五香鳝鱼片的做法

卤酱菜五香鳝鱼片

五香鳝鱼片，是卤酱菜中的一道佳肴。选用新鲜鳝鱼，切片后用五香粉、酱油等调料腌制入味。烹饪时，将鳝鱼片煎至两面金黄，再加入卤汁焖煮，使鳝鱼充分吸收卤香。出锅前撒上葱花，色泽红亮，口感鲜嫩多汁。五香鳝鱼片不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。它既能满足人们的口腹之欲，又能在享受美食的同时，为身体提供必要的营养。这道菜适合与家人朋友分享，共度美好时光。

五香鳝鱼片的做法

菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 产后调理食谱 益智补脑食谱 痔疮食谱

口味：五香味

工艺：卤

五香鳝鱼片的制作材料：

主料：鳝鱼500克

调料：大葱30克,黄酒50克,五香粉12克,姜20克,花椒3克,盐7克,白砂糖5克,香油35克,花生油75克,味精2克,花椒3克

五香鳝鱼片的特色：

色泽深棕，软酥醇香，咸鲜味美，略带回甜。

教您五香鳝鱼片怎么做，如何做五香鳝鱼片才好吃

1.鳝鱼片洗净，沥干水分，盛入容器内，加入精盐4克，绍酒30克，葱段10克，姜块(10克，拍松)拌匀，腌渍20分钟待用。五香料淘洗干净，备用。

2.炒锅置旺炎上，倒入花生油烧至180度，分次将鳝鱼片入锅炸至酥脆，倒入漏勺沥油。

3.炒锅仍置火上烧热，放入花生油35克，下葱段，姜块(拍松)爆香，冲入沸水400克，加入五香料，用小火熬约5分钟，捞出葱，姜及五香料渣弃去，放入炸过的鳝片，再加入精盐，绍酒，白糖卤制;见锅中卤汁仅剩1/3时，加入味精，芝麻油和花椒油，待汁水收干便起锅盛起，冷透即可装盘供食。

五香鳝鱼片的制作要诀：1.鳝鱼片的大小，宽窄至可能一致，太宽厚的应改一下刀。2.熬制五香料的时间不宜过长，否则汁水会转黑。3.鳝片应卤至入味，以酥软为度。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

五香鳝鱼片配料及功效--五香鳝鱼片特色

卤酱菜五香鳝鱼片的配料主要包括以下几种：

1. 鳝鱼：作为主要的食材，鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分。

2. 五香粉：由茴香、花椒、八角、桂皮和丁香等五种香料混合而成，具有浓郁的香气。

3. 酱油：提供咸鲜味，并能上色。

4. 白糖：用于中和卤汁的咸味，同时增加甜味。

5. 料酒：去腥增香，使卤汁更加醇厚。

6. 姜片、葱段：用于去腥增香。

7. 蒜瓣：增加卤汁的风味。

这些配料的组合使得五香鳝鱼片具有独特的风味和丰富的营养价值。具体来说，五香鳝鱼片具有以下功效：

1. 补虚损：鳝鱼本身富含蛋白质，有助于身体虚弱者的恢复和营养补充。

2. 促进消化：鳝鱼中的蛋白质和多种维生素有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

3. 强筋骨：鳝鱼中的钙、磷等矿物质有助于骨骼和肌肉的健康。

4. 活血化瘀：鳝鱼具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。

5. 祛风除湿：五香粉中的香料成分具有一定的祛风除湿作用，有助于缓解风湿性疾病。

此外，五香鳝鱼片还有以下特色：

1. 色泽红亮：经过卤制后，鳝鱼片呈现出诱人的红亮色泽，增加了食欲。

2. 口感鲜嫩：五香粉和酱油的调味使得鳝鱼片口感鲜嫩，入口即化。

3. 香气扑鼻：五香粉的香气与鳝鱼的鲜美完美结合，令人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：搭配多种香料和调料，使得五香鳝鱼片不仅美味可口，而且营养丰富。

请注意，虽然五香鳝鱼片具有诸多功效和特色，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必了解自身体质和健康状况，并咨询专业医生或营养师的建议。

如何做五香鳝鱼片才好吃

要制作美味的五香鳝鱼片，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

鳝鱼（也可以用其他鱼类，如草鱼、黑鱼等）500克

大葱1根

生姜2片

大蒜3瓣

干辣椒适量（根据个人口味调整）

五香粉适量

料酒适量

生抽酱油适量

白糖半勺

盐适量

食用油适量

2. 处理鳝鱼：

将鳝鱼去头去尾，去骨，洗净后切成薄片。

加入料酒、盐和少许生抽酱油腌制10分钟。

3. 制作卤汁：

锅中加入适量的食用油，烧热后加入切好的大葱、生姜和大蒜翻炒出香味。

加入干辣椒继续翻炒至微焦。

倒入适量的清水或高汤，加入适量的五香粉、白糖和生抽酱油调味。

煮开后转小火煮5分钟，让卤汁的味道更加浓郁。

4. 卤制鳝鱼片：

将腌制好的鳝鱼片放入卤汁中，用小火慢慢卤制15-20分钟，让鳝鱼片充分吸收卤汁的味道。

卤制过程中可以根据个人口味调整盐和五香粉的用量。

5. 出锅装盘：

将卤制好的五香鳝鱼片捞出沥干卤汁，装入盘中即可享用。

在制作过程中，可以根据个人口味进行调整。此外，为了使卤汁更加鲜美，可以在卤汁中加入一些鸡精或味精。同时，也可以尝试将鳝鱼片与不同的蔬菜搭配，如青椒、洋葱等，制作出更多口味丰富的五香鳝鱼菜品。

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