葱油卤肚条的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:16:22浏览量（）
卤酱菜：葱油卤肚条
卤酱菜中的葱油卤肚条，是一道色香味俱佳的美食。选用新鲜的肚条，经过卤水的腌制与葱油的熏制，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。每一根肚条都包裹着浓郁的卤香和葱油的清香，让人垂涎欲滴。在口感上，它既有肚条的弹牙，又有葱油的香脆，二者完美结合，令人回味无穷。此外，卤酱菜还富含蛋白质和多种微量元素，既美味又健康。这道菜适合各种场合，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不可或缺的美味佳肴。
葱油卤肚条的做法
菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：卤
葱油卤肚条的制作材料：
主料：猪肚1000克
调料：盐50克,大葱10克,黄酒20克,花椒2克,糖色20克,小葱50克,醋20克,姜20克,白砂糖15克,五香粉5克,味精2克,香油30克
葱油卤肚条的特色：
软烂适度，葱香浓郁，五香咸鲜，味美可口。
教您葱油卤肚条怎么做，如何做葱油卤肚条才好吃
1.刮去猪肚外层的黏液，放入盛器内，下醋和精盐40克，用手反复搓揉，然后用清水冲洗干净;放入沸水锅中氽烫一下，见肚胎皮呈魄时即捞出放清水中刮洗干净，除去油筋，割掉肚蒂，并连猪肚呈大变弧的一边用刀割一条10厘米长的口子。
2.骨汤倒入净锅内，放入葱段，老姜(拍破)，绍酒及洗过的五香料，再放入猪肚卤制，待沸撇去浮沫;然后加入精盐10克，白糖，糖色，保持微沸，煮约一小时;离火让猪肚在卤汁中浸泡10分钟，取出让其冷透。然后切成8厘米宽的块，再改切成0.8厘米宽的条，盛入容器内备用。
3.将香葱整理干净，切成葱花后置于肚条上。
4.炒锅置中火上，舀入芝麻油烧至80度，下花椒炸至出香味，用漏勺捞出弃去；再将油温烧至140度，便起锅将油淋在葱花上，调入味精拌匀，即可装盘供食。
葱油卤肚条的制作要诀：1.猪肚所含黏液等污物较多，宜加工彻底，除去腥臊气味及肚油。2.在猪肚上呈大变变弧的一边用刀割一口子的目的在于保持正常的热对流，使之不兜卤汁，出品清爽。
葱油卤肚条配料及功效--葱油卤肚条特色
卤酱菜中的葱油卤肚条是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是关于葱油卤肚条的配料及功效，以及其特色的详细说明：
配料：
1. 肚条：优质猪肚经过处理后，切成适当大小的条状。
2. 大葱：选用新鲜的大葱，切成细末或茸。
3. 姜片：用于去腥增香。
4. 花椒：提升卤味的麻味。
5. 八角：增加香气和味道层次。
6. 桂皮：提供温暖的香气。
7. 香叶（月桂叶）：增添独特的香味。
8. 丁香：提供微辣的口感。
9. 料酒：用于去腥和增加风味。
10. 生抽：增加咸鲜味。
11. 老抽：上色用。
12. 白糖：平衡卤味的咸甜。
13. 盐：调味用。
功效：
1. 肚条：富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，具有滋补作用。
2. 大葱：含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强免疫力。
3. 花椒：具有驱寒、祛湿、活血等功效。
4. 八角、桂皮、香叶：这些香料组合起来能够增加食物的香气，促进消化。
5. 丁香：具有温中散寒、降逆止呕的作用。
6. 料酒：能去除鱼、肉的腥味，增加风味。
7. 生抽、老抽：为卤汁提供适当的颜色和咸鲜味。
葱油卤肚条的特色：
1. 香气扑鼻：大葱与花椒、八角等香料的搭配，使得卤汁散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
2. 味道醇厚：经过卤制后的肚条口感鲜嫩，入口即化，同时卤汁的咸鲜味与白糖的甜味相互融合，层次分明。
3. 色泽诱人：老抽的上色效果使得卤肚条呈现出诱人的红亮色泽，增加了食欲。
4. 营养丰富：肚条本身富含蛋白质等营养成分，经过卤制后更加易于吸收，既美味又健康。
总之，葱油卤肚条以其独特的配料组合、丰富的功效和诱人的特色，成为了卤酱菜中的一道经典之作。
如何做葱油卤肚条才好吃
要制作美味的葱油卤肚条，可以按照以下步骤进行：
材料
肚条：500克
大葱：2根
姜：3片
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（可选，用于上色）
白糖：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
干辣椒：几个（根据口味调整）
步骤
1. 准备食材：
肚条洗净，切成适当长度。
大葱切段，姜切片，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
将肚条放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出肚条，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 卤制：
锅中加入适量的油，烧至五成热时放入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。
倒入焯好水的肚条，快速翻炒均匀，让肚条表面裹上糖浆。
加入姜片、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒几分钟。
倒入适量的生抽、老抽（可选）、料酒、盐和鸡精（可选），翻炒均匀。
加入足够的水，水量要没过肚条。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟左右，直到肚条熟透入味。
4. 葱油调味：
另起一干净的锅，加入适量的油，烧至七成热时放入大葱段，小火慢慢炒至葱油飘香。
关火，将葱油倒入卤好的肚条中，翻炒均匀，让肚条充分吸收葱油的香味。
5. 装盘：
将卤好的葱油肚条盛入盘中，撒上少许葱花即可享用。
小贴士
焯水可以去除肚条的腥味，使卤制出来的味道更纯正。
卤制时间可以根据肚条的实际情况适当调整，确保肚条完全熟透入味。
葱油的制作要控制好火候，避免糊锅，同时让葱油充分挥发，飘出香味。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的葱油卤肚条了。
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