什锦炸菜的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:16:33浏览量（）
卤酱菜什锦炸菜
卤酱菜什锦炸菜是一道色香味俱佳的美食，将各种酱料与新鲜蔬菜巧妙结合。炸制过程中，蔬菜充分吸收了酱料的浓郁香气，外酥里嫩，口感丰富。无论是口感鲜嫩的黄瓜、香甜的胡萝卜，还是口感爽脆的豆角，都在卤酱汁的熏陶下焕发出别样的风味。这道菜品不仅适合家常享用，还能在各类聚会上大放异彩，为食客们带来一场味蕾的盛宴。快来品尝这道融合了卤味与炸制的创意佳肴，让您的味蕾尽享美味之旅！
什锦炸菜的做法
菜系及功效：卤酱菜 健忘食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
什锦炸菜的制作材料：
主料：芝麻叶300克,糯米100克,土豆（黄皮）600克
辅料：芝麻50克
调料：盐5克
教您什锦炸菜怎么做，如何做什锦炸菜才好吃
1.选出较硬的野芝麻叶洗净，挤干水。
2.在糯米面里加入盐和水，调成稠面糊，然后把糊均匀地抹在野芝麻叶的两面，上面再撒上芝麻粒，晾在菜篮里。
3.土豆削皮后切成3厘米厚的片，洗净后放进烧开的盐水里煮一下后捞出，摊在菜篮里，放到太阳下晒干。
4.把加工好并且干透了的各色炸料装在竹筐或通风的纸盒里储存好。
5.食用时，把半成品在油锅里炸一下就成了，用它作酒菜味道极佳。
什锦炸菜配料及功效--什锦炸菜特色
卤酱菜什锦炸菜的配料主要包括以下几种：
1. 主料：各种蔬菜，如豆角、芹菜、黄瓜、洋葱等。这些蔬菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化和排毒。
2. 香料：八角、桂皮、花椒、干辣椒等。这些香料具有浓郁的香气，能够增加菜肴的风味。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖等。这些调料能够提升菜肴的口感和味道，使其更加美味可口。
4. 炸料：面粉、淀粉、鸡蛋等。这些炸料可以使蔬菜外酥里嫩，口感更佳。
什锦炸菜的特色主要体现在以下几个方面：
1. 口感丰富：由于加入了多种香料和炸料，使得什锦炸菜的口感层次丰富，既有蔬菜的爽脆，又有炸料的酥脆，还有香料的浓郁香气。
2. 营养丰富：蔬菜中富含维生素和膳食纤维，而香料则含有多种矿物质和微量元素。这些营养成分使得什锦炸菜具有较高的营养价值。
3. 味道独特：通过精心搭配香料和调料，什锦炸菜形成了独特的味道，让人回味无穷。
4. 烹饪简便：什锦炸菜的烹饪过程相对简单，只需要将蔬菜腌制好，裹上面糊，然后放入油锅中炸至金黄即可。这种简单的烹饪方式使得什锦炸菜成为了一种易于制作的家常菜。
总之，卤酱菜什锦炸菜以其丰富的口感、营养价值和独特的味道，成为了人们喜爱的美食之一。
如何做什锦炸菜才好吃
要制作美味的卤酱菜和什锦炸菜，可以参考以下步骤：
材料：
主要蔬菜：如豆腐、豆干、肉末（猪肉、牛肉等）、鸡蛋、蘑菇、青椒等。
香料：八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、大葱、姜、蒜等。
调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖等。
步骤：
1. 准备食材：将蔬菜洗净切好，肉类剁成末，香料备齐。
2. 焯水：将蔬菜焯水，去除血水和杂质。
3. 炒制卤汁：锅中加油，加入香料炒香，再加入肉末翻炒至变色，然后加入生抽、老抽、料酒、盐和糖调味，倒入适量清水煮开即可。
4. 卤制：将焯好水的蔬菜放入卤汁中，用小火慢卤至入味。
5. 冷却切片：卤制好的蔬菜取出冷却后切成小块或条状。
什锦炸菜
材料：
主要蔬菜：如土豆、茄子、胡萝卜、甜椒、洋葱等。
面粉、淀粉、鸡蛋等。
香料：如五香粉、辣椒粉、孜然粉等（可选）。
步骤：
1. 准备食材：将蔬菜洗净切块或条状，用厨房纸巾吸干水分。
2. 裹粉炸制：将蔬菜块依次裹上面粉、淀粉和鸡蛋液（可适量调整比例以获得最佳口感）。
3. 炸制：锅中加油，油温升至约180℃时，逐个放入裹好粉的蔬菜块，中小火炸至金黄酥脆捞出沥油。
4. 搭配调料：根据个人口味，可以将炸好的蔬菜块搭配自己喜欢的酱料或蘸料食用。
小贴士
炒制卤汁时要用小火慢炖，这样卤汁才能更加浓郁入味。
炸制蔬菜时油温要适中，太高容易炸焦，太低则容易吸油。
卤制蔬菜时可以根据个人口味调整调料的用量，以获得最符合自己口味的效果。
炸好的蔬菜最好先放在厨房纸上吸去多余油脂，这样更加健康。
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