芝麻酱菜的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:16:29浏览量（）
卤酱菜与芝麻酱菜
卤酱菜，顾名思义，是以卤汁烹制的各类菜品，其味道醇厚、色泽诱人。每一种卤酱菜都承载着独特的风味和故事，是中华美食文化的重要组成部分。
而芝麻酱菜，则是以芝麻酱为主要调味料的一类菜品。其口感细腻、香浓可口，深受人们喜爱。芝麻酱富含蛋白质、脂肪等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便等功效。
无论是卤酱菜还是芝麻酱菜，它们都以丰富的口感和独特的风味，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。
芝麻酱菜的做法
菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：甜味
工艺：酱
芝麻酱菜的制作材料：
主料：圆白菜5000克
调料：盐400克,白砂糖500克,芝麻400克,味精5克,酱油1000克,植物油400克,辣椒(红,尖,干)100克,花椒10克
芝麻酱菜的特色：
干酥咸香，略带甜味。
教您芝麻酱菜怎么做，如何做芝麻酱菜才好吃
1.将大头菜(圆白菜)洗净去掉须根，切成2厘米厚的片，用250克盐拌匀腌48小时，捞出后拌150克盐，加酱油，白糖拌匀后入缸，封存2个月半成品。
2.尔后把半成品洗净切成丝，将食油入锅加热，放入花椒，酱菜烹炒，撒上酱油，芝麻，味精，拌匀出锅即成。
芝麻酱菜配料及功效--芝麻酱菜特色
卤酱菜和芝麻酱菜是两种常见的中式调味菜品，它们各自具有独特的配料和功效。以下是关于这两种菜品的详细信息：
卤酱菜
配料：
主要食材：如豆腐、猪耳、鸡爪等。
调料：包括八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、大葱、姜、蒜、料酒、酱油、冰糖等。
功效：
1. 增加食欲：卤酱菜的浓郁香气和鲜美味道能够刺激人的味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
2. 补充营养：卤酱菜中含有一定量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，适量食用可以为身体提供所需的能量和营养。
3. 促进消化：卤酱菜中的某些调料如八角、桂皮等具有温中散寒、促进消化的作用。
芝麻酱菜
配料：
主要食材：如黄瓜、芹菜、菠菜、白菜等蔬菜。
调料：芝麻酱、花生酱、辣椒油、蒜泥、香油、酱油、醋等。
功效：
1. 润肠通便：芝麻酱中含有丰富的油脂，适量食用可以润滑肠道，促进排便，对便秘有一定的缓解作用。
2. 补钙壮骨：芝麻酱中含有丰富的钙元素，适量食用可以补充身体所需的钙质，对骨骼健康有益。
3. 清热解毒：芝麻酱具有一定的清热解毒作用，对于一些热性疾病有一定的辅助治疗效果。
芝麻酱菜的特色
1. 香味浓郁：芝麻酱菜的最大特点是香味浓郁，无论是芝麻酱的香气还是辣椒油、蒜泥等的搭配，都能让人食欲大增。
2. 口感丰富：芝麻酱菜的口感丰富多变，既有蔬菜的爽脆，也有酱料的浓郁，满足了不同人群的口味需求。
3. 营养价值高：芝麻酱菜中含有一定量的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，适量食用对人体有益。
总之，卤酱菜和芝麻酱菜都是具有独特风味和丰富营养的中式调味菜品，适量食用对人体有一定的好处。但需要注意的是，过量食用可能对胃肠道造成负担，因此应适量食用。
如何做芝麻酱菜才好吃
要制作好吃的卤酱菜和芝麻酱菜，可以遵循以下步骤：
1. 准备食材：选择适合卤制的蔬菜，如豆角、豆腐皮、黄瓜等。同时，准备卤酱料，包括八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜等。
2. 焯水：将蔬菜放入沸水中焯熟，去除多余的油脂和杂质，捞出沥干水分备用。
3. 炒制卤酱：锅中加入适量的食用油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜等香料炒香，然后加入适量的甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱等调味料，炒至出红油。
4. 卤制蔬菜：将焯水后的蔬菜放入卤酱中，加入适量的清水或高汤，用小火慢慢卤制至入味。
5. 冷却切片：卤制好的蔬菜捞出沥干卤汁，冷却后切成适当的形状，即可食用。
芝麻酱菜
1. 准备食材：选择适合拌制的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、木耳等。同时，准备芝麻酱、花生酱、白砂糖、香油、鸡精等调味料。
2. 调制芝麻酱：将芝麻酱放入碗中，加入适量的白砂糖、香油、鸡精等调味料，搅拌均匀至无颗粒。
3. 准备蔬菜：将黄瓜、胡萝卜、木耳等蔬菜洗净切丝或切片，放入盘中。
4. 拌制：将调制好的芝麻酱均匀地淋在蔬菜上，然后撒上一些葱花、蒜末等装饰，即可食用。
注意事项
1. 在炒制卤酱和调制芝麻酱时，要注意火候的控制，避免炒焦或拌不均匀。
2. 卤制蔬菜时，要确保蔬菜充分吸收卤汁的味道，可以用筷子或叉子插入蔬菜中测试口感。
3. 在拌制芝麻酱菜时，可以根据个人口味调整调味料的用量，以达到最佳口感。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的卤酱菜和芝麻酱菜！
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