卤水白鸡的做法

卤酱菜卤水白鸡

卤酱菜中的卤水白鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的白鸡，经过精心卤制而成。其特色在于酱香浓郁，鸡肉鲜嫩多汁，入口即化。卤制过程中，选用多种香料和调味料，经过熬制，使得卤水的味道更加醇厚。白鸡在卤水中浸泡后，表皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩。搭配上特制的蘸料，每一口都能品尝到卤味的醇厚与鸡肉的鲜美，让人回味无穷。卤水白鸡不仅是下酒的好菜，也是家常美食中的经典之选。

卤水白鸡的做法

菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味

工艺：卤

卤水白鸡的制作材料：

主料：鸡1000克

调料：花椒20克,盐30克,大葱50克,八角2克,黄酒25克,姜20克

卤水白鸡的特色：

鸡香纯正，嫩滑爽口，色泽白亮，为下酒佳肴。

教您卤水白鸡怎么做，如何做卤水白鸡才好吃

1.将开膛去脏的鸡洗净，放入锅中，加入清水(淹没鸡身)，葱段，姜块(拍松)，花椒，八角，绍酒，精盐，用旺火烧沸后撇去浮沫，大火煮10分钟，改用微火煮熟即成，晾凉食用。

2.食用时随用随取，将鸡剁成块或去骨批成片，切条或丝，浇上卤汁即可。

卤水白鸡的制作要诀：1.宜选用当年未产蛋的肥嫩母鸡。

2.鸡必须加工洗净，并焯水，以去除血污。

3.光鸡以卤至断生且入味为度，可使菜品嫩滑爽口。

卤水白鸡配料及功效--卤水白鸡特色

卤酱菜中的卤水白鸡是一道以鸡肉为主料，经过特定卤料腌制、煮制而成的美食。其配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：

配料：

1. 鸡肉：作为主料，鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有补中益气、温中补虚等功效。

2. 八角：八角是常用的卤料之一，具有温中散寒、理气止痛的功效，还能增加卤味的香气。

3. 桂皮：桂皮能够温中散寒、暖脾胃，使卤制的鸡肉更加香醇可口。

4. 丁香：丁香具有温中降逆、散寒止痛的功效，能为卤水增添独特的香味。

5. 花椒：花椒有温中止痛、杀虫止痒的作用，能提升卤水的风味。

6. 大葱、姜、蒜：这些调料能够去腥增香，使卤制的鸡肉更加美味。

7. 料酒：料酒能够去腥提鲜，使卤制的鸡肉更加鲜美可口。

8. 盐：适量的盐能够提味和保鲜，使卤制的鸡肉更加入味。

功效：

1. 增强体质：鸡肉富含蛋白质等营养成分，能够补充人体所需的能量和养分，有助于增强体质。

2. 温中补虚：鸡肉性温，适合虚寒体质的人群食用，能够缓解疲劳、增强抵抗力。

3. 促进消化：鸡肉富含膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，有助于消化吸收。

4. 增加食欲：卤制后的鸡肉口感鲜美，能够刺激味蕾，增加食欲。

5. 驱寒暖胃：八角、桂皮等香料具有温中散寒的作用，能够帮助驱寒暖胃，改善胃寒引起的胃痛、食欲不振等症状。

总之，卤水白鸡凭借其丰富的配料和独特的卤制工艺，成为了众多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能起到一定的养生保健作用。

如何做卤水白鸡才好吃

要制作美味的卤酱菜，卤水的白鸡是一道经典的选择。以下是制作卤水白鸡的步骤和所需材料：

材料：

白鸡 1 只（约 1500 克）

姜 3 片

葱 2 根

料酒 2 汤匙

冰糖 50 克

生抽 50 毫升

老抽 20 毫升

八角 2 个

桂皮 1 小块

香叶 2 片

干辣椒 5 个（可选）

盐 适量

步骤：

1. 准备鸡：

将白鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

在鸡身上涂抹适量的盐，确保均匀覆盖。

2. 焯水：

将鸡放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟。

捞出鸡，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 卤制：

锅中加入足够的水，放入焯过水的鸡。

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒（如果使用）。

再加入适量的料酒、生抽和老抽。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1.5-2 小时。

关火前 15-20 分钟加入冰糖，根据个人口味调整甜度。

4. 浸泡入味：

卤制好的鸡取出，浸入冰水中几分钟，使皮肤紧致。

然后在锅中再次加入热水，将鸡放入锅中，继续浸泡 1-2 小时，以便更好地入味。

5. 切片：

浸泡入味后的鸡取出，待稍微冷却后切成块或条状。

6. 享用：

将切好的卤水白鸡装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

小贴士：

焯水可以去除鸡的腥味和杂质，使卤制出来的鸡肉更加清爽。

卤制时间可以根据鸡的大小和个人的口味进行调整。

使用冰糖可以让卤汁更加甜润，增加风味。

浸泡入味可以使鸡肉更加入味，口感更佳。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的卤水白鸡了。祝你烹饪愉快！

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