约为1-1.5小时），直到仔鸡熟透且肉质软烂入味。

6. 收汁：当仔鸡炖煮至软烂时，转大火收汁，注意不断翻炒以免糊底。待汤汁变得浓稠时，关火，将香卤仔鸡盛入盘中即可享用。

在制作过程中，可以根据个人口味对卤料和调料的比例进行调整。此外，为了增加口感和风味，还可以在卤制前对仔鸡进行腌制或炸制处理。

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